Varasto dolmaksi koko talveksi tai rypäleiden lehtien jäädyttämiseksi:

Dolma - herkullinen eteläinen ruokalaji, kuten kaali-rullina. Yksi pääpiirteistä - täyte ei ole kääritty kaali, vaan rypäleenlehdissä. Tällaista herkkua ei myydä kaikissa kaupoissa. Jos tontilla kasvaa kuitenkin ainakin pari viiniköynnöstä, dolmasta voi nauttia ympäri vuoden. Riittää, kun jäädytetään lehdet dolmalle. Jotta ne eivät murtu pakastimessa eivätkä menetä makua sulatuksen jälkeen, sinun on valittava oikeat raaka-aineet, kierrettävä rullat ja sulatettava ne myöhemmin vähitellen.

Keskeiset toimet

On olemassa useita toimia, jotka voivat auttaa säilyttämään maun, terveelliset vitamiinit ja mikä tärkeintä, lehtien eheyden pakastimessa ja sulatuksen aikana. Nämä toimet ovat:

• lehtien valinta;
• huuhtelu, leikkaus;
• kuivaus;
• taitto.

Lehtien keruun tulee olla suunniteltu loppukeväästä tai alkukesästä. Mehukas viiniköynnöksen oksat muodostuvat juuri tänä aikana. Sinun tulisi kerätä keskikokoisia lehtiä, jotka ovat 5-7 lehtiä oksan alusta. Niissä ei saa olla keltaisia ​​merkkejä, valkoista päällystettä, hyönteisten jälkiä.

tärkeä
Kasveja ei voi kerätä villistä (koristeellisista) rypäleistä tai valtatien lähellä sijaitsevista kasveista. Ensimmäinen tyyppi on vaarallinen haitallisille aineilleen, kuten rypäleiden yli kypsille lehdille, ja toinen kerää sinänsä kaiken koneen jätteen, mikä vaikuttaa myös kielteisesti terveyteen.

Huuhtelu ja leikkaus

Valitut lehdet on pestävä, pölystä, lannoitteiden tai torjunta-aineiden jäännöksistä. Levyjen lähettäminen hanan alla on ehdottomasti kielletty - niitä on helppo taivuttaa tai rikkoa.

Kuinka pestä rypäleen lehtiä:

1. Vedä vesi altaan, pesualtaan tai suuren salaattikulhon päälle.
2. Hukkaa lehdet murskamatta. Niiden tulisi uida häiritsemättä toisiaan.
3. Anna antaa kestää 15-20 minuuttia. Tämä ei vain pese likaa, vaan myös venyttää mahdollisia nitraattien tai muiden ei-toivottujen suolojen jäännöksiä.

Nyt lehdet eivät ole niin hauraita, ne ovat muovia. Ota ne varovasti ulos ja aseta ne sideharsolle tai pyyhelle jonnekin varjossa. Muutaman minuutin kuluttua aloita leikkaaminen.

Pistokset eivät sovellu ruokaan - leikkaa ne ja hävitä. Jos kappaleet ovat samankokoisia, taita ne pinoon. Se on nopeampaa, mutta on mahdollista vaurioittaa lehtiä. purityis.decorexpro.com/fi/ -lehti suosittelee esitteiden pitämistä enintään 2: ssa.

kuivaus

Aseta paperi-, puuvilla- tai pellavapyyhe, aseta arkit ja odota 20–40 minuuttia (koosta riippuen). Tämä tehdään niin, että jäätyminen on nopeampaa ja levyt eivät romahdu prosessissa.

Taitto ja jäätyminen

Dolman telat koostuvat 10-20 rypälelehdestä. Sinun on työskenneltävä heidän kanssaan erittäin huolellisesti, muuten levyt halkeilevat.

Työkalut: tarttuva kalvo tai tiukka pussi, pakastusta varten sopivat astiat.

Työjärjestys:

1. Taita lehdet pusseihin ja jäähdytä 3 - 4 tuntia. Jäähdytys palauttaa lehtien plastisuuden.
2. Rullaa rullat ja peitä tarttuvalla kalvolla.
3. Pane valmiit telat takaisin jääkaapiin.
4. Kun kaikki lehdet ovat loppuneet, siirrä jäähdytetyt rullit kuormalavalle ja pakastimeen. Aseta ne yhteen kerrokseen, jotta ne eivät rypisty.
5. Aseta jäiset rullit 4 tunnin kuluttua astiaan ja siirrä uusi annos lavoille kuormalavoille jääkaapista. Ja niin - kaikilla aihioilla. Tämän ansiosta telat eivät rypisty eikä tartu yhteen.

tärkeä
Suorita ensimmäinen pakastus pakastimen alaosassa tai lämpötilassa alle –20 astetta. Sellaista äärimmäistä kylmää ei tarvita varastointiin, standardi -18 riittää.

Kestoaika ja sulatus

Tuotteiden kestoaika - enintään 6 kuukautta.Lehtiä voidaan käyttää erilaisissa resepteissä. Riittää, kun sulatat ne oikein.

Tee tämä kolmella tavalla:

1. Poista pakastimesta haluamasi määrä rullia ja aseta jääkaappiin 3-4 tunniksi.
2. Jätä huoneenlämpötilaan - sulamiseen ei kuluu enempää kuin 2 tuntia.
3. Laita jäärullit astiaan ja anna seistä jääkaapissa muutama tunti. Upota sitten astia kuumaan useita minuutteja tai kaada kiehuvaa vettä astian päälle. Joten lehdet sulavat paljon nopeammin eivätkä menetä hyödyllisiä vitamiineja.

Bonus: Herkullinen Dolma-resepti

Kymmenen annoksen valmistamiseksi (jos jokaisella telalla on 10 lehteä) tarvitset:

• 700 grammaa jauhelihaa (mieluiten sianlihaa, koska sillä ei ole erityistä hajua);
• 1,5 kupillista vettä jauhelihaa varten (kuorittu);
• 1 sipuli;
• 100 grammaa smetanaa (15 tai 20%);
• 2 kuppia liemiä (vihanneksia tai lihaa);
• suola, mausteet.

valmistus:

1. Ensinnäkin, sinun on pakkastettava lehdet - tee tästä yksi edellä kuvatuista menetelmistä.
2. Sulata telat, tee täyttö. Ota jauheliha tai vieritä sitä itse, lisää suola ja mausteet maun mukaan.
3. Anna vettä ja sekoita tasaiseksi.
4. Sulatettu rullat, joissa ei ole tarttuvaa kalvoa, asetetaan jauheliha keskelle niin, että se täyttää putken 2/3: lla.
5. Pane muutama viinirypälelehti paksuseinäisen pannun pohjalle ja päälle dolma useissa riveissä.
6. Kaada liemi ja kiinnitä telat niin, että ne eivät liiku: paina kärkilevyä.
7. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 40-60 minuuttia.
8. Lisää smetana keittämisen lopussa.
9. Tarjoile annoksittain kastikkeiden kanssa maun mukaan.

Viinirypäleen lehdet kestävät sulatusta täydellisesti, älä menetä väriä tai hyötyä. On kuitenkin huolehdittava siitä, että hauraat levyt eivät halkeile. Muutoin tuoksuviin rypälelehtiin kääritty kotitekoinen dolma ympäri vuoden on helppoa. Keitä ja syö mielellään!