Kuinka liota herneitä keittoon, puuroon ja perunamuusiin?

Pre-liotus papu voi vähentää merkittävästi niiden jatkokeittämistä. Lisäksi tämän menettelyn avulla voit valvoa keittojen valmistusprosessia, johon aiot lisätä herneitä.

Jos papuja ei ole liotettu ja lisätty heti keittoon, muut vihannekset voidaan sulauttaa, ja herneillä ei ole aikaa tulla pehmeitä. Tai päinvastoin - liha ei ehkä saavuta valmiustilaa ja pysyy kovana, ja herneet muuttuvat jo puurona.

Lisäksi jotkut kokit uskovat, että herneiden liotus voi estää turvotusta.

Mitä vettä tulisi kastella?

Herneitä on liotettava vain kylmässä vedessä. Jos täytät sen kuumalla vedellä ja jätät sen tällä tavoin useaksi tunniksi, tämä johtaa tuotteen happamoitumiseen ja valmiin ruuan pilaa epämiellyttävä papujen maku. Ongelmana on, että ulkoisesti pilaantuneet pavut eivät eroa normaaleista.

Liotukseen on parempi käyttää suodatettua tai pullotettua vettä, jotta herneet eivät absorboi haitallisista epäpuhtauksista hanasta virtaavaa vettä. Jos suodatinta tai pullotettua vettä ei ole mahdollista käyttää, ota keitetty vesi.

Voit nopeuttaa herneiden pehmenemisprosessia lisäämällä niihin vähän soodaa. Mutta ei sokeria tai suolaa, kuten jotkut kotiäidit neuvovat: he, toisin kuin sooda, eivät pysty nopeuttamaan palkokasvien pehmenemisprosessia.

Herneihin lisätty soda vähentää B1-vitamiinin pitoisuutta siinä ja vaikuttaa hieman tuotteen makuun. Siksi, ennen kuin lisäät soodaa, sinun on valittava, haluatko saada terveellisen vai nopean ruuan.

Nyt analysoimme liotusprosessia yksityiskohtaisemmin:

1. Aluksi laita tarvittava määrä viljaa syvälle kulhoon ja lajittele se. On tarpeen poistaa kaikki roskat sekä silputut ja pilaantuneet herneet, jotta ne eivät pilaa ruuan makua.
2. Huuhtele herneitä useita kertoja, kunnes vesi on täysin kirkasta.
3. Kaada herneet kylmällä vedellä niin, että se peittää ne 1-2 cm.
4. Kun liotusprosessi on valmis, herneet on pestävä uudelleen.

Kuinka paljon aikaa liota?

On olemassa useita tekijöitä, jotka vaikuttavat siihen, kuinka paljon aikaa vietät liottamiseen:

• Valittu hernelajike (Idaho-lajike valmistetaan nopeimmin)
• kokonaiset herneet pehmenevät pidempään (6–8 tuntia) kuin pilkotut herneet (20–180 minuuttia);
• sen huoneen lämpötila, jossa pavut sijaitsevat (lämpimässä huoneessa liotusta voidaan vähentää 2–3 tunnilla, kylmässä huoneessa, venytä 9 tuntiin);
• Kun soodaa lisätään, liotusprosessi myös vähenee.

Herneiden valmiuden määrittäminen on melko yksinkertaista: jos ne kaksinkertaistuvat, voit aloittaa keittämisen.

Kuinka liota herneitä nopeasti?

Jos joudut keittämään ruuan nopeasti, valitse hienonnettu tai tuoreena herneenä ja liota se lämpimässä (mutta ei kuumassa!) Vedessä lisäämällä soodaa.

1. Huuhtele ja lajittele pavut huolellisesti.
2. Sekoita soodaa erillisessä kulhossa 2 tl / 2 litraa vettä.
3. Kaada saatu seos papuihin ja lisää vielä lämmintä vettä niin, että neste peittää herneet senttimetreinä koulupöydällä.
4. Kun liotus on ohi, huuhtele herneet herkästi huolellisesti, jotta pääset eroon soodan erityisestä mausta.

Jos valitset hienonnettu herneitä, liotuksen ei tulisi kestää yli 60 minuuttia. Jos keität kokonaisia ​​herneitä, liota niitä lämpimässä soodaliuoksessa noin 2 tunnin ajan.

Kuinka liota herneitä yöllä?

Pitkäaikainen liotus voi pilata tuotteen. Herneiden ylikuormituksen määrittäminen ei ole vaikeaa: veden pinnalle ilmestyy eräänlainen vaahto. Tämä vaikutus viittaa siihen, että pavut muuttuivat hapaniksi liotuksen aikana, ja tämä voi pilata tulevan ruuan maun.

Jos haluat silti säästää aikaa ja jättää herneet veteen koko yön, poista säiliö sen mukana jääkaapissa tai laita viileään ikkunaan, jotta tuote ei huonone.

Kuinka liottaa hienonnettu herneitä?

Hienonnettujen herneiden liottamista koskevat säännöt eivät poikkea tavanomaisesta menetelmästä paitsi ajan, jonka niiden on vietettävä vedessä. Hienonnettuja herneitä varten riittää 20-60 minuutin kastelu.

Koska hienonnetut herneet kypsennetään paljon nopeammin, niitä ei voida liottaa ollenkaan ennen keittämistä tai muuntamista. Sitten kypsennysprosessi voi nousta jopa kahteen tuntiin - ja nämä ovat kaikki erot. Tärkeää, älä unohda lajitella ja huuhdella hienonnettu herne.

Kuinka paljon herneitä keitetään liotuksen jälkeen?

Jos herneitä oli aikaisemmin jätetty veteen 2–4 tunniksi (tämä tulisi tehdä kokonaisten herneiden kanssa), kypsennysaika lyhenee 1,5–2 tuntiin. Jos pavut viettivät vedessä yli 4 tuntia, niiden keittäminen voi kestää enintään 30-60 minuuttia.

Ota herne pois ja yritä murskata, jotta herneet ovat valmiita lisäämään keittoa. Jos tämä tehdään helposti, liotuksen on aika päättyä. Älä myöskään unohda tarkkailla papujen kokoa. Niiden kaksinkertainen lisäys on myös merkki valmiudesta.

Kun herneet ovat jo kypsennettyjä tai paistettuja, myös niiden herkkyys on helppo tarkistaa. Ota yksi herne ja yritä murskata se uudelleen. Astia on valmis, jos tämä on helppo tehdä.

Niiden, jotka haluavat keittää herne soseen, pitäisi odottaa vielä 20 minuuttia ja poistaa sitten vain pannu lämmöltä. Joten kaikista herneistä tulee erittäin pehmeitä. Niiden massointi perunamuusiin työntäjän tai tehosekoittimen kanssa on melko yksinkertaista.

Nuansseja ja vinkkejä

Kun olet täyttänyt herneet vedellä, yritä olla ravistamatta ja älä häiritse sitä ollenkaan, muuten tämä johtaa vaahdon muodostumiseen ja tuotteen happamoitumiseen. Älä myöskään jätä palkokasveja veteen yli 8 tunniksi, muuten tuotteesta tulee ehdottomasti happama ja se on vain heitettävä pois.

Suola astia papuilla keiton lopussa. Jos lisäät suolaa aikaisemmin, herneet keittävät pidempään.

Jos joudut lisäämään tomaattipastaa tai tuoreita tomaatteja ruokia herneiden kanssa keittämisen aikana, sinun on tehtävä tämä heti, kun pavut muuttuvat pehmeiksi. Muutoin tomaattien happo ei anna niiden kypsyä pitkään.

Kuten huomaat, herneiden liottaminen todella helpottaa keittoprosessia. Noudata kaikkia yllä kuvattuja sääntöjä, herneiden keittäminen ei aiheuta sinulle vaikeuksia, ja tulos yllättää sinut miellyttävästi.