Miksi myymälän leipä on nopeasti homehtunut eikä vanhene?

Leivän laatu määräytyy monien parametrien avulla, eri indikaattorit otetaan huomioon. Suurin osa heistä tunnetaan vain asiantuntijoiden toimesta. Tavalliset ostajat ovat hämmentyneitä siitä, miksi myymälästä tuleva leipä on homeinen, vaikka se näyttääkin olevan vanhentunut.

Syynä on väärä varastointi?

Valmistajat väittävät, että leipomotuotteet ovat homeisia väärän varastoinnin vuoksi. Väestö ostaa tuotteita muovipusseissa ja varastoi niitä niihin. Muotin kehittymiselle luodaan suotuisat olosuhteet. Kuumuus on toinen syy tyypillisten valkoisten ja harmaa-vihreiden pisteiden nopeaan esiintymiseen kuoressa ja viipale jauhotuotteissa.

Roskontrolin asiantuntijat havaitsivat, että homeen itiöt pääsevät leivän pintaan leipomisen jälkeen - muninnan, jäähdytyksen ja kuljetuksen aikana. Mikrobit ovat läsnä leipomotilojen ilmassa, asettuvat laitteille, astioille, vaatetustyöntekijöille.

Itiöiden itämisaste ja homeen muodostuminen riippuvat seuraavista syistä:

• tekniikka, valmistusmenetelmä (nopeutettu, hapan, pariton, parittomat);
• reseptit, happamuus, leipomotuotteiden valmistustapa;
• erityisen käsittelyn läsnäolo mikroaaltosäteillä tai muilla menetelmillä;
• varastointiolosuhteet.

Asiantuntijoiden mukaan leipätuotteiden nopea pilaantuminen ei liity viljan ja hiivan laatuun. Leivonta tapahtuu noin 245 ° C: n lämpötilassa, ja itiöt kuolevat jopa 80 ° C: seen lämmitettäessä.

Laadukkaan leivän on oltava homeinen

Vehnäleipä peitetään normaaleissa olosuhteissa valko-harmaalla päällysteellä neljäntenä tai kuudentena päivänä. Tuotteet, jotka on valmistettu ruisista tai kahden tyyppisten jauhojen sekoituksista - kuudentena tai kahdeksantena päivänä. Suuremman happamuuden leipä on sientä kestävämpi. Ruis ei saa olla homeinen yli 8 päivän ajan.

Jos leipomotuotteet eivät mulaa pitkään, ne sisältävät happavat mikrobiologiset lisäaineet. Sienen kehitystä hidastaa myös jodattu suola, hera tuotteiden koostumuksessa.

Leseiden, riisijauhojen, kauran, tattari-, hedelmä- ja vihannesjauheiden lisääminen päinvastoin nopeuttaa homeen kasvua.

Epämiellyttävin syy ostajille on se tekniikka mahdollistaa liotetun vanhennetun leivän, jota ei myydä kaupat, valmistamisen taikinaan. Leipomosta myymälään kulkevat tuotteet ja päinvastoin peitetään suurella määrällä sieni-itiöitä. Niiden todennäköisyys putoaa tuoreisiin jauhotuotteisiin kasvaa.

Muotin esiintyminen nykyaikaisella leivällä ei välttämättä tarkoita, että tekniikkaa loukataan sen valmistuksessa. Säilytys muovipussiin lämpimään huoneeseen on riittävä edellytys sieni-itiöiden kasvulle.

Onko home vaarallinen?

Sieni näkyy leivän pinnalla plakkina. Kuitenkin sienseeli tunkeutuu ja tartuttaa koko leivän. Kuoren leikkaaminen muottipisteillä ei pelasta leipää lisää pilaantumiselta. On olemassa tällainen tuote vaarallinen: se on saanut myrkkyjä.

Muotin itiöt ovat näkymättömiä, mutta niitä on kaikkialla - pakkauksissa, veitsissä, leipärasiassa. Ilma sisältää sieniä ja bakteereja, mutta leivän eristäminen muovipussiin ei auta eroon niistä. Leipomotuotteet tarttuvat aluksi muottiin, vain ensimmäisinä päivinä ostoksen jälkeen sen kasvu on edelleen näkymätöntä.

Suotuisissa olosuhteissa - kuumuudessa, korkeassa kosteudessa - itiöt itävät nopeasti. Lanka tunkeutuu leivän sisään, jonka läpi sienen ulkoosa vastaanottaa ravintoaineita. Muotinpisteiden ylempi tumma osa on monien uusien kypsyvien itiöiden klustereita.

suositukset:

• Leipä tulisi varastoida paperipussiin, joka voidaan sijoittaa irralliseen muovipussiin.
• Homeesta päästäksesi eroon, pese leipärasia vedellä ja etikalla kerran viikossa. Samaa käsittelyä tarvitaan veitsiin, työtasoihin.
• On parempi pitää leipä jääkaapissa, jolloin se ei kasvaa homeiseksi, vaan vanhentuneeksi, mutta hitaasti.

Lämpötilan lasku aiheuttaa itiöiden itävyyden hidastumisen ja sienseen kehityksen. Mikroskooppinen tuholainen muuttuu passiiviseksi, ei kasva ja ei lisää. Tällä tavalla voit säästää myymälän leipää muotista. Mutta paras vaihtoehto on ostaa niin paljon kuin pystyt syömään muutamassa päivässä.