Kuinka maksa liottaa ennen keittoa ja miksi sitä tarvitaan?

Maksa on erityinen ruoka, jota kaikki eivät voi kokata. Herkullisen ruuan pääsalaisuus on naudanmaksan liotus maidossa. Yksinkertainen käsittely parantaa eläimenosien makua: poistaa katkeruuden, lisää mehukkyyttä ja arkuutta. Ja jos maitoa ei ole käsillä, muut maitotuotteet ja hapanmaitotuotteet tulevat pelastamaan - tai jopa vesi mausteilla ja suolalla. Kutsumme sinut selvittämään kaikki herkullisen maksan liottamisen ja keittämisen hienoukset.

Miksi maksa liottaa?

Tarve tehdä maksasta hellä rakenne on tärkein syy siihen, miksi se pidetään maidossa ennen keittämistä. Liotuksen uskotaan myös lievittävän katkeruutta ja epämiellyttäviä hajuja. Menettely on erityisen toivottava, jos tuote on ostettu tuntemattomalta myyjältä ja sen laatu on epävarma.

Minkä tyyppiset maksat liotetaan ja miksi?

• Sianlihaa. Se on rasvaisin ja sillä on voimakas tuoksu, kypsennyksen jälkeen se on hieman katkera. Maun ja aromin parantamiseksi se leikataan osiin ja liotetaan maidossa tai vedessä lisäämällä mausteita ja suolaa. Jotkut kokit ripottelevat kanelia päälle ennen paistamista. Tämä antaa lautaselle ainutlaatuisen maun.
• Naudanlihaa. Paistettu ilman kastamista, se osoittautuu kuivaksi ja haisee myös usein epämiellyttävältä. Naudan maksa on liotettava. Käytä yleensä maustetta maitoa. Anna tuotteen valua ennen keittoa.
• Kana-, hanhi- ja kalkkunamaksa älä liota. Jopa ilman tätä, ne ovat melko pehmeitä.

On pidettävä mielessä, että maksaa ei saa liottaa kaikille resepteille. Yleensä se pidetään maidossa juuri ennen paistamista. Hauduttaessa ja kypsennettäessä kosteutta kertyy kypsennyksen aikana, eläimenosat ovat pehmeitä. Paistamisen aikana maksa päinvastoin kuivaa, tulee jäykäksi.

Kuinka liottaa maksa oikein?

Kaikki on melko yksinkertaista. Liota maksa oikein seuraavasti:

1. Jos eläimenosat ovat jäätyneet, anna niiden sulautua.
2. Huuhtele maksa huolellisesti, poista kalvo ja sapiteet.
3. Leikkaa osiin (valinnainen).
4. Kaada maito maksaan niin, että se peittyy kokonaan.
5. Odota oikea aika.
6. Taita maksa siiviläksi ja anna valua.
7. Jatka ruoanlaittoa.

Jotta maksaastia olisi mehukas ja maukas, poista huolellisesti kaikki suonet ja poista kalvo. Kokeneet kokit käyttävät yhtä temppua: kalvo viipyy nopeammin ja helpommin, jos maksaosa katkaistaan ​​kiehuvalla vedellä tai pidetään kuumassa vedessä 20-30 sekuntia.

Liotusaika

Liotuksen kesto riippuu maksan koosta ja hajun esiintymisestä tai puuttumisesta. Kuinka kauan kestää sen pitäminen keskimäärin maidossa?

• Kiss - 3-4 tuntia.
• Leikkaus - 30–40 minuuttia.

Mukavuuden vuoksi monet kotiäidit jättävät maksan maitoon yötä varten nopeasti valmistamaan aamulla. Voit pitää sitä marinaadissa pitkään, jopa 8 tuntia. Uskotaan, että mitä enemmän aikaa se on nesteessä, sitä paremmin se ravitsee ja tulee pehmeämmäksi. Luonnollisesti voit jättää liotetun eläimenosaston niin kauan vain jääkaapissa.

Paistettu maksan resepti

Sipulilla paistettu maksa muuttuu mehukselliseksi jopa liottamatta. Sipulit poistavat epämiellyttävät hajut ja parantavat makua.

Valmista ruokalaji näin:

1. Pese maksa juoksevan veden alla, poista kalvo ja leikkaa osiin.
2. 2 sipulia otetaan 500 grammaa eläimenosia, hienonnetaan ja paistetaan keskilämpötilassa.
3. Sitten paistaminen poistetaan hetkeksi ja samalla pannulla korkealla lämmöllä 5 minuutin ajan, paista maksapalat, luuton mausteissa, suola ja jauhot.
4. Määritetyn ajan kuluttua sipuli kaadetaan sinne ja vähennä tuli. Ruokaa keitetään 5 minuutin ajan suljetulla kannella.

Mitä muuta siihen voi liottaa maidon lisäksi?

Usein käy niin, että paistettu maksa on keitettävä nyt, ja maitoa ei ollut käsillä, kuten sillä olisi ollut. Onneksi korvaamisvaihtoehtoja on monia.

Mihin maksaa voi liottaa maidon lisäksi?

• Hapan maito, kefir ja hera antavat maksalle vähäisen happavuuden.
• Käyminen käyneessä leivotussa maidossa antaa hienostuneen kypsennetyn maidon kermaisuuden.
• Maksa marinoituu ja muuttuu pehmeämmäksi, jos kastat sitä vedessä hienonnetun sipulin ja suolan kanssa.
• Tavallinen vesi voi myös poistaa katkeruuden. Suola ja mausteet laitetaan heti siihen: rosmariini, timjami, basilika, meirami, pippuri, muskottipähkinä, minttu (valinnaisesti tai sekoituksen kanssa).

Kun aika loppuu, voit käyttää kuivamenetelmää naudanlihan ja sianlihan maksan pehmeyteen. Sinun on leikattava se paloiksi, pestä, ripottele kevyesti soodalla ja jätä 5 minuutiksi. Ennen kypsennystä jää eläimenosat kunnolla huuhtelemaan.

Maitoon liotettu maksa voidaan paistaa, keittää, paistaa, hauduttaa, valmistaa siitä tahnat, kakku, leivonnaiset. Muut eläimenosat ovat osa monia herkullisia ruokia. Älä pelkää kokeilla sitä! Eri marinadeissa liottaminen yllättää joka kerta kotitaloudet ja vieraat uusilla mausteisilla muistiinpanoilla. Yhdistä maksa vihanneksiin, sieniin, yrtteihin, muniin, päärynöihin ja nauti unohtumattomasta mausta!