Miksi suolakaali, sianliha, kala on vaarallista alumiiniruokalajeissa?

Alumiinista ja sen seoksista valmistettu astia on saatavana melkein jokaisessa keittiössä. Ja niin, usean vuosikymmenen kuluttua tämän välineen ilmestymisestä maatilaan, herättää outo, ensi silmäyksellä kysymys: onko mahdollista suolata tuotteita alumiiniastioihin? Ja sitten he sanoivat televisiossa ... Mutta kuten aina, he eivät selittäneet. No, saadaan se oikein.

Jotain alumiiniastioista

Alhaiset ja kestävät alumiinitarvikkeet ovat ansainneet ansaitun kunnioituksen useiden sukupolvien keskuudessa. Isoäidimme ostivat mieluummin suhteellisen edullisia ruukuja, upotuksia, kannuja ja palvelevat tänäkin päivänä uskollisesti mestarinsa kanssa.

Alumiinin pääominaisuus on sen erittäin nopea hapettuminen. Vuorovaikutuksen ympärillämme olevan hapen kanssa mikä tahansa alumiinikappale peitetään heti silmällä näkymättömällä ohuella kalvolla. Tämä kalvo suojaa metallia korroosiolta - ts. Se ei ruostu. Lisäksi tuotannossa alumiinituotteet altistetaan ylimääräiselle anodiselle hapetukselle. Yksinkertaisesti sanottuna suojakalvo sakeutetaan ja kiinnitetään erityisen teknisen prosessin avulla. Tämä suojakerros ei anna elintarvikkeiden joutua kosketuksiin itse metallin kanssa.

Alumiinista valmistettujen keittiövälineiden tärkeimmät edut:

• helppous;
• korroosionkestävyys;
• korkea lämmönjohtavuus;
• alhaiset kustannukset.

Miksi ei suolaa alumiiniastioissa?

Useat tutkijat uskovat, että alumiini on myrkyllistä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kaikilla Alzheimerin tautia sairastavilla potilailla on lisääntynyt alumiinipitoisuus aivokudoksessa. Uskotaan, että tärkein tapa tämän metallin runkoon on alumiinilaitteiden käyttö. Lisäksi lastentarhojen vuoden 2003 terveys-epidemiologisissa normeissa ja säännöissä (SanPiN) ei käytetä tästä metallista valmistettuja välineitä.

On kuitenkin täysin vastakkaisia ​​näkemyksiä, jotka puolustavat alumiinituotteiden suojaamista. Lisäksi kaikki väitteet perustuvat tarkalleen suojaavan oksidikalvon läsnäoloon.

Huolimatta mielipide-eroista molemmat osapuolet ovat yhtä mieltä siitä, että emäksiset ja happamat ympäristöt liukenevat oksidikalvon reagoidessaan sekä itse alumiinioksidin että puhtaan metallin kanssa liuottamalla sen.

Muista kokemukset koulukemian kurssista - alumiinin reaktio natriumkloridin (ruokasuola) ja kuparisulfaatin seoksen kanssa. Pelkkä kuparisulfaatti ei reagoi alumiinin kanssa, koska jälkimmäinen on suojattu vahvalla oksidikalvolla. Mutta se on NaCl-ratkaisun arvoinen - ja tämä kalvo tuhoutuu kloridi-ionien vaikutuksesta. Puhdasta alumiinia ei enää rajoita mikään, ja se voi reagoida kuparin ja veden kanssa uhrata oman rakenteensa - toisin sanoen liukenevan.

Koeputken ulkopuolella kaikki ei tapahdu niin lineaarisesti, mutta samalla tavalla - natriumkloridiliuos avaa pääsyn oksidikalvon taakse piilotetulle alumiinille ja se alkaa reagoida aineiden kanssa, jotka muodostavat tuotteen, jonka päätät suolata.

Toisin sanoen, kun suolaa kalaa, sikaa, kaalia, säiliöön muodostuu väliaine, joka voi aiheuttaa ei-toivotun kemiallisen reaktion. Seurauksena on, että emäntä saa tuotteita, joissa on korkea alumiinipitoisuus ja muuttunut maku. Ja tämä on erittäin toivottavaa.

Yhteenvetona

Alumiiniasiat toimivat uskollisesti keittiössä pitkään. Kemistit eivät vastusta erilaisten ruokien valmistamista tällaisissa astioissa. Tärkeintä on, että ne eivät ole happamia tai liian suolaisia. Ja on suositeltavaa olla säilyttämättä mitään näihin astioihin.Käytä kattiloita ja pannuja vain ruoanlaittoon! Ja rasvan, kalan, kaalin suolaamiseen on parempi käyttää muista materiaaleista valmistettuja ruokia. Ihanteellinen vaihtoehto on lasi. Voit käyttää myös teräs- tai emaliastioita. Ja ellei ehdottomasti ole mitään sopivaa - peitä pannu vain pakkauksella, joka sopii ruoan säilytystapoihin.