Voidaanko paistettu paistettu hiiva jäädyttää ja kuivata?

Keittämisen aikana taikinaan lisätään useimmiten elävää hiivaa siten, että leivonnaiset ovat reheviä ja pehmeitä. Jotkut tyypit antavat sinun tehdä olutta, viiniä ja muita väkeviä alkoholijuomia. Mutta entä jos et käyttänyt kaikkea hiivaa kypsennysprosessin aikana? Loppujen lopuksi tiedetään, että huoneenlämpötilassa pakkauksen avaamisen jälkeen niitä säilytetään enintään yhden päivän. Voidaanko tuote jäädyttää?

Matalassa lämpötilassa leivontasienet jäävät keskeytetyn animaation tilaan, toisin sanoen nukkumiseen, jossa aineenvaihdunta hidastuu. Sulatuksen jälkeen ne säilyttävät ominaisuutensa täysin, joten voit jäädyttää hiivan. Mutta tässä prosessissa on hienouksia.

Hiivan fysikaaliset ominaisuudet

Hiiva on yksinkertaisin yksisoluinen sieni. Maailmassa on yli 1500 niiden lajia. Jotkut (puristetut leipomot, olut) hyödyttävät henkilöä, toiset (suvut Candida) ovat opportunistisia ja voivat aiheuttaa sairauksia.

Jo antiikin Egyptissä ihmiset käyttivät elävää hiivaa tuotteiden käymiseen, leipomiseen ja panimoon. Mutta vasta 1800-luvulla tutkijat tajusivat, että nämä eivät olleet pelkästään kemiallisia yhdisteitä, vaan mikro-organismeja, jotka kykenevät kasvuun ja lisääntymiseen.

Nykyään kotitalouksissa käytetään paistettua painehiivaa. Normaaliin elämään he tarvitsevat seuraavat ehdot:

• Hapen läsnäolo. Tuotetta tulee säilyttää vain pakkauksissa, jotka "hengittävät". Esimerkiksi paperissa.
• Matalahappoinen ympäristö. Normaali pH on 4,5–5. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana emäksisessä ympäristössä (esimerkiksi suolassa) hiivasolut inhiboituvat.
• Optimaalinen lämpötila. Useimmat hiivatyypit, mukaan lukien leipomot, eivät kestä 45-50 astetta. Siksi valmiissa leivonnassa ei ole eläviä mikro-organismeja, koska kirjoittajat haluavat pelotella joitain väliaineita. Mutta hiivan alhaiset lämpötilat eivät ole ongelma. Ihanteellinen juuri puristettuihin - kylmävarastointi.

Joten onko mahdollista jäädyttää "elävä" tuote? Kyllä. Mutta vain noudattaen alla kuvattuja sääntöjä.

Kuinka hiiva jäädytetään?

Tuorein tuore paistettu paistettu hiiva varastoidaan. Jääkaapissa - enintään 2 viikkoa. Tällaisella tuotteella on kuitenkin useita etuja. Verrattuna kuiviin ja rakeisiin sieniin, se tekee valmiista leivonnaisista upeaa. Lisäksi se sisältää enimmäkseen vitamiineja.

Kuinka jäädyttää paistettu leipomohiiva?

1. Tarkista tuotteen tuoreus. Pilaantuneilla sienillä ei ole järkeä jäätyä. Todella "elävällä" tuotteella on herkkä kermanväri ja lievästi hapan tuoksu. Kun painiketta painetaan, palkki murenee helposti.
2. Valmista annostellut viipaleet. Et voi asettaa suurta palkkia pakastimeen, koska todennäköisesti et voi käyttää sitä kerrallaan. Mikro-organismeja ei voida jäädyttää uudelleen: ne menettävät ominaisuutensa. Baari on parempi leikata 50-100 g: n paloiksi.
3. Pidä huolta pakkauksista. Hiiva voidaan pakata pergamenttiin tai muovipusseihin. Tavallinen paperi ei toimi, koska se kastuu sulatuksen aikana. Merkitse pakkauksella merkinnällä pakastuspäivämäärä.

Tuotetta säilytetään pakastimessa enintään yhden vuoden.

Kuinka sulattaa hiiva?

Hiiva ei voi sietää äärimmäisiä lämpötiloja. Siksi et voi vain saada korttelin pakastimesta ja jättää sen keittiön pöydälle.

Aluksi lämpötila on nostettava 6-8 asteeseen.Pane jäädytetyt palat lautaselle ja jäähdytä 8 tuntia. Tyhjennä saatu vesi ja käytä tuotetta ruoanlaittoon.

Turvallisuuden vuoksi suosittelemme, että tarkistat sienten elinkyvyn heti ennen keittoa. Laimenna lasillisessa vettä huoneenlämmössä 1 tl sokeria. Laita siivu hiivaa sinne. Jos vaahto esiintyy lasissa muutamassa minuutissa, sienet eivät ole kuolleet.

Kuinka kuivaa hiiva?

Pakastamisen lisäksi voit kuivata tuoreita puristettuja sieniä säilyvyyden pidentämiseksi:

1. Murskaa palkki.
2. Lisää pieni määrä jauhoja massaan, sekoita.
3. Peitä pannu pergamenttipaperilla, ripottele siihen hiivaa.
4. Anna murujen kuivua hyvin ilmastoidussa tilassa huoneenlämpötilassa.
5. Kun sienet ovat kuivuneet, kaada ne lasipurkkiin. Peitä niska paperilla tai puuvillakankaalla ja sido köydellä.

Tuotetta säilytetään jopa 6 kuukautta pimeässä, kuivassa paikassa. Jääkaapissa - noin vuosi.

Kuinka paljon kuivaa hiivaa varastoidaan myymälästä?

Mitä alhaisempi myymälätuotteen kosteuspitoisuus, sitä pidempään sitä säilytetään avaamattomassa pakkauksessa. Joten nopeavaikutteinen hiiva (40%) voidaan pitää kuivassa, pimeässä paikassa jopa 6 viikkoa. Aktiivinen (9%) pysyy elinkykyisenä huoneenlämpötilassa 6 kuukautta, ja välitön (3-4%) - 2 vuotta.

Ja jos pakkaus olisi auki? Sitten sinulla on kaksi vaihtoehtoa kuivahiivan varastoimiseen tyypistä riippumatta:

• jääkaapissa - enintään 1 kuukausi;
• pakastimessa - jopa yksi vuosi.

Toisessa tapauksessa tuotetta suositellaan pakattavaksi kangaspusseihin tai muovipusseihin. Sulatuksen säännöt ovat samat kuin puristetuilla sienillä.

Joten hiiva tykkää matalista lämpötiloista enemmän kuin korkeista. Siksi voit säilyttää ne turvallisesti jääkaapissa tai jäädyttää. Kuivattu tuote on parasta korjata itse tuoreista baareista, koska myymälässä jauheena tai rakeina voit ostaa kuolleita sieniä. Varmista ennen hiivan lisäämistä taikinaan, tarkista sen elinkelpoisuus.