Voidaanko sitruunahappo korvata sitruunamehulla ja päinvastoin?

Jotta voidaan vastata kysymykseen siitä, onko mahdollista korvata sitruuna sitruunahapolla, on tarpeen selventää, mihin tarkoitukseen korvaaminen tehdään. Jos parantamiseksi ja samanlaisen maun saamiseksi, niin ei. Mutta useimpien ruokien valmistuksessa sitruuna ja sitruunahappo ovat täysin vaihdettavia komponentteja. Ruoanlaitossa niitä käytetään antamaan tuotteille miellyttävä jälkimaku. Lisäksi hapot toimivat säilöntäaineina ja auttavat säilyttämään ruokien houkuttelevan ulkonäön. Usein niitä käytetään lihan ja kalan suolaamiseen.

Mehun korvaamisen hapoilla edut ja haitat

Sitruuna sisältää monia hyödyllisiä aineita ja aromaattisia eteerisiä öljyjä. Sen tärkein etu on hyöty keholle. Sillä on tonisoivia ominaisuuksia, se parantaa immuunisuutta, parantaa muistia ja estää tulehduksellisia prosesseja.

Sitruunalla ja sitruunahapolla on vain yksi samankaltaisuus - hapan maku. "Sitruuna" on kemiallinen tuote. Se saadaan sokeriaineiden biosynteesillä. Vaikka ennen sitä se oli todella saatu sitrushedelmistä.

Hyödyt sitruunahapon käytöstä ruokia:

• alhaiset kustannukset;
• tiiviys;
• pitkä säilyvyys;
• monipuolisuus;
• hyvä liukoisuus mihin tahansa nesteisiin;
• Sallittu ihmisille, jotka ovat allergisia sitrushedelmille.

"Limonka" menettää mehukkaan sitrushedelmän vain muutamilla tavoilla:

• maku on hapan, mutta täysin luonnoton;
• hajuton;
• ei sisällä vitamiineja ja ravinteita.

Sitruunahappopakkaus (25 grammaa) voi korvata 4–5 sitruunaa, mikä vastaa 150 ml: aa, tai 10 rkl. l, mehu.

Milloin se on mahdollista?

Sitruunamehu voidaan korvata pakkauksella olevalla hapolla, jos ruokalaji on tarkoitus keittää. Voimakkaasti kuumentuessaan hyödylliset aineet kuitenkin katoavat mehusta. Ainoaan ruokaan ei tule sitruunahajua. Mutta se ei vaikuta makuun ollenkaan.

Lisätään sitruunamehun sijasta "sitruuna":

• kala- ja lihamarinaadid;
• hillo;
• vaahdoissa ja voiteissa;
• siirappeissa ja kastikkeissa;
• marteissa, makeiset;
• taikinaan leivontaan;
• virvoitusjuomissa.

Valmistettujen ruokien suihkuttamista liuoksella ei kuitenkaan suositella. Tämä ei vaikuta makuun parhaalla mahdollisella tavalla.

Korvausosuudet

On mahdotonta laskea tarkalleen kuinka monta ”sitruunaa” sinun on otettava, jotta se vastaa happamuudeltaan yhden sitruunan mehua. Ensinnäkin sitrushedelmät ovat erikokoisia, ja toiseksi ne eroavat mehukyvyyden ja kuoren paksuuden suhteen. Kolmanneksi, jotkut lajikkeet ovat erittäin happamia, toiset vetisempiä. Siksi kaikki mittasuhteet lasketaan likimääräisinä:

• 100 ml sitruunamehua = 100 ml vettä ja 16 g sitruunahappoa.
• Yhden sitruunan mehu = 30–40 ml vettä ja 5 g ”sitruunaa” (teelusikallinen).
• 1 rkl. lusikka sitruunamehua = 1 rkl. tl vettä ja 0,5 tl sitruunaa.

On suositeltavaa maistaa laimennettu neste. Jos se ei ole tarpeeksi hapan, tulisi lisätä sitruuna. Ja jos päinvastoin - lisää vettä.

Immuniteetin lisäämiseksi tai terveyden parantamiseksi ei todellakaan kannata korvata sitruunaa hapolla. Se ei hyödy elimistöä, ja suurina annoksina se voi aiheuttaa limakalvojen ärsytystä, palovammoja, vatsakipuja, polttamista, pahoinvointia.

Muut sitruunakorvikkeet

Sitruunahappo ei ole ainoa sitruunakorvike. Jos kumpikaan tai toinen ei ole käsillä, voit käyttää:

• hapan marja (punaherukka, puolukka, karpalo);
• suolaheinä;
• appelsiinit ja mandariinit;
• granaattiomena, kirsikka, karpalo, omena, rypälemehu ilman sokeria;
• pöytä-, omena- tai viinietikka;
• sitruunapippuria (kalaa keitettäessä).

Luonnollisissa korvikkeissa on runsaasti bioaktiivisia aineita ja ne ovat hyödyllisiä terveydelle. Useimmiten ruoanlaitossa käytetään sitruunan sijasta 9-prosenttista etikkaa: 4 tl korvaa 1 sitruunan tai 1 tl sitruunan mehua.

Joten onko mahdollista korvata sitruuna sitruunahapolla? Ruoanlaitossa ehdottomasti kyllä. Molemmat komponentit antavat happamuuden, tekevät lihasta ja kalasta mehukkaita, ja makeat voiteet ja hillot eivät saa kiteytyä. Kun vaihdat, keskity yllä oleviin mittasuhteisiin ja mausta liuos saadaksesi oikea happamuusprosentti.