Kuinka ja kuinka paljon liottaa kuivattuja ja tuoreita sieniä ennen keittämistä?

Sieniruoat elävöittävät mitä tahansa ateriaa, täytä ne metsän tuoksuilla ja tuovat hyötyä. Jotta voit nauttia unohtumattomasta mausta, sinun on tiedettävä, kuinka valmistaa kuivattuja sieniä, miten kastella niitä vedessä ja kuinka kauan se vie. Myös tuoreita sieniä on liotettu, mutta eivät kaikki. On tärkeää noudattaa tekniikkaa, jotta hatut eivät kastu Lue vaiheittaiset ohjeet kuivien ja tuoreiden sienien valmistamiseksi.

Miksi liotus on?

Sieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa. He ovat terveellisiä, tyydyttäviä, heillä on kirkas metsäaromi. Yleisimmin resepteissä käytetään tuoreita kasveja tai kuivia valmisteita.

Ennen kypsennyksen aloittamista sienet puhdistetaan, pestään ja joskus liotetaan. Mistä tämä on tarkoitettu?

1. Tiettyjen lajien tuoreet sienet ovat katkeraa. Liotettuna epämiellyttävä maku katoaa. Lisäksi matoja haavataan usein hattuissa ja jaloissa. Vesi saa loiset poistumaan syötävästä talostaan.
2. Kuivatut sienet liotetaan ennen kypsennystä niin, että ne turpoavat ja muuttuvat pehmeiksi. Lisäksi menettely antaa niiden jälkeen myöhemmin jauhaa ja leikata millä tahansa tavalla (olki, viipale, neljäsosa). Ja eräitä sienestyyppejä, kuten ceppejä, ei pestä ennen kuivaamista. Tässä tapauksessa liotus mahdollistaa hattujen suoristamisen ja huuhtelemisen hyvin.

Mitä tuoreita sieniä on liotettava?

Vedessä liotetaan kaikki juuri poimitut sienet, jotka kuuluvat maito- ja lamellisoluihin. Liotukseen on oikein käyttää kylmää suolaliuosta (70 g suolaa litraa vettä kohti). Samanaikaisesti neste on tyhjennettävä 2–3 kertaa päivässä, huuhdeltava sienet ja kaada raikas osa vettä suolaa toistuvasti. Liotus voi kestää 1 - 5 päivää. Valmiutta osoittaa vaalennettu väri.

Liotettavat lajit:

• kanttarelleja;
• sienet;
• volnushki;
• Kangasrousku;
• sahrami sienet;
• Valois;
• Belyanko;
• svinushki;
• Nurmirousku;
• podtopolniki.

Muita sieniä on parempi olla kastelematta, vaan puhdistaa, huuhdella ja ottaa heti käyttöön. Voiteluaineet puhdistetaan kokonaan kuivina, koska märinä ne muuttuvat liukasiksi ja pyrkivät murtautumaan käsistä. Jos jostain syystä on mahdotonta aloittaa keittämistä heti, voit täyttää sadon kylmällä vedellä ja säilyttää sen jääkaapissa yön ajan.

Riippumatta siitä, kerättiinkö sieniä itsenäisesti vai ostettiinko myyntipisteessä, ne on lajiteltava ennen liottamista. Pienimmässä epäilyksessä näyte tulisi laittaa syrjään tunnetuista ystävistä, eikä sitä saa syödä.

Kuinka liottaa kuivattuja sieniä?

Kuivat sienet ovat tuoksuva muistutus lämpimistä kesistä ja runsasta syksystä. Sellaisenaan niitä on helppo varastoida. Ne eivät vie paljon tilaa, ja kun ne kastuvat, ne kasvavat 6–10 kertaa. Eli jos reseptin mukaan sinun on lisättävä ruokaan 300 grammaa tuoreita sieniä, niin kuivassa muodossa ekvivalentti on 50 grammaa.

Kuinka liottaa kuiva työkappale?

1. Kaada sienet puhtaaseen astiaan, vedä vettä ja hiero huolellisesti käsin. Tyhjennä neste.
2. Kaada sienet vedellä suhteessa 1 - 10. Anna seistä 1-8 tuntia.

Missä vedessä kuivattuja sieniä voi liota?

Sienten liottamiseksi käytä puhdasta vettä huoneenlämmössä. Paisuntaprosessin nopeuttamiseksi sitä voidaan lämmittää hieman.

Älä missään tapauksessa kaada kuivattua tuotetta kiehuvalla vedellä. Joten saat tuoksuvan nesteen, ja sienet itse muuttuvat mauttomiksi ja sitkeiksi.

Jos joudut lisäämään ainesosan nopeasti lautaselle, kuiva työkappale on jauhettava tarkemmin ja käytettävä mausteena.

Kuinka paljon liottaa sieniä keittoon?

Herkullisella liemellä on suuri merkitys keitolle. Kun liotat kuivattuja sieniä, ne antavat suurimman osan ravintoaineista ja aromista vedelle. Siksi sitä ei tyhjennetä, vaan suodatetaan ja käytetään ruoanlaitossa. Jos sienet ovat likaisia, ne täytetään vedellä 2 kertaa. Ensimmäinen kerta - huuhtele huolellisesti 30 minuutin ajan.

Kuinka kauan liottaminen kestää ennen keiton keittämistä?

• Minimi - 2 tuntia.
• Enimmäismäärä on 8 tuntia.

Briketissä myytävät kiinalaiset puusienet ovat liotettua pidempään kuin muut. Voit jättää ne rauhallisesti veteen yön yli.

Yleensä on oikein navigoida ei ajan, vaan sienten lisääntymisasteen ja pehmeyden mukaan. Jos ne leikataan ohuiksi levyiksi, prosessi voi viedä paljon vähemmän aikaa - 10-15 minuuttia.

Liotuksen jälkeen nesteessä on usein sedimentti lian, hiekan, hiukkasten muodossa. Siksi ota liemi varten vain ylempi läpinäkyvä osa ja jäännös valutetaan.

Kuinka paljon sieniä liottaa paistamiseen?

Ennen paistamista myös kuivatut sienet liotetaan. Mutta tässä tapauksessa on tärkeää olla alistamatta niitä vedessä.

Minkä ajan kuluttua minun pitäisi aloittaa paistaminen? Oikea vastaus on 2-3 tunnin kuluttua. Tämän jälkeen sienet tulee hieroa huolellisesti käsillä, huuhdella juoksevalla vedellä ja heittää ne valumaan siivilään.

Jos paistamiseen on tarkoitus käyttää kuivattuja possiinisieniä, kokeneet kokit suosittelevat rasvanmaidon käyttämistä veden sijasta. Minkä herkullisia ja mehukkaita sieniä käy ilmi! Liotusprosessi vie saman ajan. Aikaisemmin sienet pestään perusteellisesti ja maito keitetään.

Joten sienten liotus on yksinkertainen tehtävä. Tärkeintä on tietää, missä vedessä heidän pitäisi olla. Parasta on käyttää puhdasta vettä huoneenlämmössä. Menettelyn kesto voi vaihdella. Jos nämä ovat kuivia aihioita, on oikein keskittyä ulkonäköön. Sienet turvonneet, täyttyneet, muuttuneet pehmeiksi? On aika aloittaa ruoanlaitto!