Kuinka liottaa papuja ennen ruoanlaittoa ja miksi sitä tarvitaan?

100 vuotta sitten kotiäidit tiesivät, miten liottaa pavut ennen ruoanlaittoa, ja mikä tärkeintä - miksi. Nykyään tämä käytäntö ei ole niin suosittu. Seurauksena on, että palkokasvit ovat tuoreita ja haitallisia terveydelle. Väärä keittotapa voi pilata minkä tahansa tuotteen. Tarjoamme sinulle oppia kuinka pavut liottaa oikein, jotta niistä saadaan suurin hyöty keholle.

Keitto pavut hitaassa liesi

Miksi liota papuja ennen ruoanlaittoa?

Monet kotiäidit liottavat papuja niin, että ne kokkivat nopeammin. Joten punaista on keitettävä vähintään 4 tuntia. Ja jos varaudut etukäteen, aika vähenee 3 kertaa. Mutta on myös muita syitä, miksi papujen liottaminen on hyödyllistä.

  • Maun parantaminen

Jos siemeniä ei ole liotettu etukäteen, kuori ei hajoa kokonaan ja on hieman katkera. Tiheys on epätasainen: jotkut jyvät pysyvät kovina, kun taas toiset muuttuvat perunamuusiksi. Keittämisen jälkeen kastetut pavut muuttuvat kuitenkin pehmeiksi, herkiksi ja tuoksuviksi.

  • Kaasun ehkäisy

Monet lapsuudessa eivät pitäneet herne- tai papukeitosta tunnetuista sivuvaikutuksista johtuen. Syynä on, että palkokasvit sisältävät oligosakkarideja. Ihmiskeho ei pysty hajottamaan ja sulauttamaan niitä kokonaan. Seurauksena on, että sulamattomat oligosakkaridit pääsevät suolistoon, missä ne alkavat käydä.

Palkokasvit liotetaan siten, että nämä aineet hajoavat. Sitten papukeiton syömisen jälkeen tunnet kevyyden, ettemätten rypisty vatsassa.

  • Vitamiinien säilytys

Pavut sisältävät runsaasti vitamiineja B1, B4, B5, B6, PP, foolihappoa. Pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä hyödylliset aineet kuitenkin hajoavat. Koska liotetut siemenet kypsennetään alle tunnin, osa vitamiineista voidaan säästää.

  • Haitallisten aineiden neutralointi

Niitä kutsutaan myös ravinteiden ravinteiksi. Pavut sisältävät fytiinihappoa. Tämä aine suojaa pavut itävyydeltä. Mutta kun fytiinihappo pääsee kehoon, se sitoo sinkin, raudan, kuparin, piin ja muiden hivenaineiden molekyylejä. Kävi ilmi, että kun käytät valmistamattomia papuja, mineraalit kulkevat vatsan ja suoliston läpi. Itse syöt "tyhjän" tuotteen.

Pavuissa on myös lektiiniä, joka vaurioittaa ruuansulatuskanavan limakalvoa ja provosoida tulehduksellisia prosesseja. Koliitin, Crohnin taudin, lisääntyneen suoliston läpäisevyysoireyhtymän ja muiden ruuansulatusongelmien riski kasvaa. Liotus deaktivoi osittain lektiinin.

  • Lisää sulavuutta

Palkokasvien siemenet sisältävät ruoansulatusentsyymien estäjiä. Ne estävät kehoa sulamasta proteiineja oikein, joten haima toimii kaksinkertaisesti. Jos liotat papuja ennen keittämistä, mikään ei estä ruuansulatuksellisia entsyymejä, mikä tarkoittaa, että lautasen imeytyminen tapahtuu paremmin.

Pavut kulhoon vedellä

Kuinka liottaa papuja?

Missä vedessä siemenet kastetaan? Puhdas, keitetty, suodatettu, huoneenlämpöinen.

On olemassa kaksi tapaa: kylmä ja kuuma. Ensimmäisen avulla voit säästää enimmäis vitamiineja astiassa, ja toisella säästät aikaa.

Veden lisääminen papuihin

Kylmä tapa

Jotta pavut liotettaisiin kunnolla, sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:

  1. Käy läpi siemenet. Heitä kuivat ja kuivuneet pavut, koska ne ovat kypsentämisen jälkeen myös mautonta.
  2. Huuhtele juoksevan veden alla.
  3. Kaada isoon ruukkuun. Muista, että liotusten jälkeen palkokasvien määrä kasvaa 1,5–2 kertaa.
  4. Kaada pavut kylmällä tai kuumalla vedellä (toisessa tapauksessa liotusaika lyhenee hieman). 1 lasillinen siemeniä vaatii vähintään 3 lasillista nestettä.

Optimaalinen liotusaika on 8-10 tuntia. Voit jättää pavut yöksi. Jos liotat niitä päivän aikana, vaihda vesi 3 tunnin välein.

Jos laitat 1 tl soodaa astiaan, liotusaika lyhenee 6-7 tuntiin.

Ennen kypsennystä neste on tyhjennettävä eroon haitallisista aineista. Huuhtele siemenet sitten uudelleen juoksevan veden alla.

Älä jätä papuja liotamaan yli 12 tunniksi. Siemenet voivat käydä ja tulla käyttökelvottomiksi. Jos asunto on kuuma, laita liotetut pavut jääkaappiin.

Pavut tulvivat vedellä

Kuuma tapa

Tämä liotus parantaa makua ja antaa sinun kypsentää pavut nopeasti. Menettely on seuraava:

  1. Kaada siemenet kuumalla vedellä niin, että se peittää ne kokonaan.
  2. Laita astia tuleen, laita neste kiehuvaksi.
  3. Keitä 2-3 minuuttia.
  4. Poista se lämmöltä, peitä ja anna seistä 1 tunti.

Nyt pavut valmistetaan ruoanlaittoon. Ravintolisät ja ruoansulatusentsyymien estäjät pysyivät siemenissä.

Kuinka kauan pavun kastuminen kestää keittoa?

Papukeiton valmistukseen riittää tavallinen 8-10 tunnin liotusaika. On parempi käyttää kylmää menetelmää. Voit lyhentää aikaa 6 tuntiin, jolloin pavut ovat tiheämpiä keittämisen jälkeen.

Ensinnäkin pavut keitetään erikseen 30–40 minuutin ajan. Lisää sitten keittoon ja keitä vielä 15-20 minuuttia.

Huuhtele pavut juoksevan veden alla

Säännöt ja optimaalinen kypsennysaika liotettuihin papuihin

Kuinka kauan kyllästettyjen papujen keittäminen kestää? Se riippuu lajikkeesta, siemenkoosta ja ruoasta, jonka haluat keittää.

Jos aiot käyttää keskikokoisia valkoisia papuja lisukkeena tai lisätä vihannessalaattia, keitä sitä 45-50 minuuttia. Ja punaista on pidettävä liedellä 60–90 minuutin ajan. Keittoa valmistettaessa aikaa voidaan vähentää hieman.

Noudata näitä ohjeita:

  • Huuhtele pavut juoksevan veden alla 2 kertaa heti ennen keittoa.
  • Siementen suhde veteen on 1: 3 tai 1: 4.
  • Kiehumisen jälkeen tyhjennä neste, täytä uusi ja vähennä lämpöä.
  • Älä sekoita papuja kypsennysprosessin aikana, äläkä peitä kattilaa kannessa.
  • Lisää vaahtoamisen lisäämiseksi veteen 1 rkl auringonkukkaöljyä.
  • Varmista, että vesi ei kiehu. Nesteen tulee aina peittää siemenet. Lisää kuumaa keitettyä vettä tarpeen mukaan.
  • Suola astia, lisää sitruunamehua ja mausteita vasta kypsennyksen lopussa. Muuten pavut ovat kovia.

Kuinka tarkistaa, onko siemeniä edelleen keitettävä? Poista 3 pavut pannulta ja yritä. Jos ainakin yksi niistä on kova, odota vielä 5–7 minuuttia ja tarkista uudelleen.

Kasvispapukeitto

Kasvispapukeitto resepti

Yksi terveellisimmistä papuruoista on papukeitto. Sen valmistamiseksi tarvitset näitä tuotteita:

  • liotetut pavut - 500 grammaa;
  • perunat - 3 kpl;
  • riisi - 0,25 kuppia;
  • porkkana - 1 pala;
  • jauhot - 1 rkl;
  • kasviöljy - paistamiseen;
  • suola ja mausteet;
  • vihreät.

Liota riisiä 3-4 tuntia, huuhtele sitten. Keitä valmistettuja papuja 40 minuutin ajan. Leikkaa perunat kuutioiksi ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Kaada kaikki ainekset paitsi porkkanat, puolitoista litraa vettä ja laita liesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.

Ripottele porkkanat jauhoilla ja paista kevyesti kasviöljyssä. Lisää paisti, mausteet, suola keittoon. Tee tuli pieneksi ja odota vielä 10 minuuttia. Hienonna vihannekset hienoksi, laita astiaan ja keitä keittoa vielä 3 minuuttia.

Pavun liotus on yksinkertainen toimenpide, joka vaatii vain vähän vaivaa, mutta tekee astiasta ravitsevan ja helposti sulavan. Käytä kylmää menetelmää aina kun mahdollista. Keitä pavut artikkelissa kuvattujen sääntöjen mukaisesti. Sitten valmis ruokia ilahduttaa sinua pehmeydellä ja rikkaalla maulla.

aineiston kirjoittaja muuttuu
Jaa kuinka papuja liotat?
  1. Maria
    10.5.2019 klo 01:16 vastaus

    Kiitos hyödyllisestä artikkelista.
    Kysymys: Luin, että myös vilja on liotettava. Ja lisää happo veteen liotaa varten (esimerkiksi sitruunamehu). Miltä sinusta tuntuu? Ja miksi happo on?

  2. Zara
    29.8.2019 klo 10.25 vastaus

    Pavut ovat epätavallinen ruoka kansalleni. Siksi kiitos paljon kirjailijalle siitä, että ymmärrettävällä kielellä sellaiselle kokille, joka keitin papuja, kuten minä, selitin, opetin kiitoksia paljon

puhdistus

pestä

tahrat