Kani- ja jänilihan liotus: reseptit vedellä, viinillä, etikalla, maitoa

Kani ja jänis ovat ruokavaliotuotteita, joiden valmistelu vaatii tiettyjä taitoja. Kankaan uskotaan olevan tarpeen liottaa kani ennen ruoanlaittoa. Jäniksen erityisempi tuoksu on itse asiassa se, että riistan valmistelutyöt ovat välttämättömiä.

Jänisen ja kanin lihan erot

Sekä kani että jänis kuuluvat ”jänismäiseen” järjestykseen, mutta niiden välillä on kuitenkin ulkoisia ja makueroja.

Kani liha

Kani liha on kotieläinten lihaa. Vaikka kaneja löytyy luonnosta vielä tänäkin päivänä, tiloilla olevia yksilöitä käytetään ruokana.

Viljelijät kasvattavat liharotujen kaneja, joille on ominaista suuri määrä lihaskudosta, nopea painonnousu. Näiden eläinten liha on herkempää kuin jänisten liha. Tämä johtuu vankeudessa tapahtuvan ravinnon erityispiirteistä, istuvasta elämäntavasta.

Harvinaisissa tapauksissa kaninlihalla voi olla epämiellyttävä haju. Se on luontainen miehille. Tällaisia ​​ruhoja on pakollista liottaa.

Nuoret eläimet kuuluvat joukkomyyntiin, koska kanien kasvattamisen keskimääräinen kesto on noin kuusi kuukautta. Heidän lihallaan on herkkä rakenne ja miellyttävä tuoksu.

Kanin liottaminen antaa sinun päästä eroon pienimmistä kolmansien osapuolten hajuista ja antaa sille mausteisen maun.

jänis

Toisin kuin kaninliha, jänistä on vaikeampi löytää myymälähyllyiltä. Jänisruoka ruokapöydällä on onnistuneen metsästyksen tulos. Ruhot eroavat yleensä kaninruhoista suurikokoisina. Visuaalisessa vertailussa kanin liha on enemmän punaista, veressä kylläistä.

Kalastukseen voidaan käyttää erityisiä piikkia, mutta useammin jänikset tapetaan amatööri metsästyksessä. Eläin kokee stressiä, laukaiseen sarjan kemiallisia reaktioita; adrenaliini on noussut jyrkästi. Hormoni vaikuttaa sokerien aineenvaihduntaan, ja seurauksena kanin lihaskudoksen pH muuttuu.

Jänisarunan ulkonäön vuoksi on vaikea määrittää luotettavasti, onko liha pehmeä, aromaattinen vai tietyllä tuoksulla. Tuntematon on edelleen eläimen ikä, etenkin sen ravitsemus.

Metsästäjien mukaan nuorin jänis on herkullisin - jopa yksi vuosi. Voit määrittää iän seuraavien merkkien perusteella:

• polvet ovat paksumpia, toisin kuin hauraat tassut;
• korvat ovat pienempiä kuin aikuisten jänikset;
• kaula on lyhyempi.

Iästä riippumatta jänis on liotettava, mutta nuoren eläimen liha käsitellään niin pitkään. Menettely poistaa epämiellyttävän hajun ja lievän katkeruuden jälkimaun.

Kuinka liottaa lihaa?

Ennen ruoanlaittoa sinun tulisi selvittää, kuinka villimän jänisen ja kanin ruhot voidaan liottaa oikein.

Soveltuvan lihan laadun parantamiseksi:

• vesi
• etikkaliuos
• maito,
• viini,
• vesi sitrushedelmillä,
• Seerumi.

Liota kani ennen keittoa

Tarjoava kaninliha riittää laittamaan parin tunnin veteen. Ajanpuutteella ja puoli tuntia riittää, että kanin tulee tuoksuva ja hellä.

Liotusnesteenä sopiva:

• Hera. Siinä voit kastella kania jopa 8 tuntia lisäämättä mitään.
• Smetana, kerma - klassinen lisä lihalle, mikä antaa sille mehukkyyttä.
• Seos oliiviöljyä ja hienonnettua valkosipulin kynsiä ja mausteita. Tämä marinade tekee lihasta pehmeämpää ja aromimaisempaa.
• Valkoviini. Se auttaa eroon hajuista ja pehmentää lihaskuituja.
• Vesi kiivimassalla.Hedelmien sisältämien hedelmähappojen ansiosta liha “sulaa suussa”.

Sinun on voideltava liha hunajan ja sinapin seoksella, jotta uunissa leivottu kani muuttuu ruskeaksi ja näyttää herkullisemmalta.

Usein ruho liotetaan etikassa, mutta jos kani on nuori ja tuore, liha voi mennä pahaksi, “palaa loppuun”, joten on valmistettava erittäin heikko etikkaliuos (2 rkl etikkaa litraa vettä kohti). Puoli tuntia riittää poistamaan kolmannen osapuolen maku ja haju.

vinkkejä:

• Herkullisimpia ovat kanin ruhot, joiden paino on enintään 1,7 kg. Suurten yksilöiden liha on kovaa ja vaatii pitkäaikaista liotusta.
• Takaosan rasvattomampaa osaa käytetään paremmin paistamiseen, ja edestä voit keittää ruokavaliokeiton.

Kani on kypsennettävä paksuilla pohjoisilla astioilla korkean lämpötilan ylläpitämiseksi jatkuvasti. Keraamiset ruukut soveltuvat leipomiseen ja ankanpoikot soveltuvat hapankerman hauduttamiseen klassisen reseptin mukaan.

Mitä ja kuinka paljon aikaa jäniksen liottamiseen

Jos et liota jänistä, lihalla on erityinen tuoksu, katkera. Tunteen ruhon alustavan valmistelun perusteet, voit laskea, kuinka kauan jänisruoan valmistelu vie.

Liotuskykyyn:

• Vesi. Liotusaika on 12 - 24 tuntia. Prosessissa on suositeltavaa vaihtaa vesi 3-4 kertaa.
• Eetikkaliuos. Se valmistetaan samalla tavalla kuin kanin marinadi (2 rkl 1 litraa vettä). Käsittelyaika ei saa ylittää yhtä tuntia. Miellyttävän aromin saamiseksi voit korvata pöytäetikan omenalla.
• Tuore maito. Se poistaa epämiellyttävät hajut, tekee lihasta hieman makeaa. Jos lisäät mausteita maitoon, saat erinomaisen marinoinnin.
• Rypälemehu. Jäniksen liottaminen mausteiseen rypälemarinaadiin, johon on lisätty selleriä, timjamia, sipulia, antaa mahdollisuuden valmistaa tuoksuva, ainutlaatuisella maulla valmistettu ruokalaji. Liotusjakso on 2 päivää, ja ruho on säilytettävä jääkaapissa. Kun jänis on paistettu voissa kermaisen maun aikaansaamiseksi, kaadetaan pannulle pieni marinaatti, joka on lihakastiketta.

Jänisliha vaatii pidemmän liotuksen. Sama tulisi tehdä villin kanin ruholla.

Kani liha ja jänis ovat vähäkalorisia hypoallergeenisiä ruokia, joissa on runsaasti B-vitamiineja, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. Arvo on proteiinin, jonka elimistö absorboi 90%. Älä kiellä itsesi käyttämästä tällaista ravitsevaa tuotetta erityisen hajun takia, koska se on helppo eliminoida liottamalla.