Kuinka paljon perunoita liottaa ennen keittämistä, jotta tärkkelys jää pois?

Monille keitetyt, paistetut tai paistetut perunat ovat kiellettyjä hedelmiä. Mutta voit tehdä tuotteesta vähemmän kalorisen, päästä eroon nitraateista. Tätä varten perunat on liotettava siten, että tärkkelys ja muut haitalliset komponentit tulevat ulos.

Onko liotettu peruna hyvä sinulle?

On olemassa mielipide, että perunat koostuvat pääasiassa vedestä ja tärkkelyksestä. Jos jälkimmäinen eliminoidaan, mukula menettää kaiken ravintoarvonsa. Tällainen arviointi on virheellinen, koska 100 g tuotetta sisältää:

• pii - 50 mg tai 170% päivittäisestä normista (s / n). Mikroelementin ansiosta iho muuttuu joustavammaksi, suonet muuttuvat joustaviksi, hiukset ja kynnet ovat vahvat.
• boori - 115 mcg tai 164% s / n. Samalla kun luut säilytetään vaaditussa booritasossa, luut ovat vahvat riippumatta ikään liittyvistä muutoksista. Menopausaaliset naiset tarvitsevat booria muistin parantamiseksi, stressin lievittämiseksi ja osteoporoosin estämiseksi.
• vanadiinia - 150 mcg tai 370% s / n. Se normalisoi veren kolesterolitasoa, osallistuu kehon redox-prosesseihin. Se on tarpeen urheilijoille ja ihmisille, jotka haluavat laihtua.
• rubidium - 500 mc tai 500% s / n. Hivenaine auttaa vahvistamaan hermostoa, sillä on antihistamiiniominaisuuksia ja nostaa verenpainetta.

Aineiden lisäksi, joiden pitoisuus 100 grammassa kattaa ihmiskehon päivittäiset tarpeet, perunat sisältävät vitamiineja (B6, B9, C, PP, K), hivenaineita (koboltti, litium, mangaani, kromi), omega-3.

Perunoissa on paljon tärkkelystä. Sen tilavuus on 15-17% massasta. Se on polysakkaridi, joka muuttuu glukoosiksi vatsassa. Vältä ruokia, jotka lisäävät verensokeria, pitäisi olla diabeetikoille tai ylipainoisille, lapsille, allergioille. Jos tärkkelys eliminoidaan, tuotteen käyttö on mahdollista heille.

Miksi kastella perunaa?

Ravitsemusasiantuntijat neuvovat kaikkia, poikkeuksetta, liottamaan perunat ennen keittämistä, mutta on ihmisiä, joille on ehdottomasti kielletty syödä mukuloita ilman ennakkojalostusta.

Perunoiden liotus antaa sinun:

• Laske glykeemistä indeksiä (GI). Tämä on tärkeää diabeetikoille. Sallitaan syödä elintarvikkeita, joiden GI on enintään 50. Perunoissa indeksi on 70–80 (sokerissa - 75), mikä tekee tuotteesta täysin soveltumattoman kansalaisille, joilla on diagnosoitu sairaus. Peruna olisi voinut olla kokonaan hylätty, mutta siinä on monia aineita, jotka tukevat potilaan kehoa. Ainoa tapa lisätä mukularuokia ruokavalioon on tärkkelyksen poistaminen. Liotuksen jälkeen GI laskee 25-30 yksikköä.
• Vähennä tuotteen allergeenisuutta. Negatiivisten reaktioiden ilmenemismuodot ovat harvinaisia, mutta jos niitä esiintyy, on suuri allergiariski muille yöpakoisille: munakoiso, paprika, tomaatti. Aikuisilla allergioilla on monia oireita: ihottuma, hengitysteiden oireet, turvotus. Rinta kärsii ihottumista ja koliikoista. Kun reaktio on tunnistettu, perunoiden käyttö tulisi lopettaa ja 3–4 kuukauden kuluttua - jatkaa vain ympäristöystävällisten liotettujen tuotteiden käyttöä. Imettävän äidin on myös lopetettava peruna, jos lapsella on merkkejä allergiasta.
• Vähennä kaloreita. 100 grammassa tärkkelystä, noin 357 kaloria. 83%: ssa perunat ovat puhtaita nopeita hiilihydraatteja, jotka edistävät painonnousua, ja tärkkelyksen poistaminen vähentää kaloreita.
• Poista nitraatit. On todistettu, että liottaminen antaa sinun päästä eroon kasvun kiihdyttäjistä, jotka vaikuttavat haitallisesti ihmiseen.

Monivärisissä lajikeperunoissa (vaaleanpunainen, violetti) sokeri- ja tärkkelyspitoisuus on 30% alhaisempi kuin vaaleissa lajikkeissa, joten sen käyttö on suositeltavaa.

Kuinka liottaa perunat ennen ruoanlaittoa?

Kulutusta varten on valittava kokonaiset mukulat, joissa ei ole lommoja tai pilaantumisen jälkiä. Kiinnitä huomiota kuoren väriin. Jos se on vihertävää, se tarkoittaa, että myrkyllisen aineen, solaniinin, pitoisuus on korkea mukulassa. Jopa pieninä määrinä se aiheuttaa mahalaukun limakalvon tulehduksia, tuhoaa punasoluja, destabiloi hermostoa.

Valittuasi laadukkaat mukulat, sinun on:

1. Pese mukulat ja kuori, leikkaa useisiin osiin. Jos perunanviljelymenetelmä tunnetaan ja nitraattien käyttö on poissuljettu, voit keittää perunat niiden nahkoihin. Se on pestävä perusteellisesti ja leikattava 2–4 ​​osaan perunan koosta riippuen.
2. Kaada vettä niin, että neste peittää mukuloiden sisällön kokonaan. Anna pestä tärkkelystä 60 minuutin ajan.
3. Valuta ja toista prosessi: kaada, anna tunnin. Jälkeen - tyhjennä.
4. Kaada mukulat puhtaalla vedellä. Tärkkelyksen poistumisaika - 12 tuntia. Jälkeen - tyhjennä vesi ja keitä astia.

Mitä hienompaa hienonnettuja perunoita ennen leviämistä, sitä helpompi tärkkelys tulee siitä. Käsittelyaikaa voidaan lyhentää 4 kertaa, jos hierot mukulat karkealle raastimelle ennen toimenpidettä.

Keittämissuositukset

Jos perunan käyttöön ei liity kielteisiä reaktioita, sitä voidaan syödä joka päivä, mutta enintään 200 g. Ihmisillä, joilla on korkea verensokeri, kihti ja pienet lapset, tulee rajoittaa tuotteen kulutus 100 grammaan viikossa. Valmistusmenetelmästä riippumatta on parempi peruna liottaa.

Voit säilyttää tuotteen hyödyllisyyden ja saavuttaa parhaan maun käyttämällä seuraavia vinkkejä:

• Jotta mukulassa oleva kuori ei haalistu, veteen tulisi lisätä pari tippaa etikkaa.
• Keittämisen nopeuttamiseksi lisää pala öljyä (margariinia).
• Lisää mukulat vaaleammaksi lisäämällä 1 tl. sitruunamehu.
• Perunamuusia on syytä syödä tuoreena. Lämpökäsittelyn aikana se menettää 30% C-vitamiinia, ja uudelleenlämmitettäessä se ei jätä mitään vitamiineja.
• Maukkaiden ja murenevien keitettyjen perunoiden saamiseksi on tarpeen täyttää kastetut mukulat suolatulla kiehuvalla vedellä.
• Nitraattimäärän minimoimiseksi ostetusta perunasta on tarpeen poistaa kuori paksulla kerroksella. Ympäristöystävälliselle tuotteelle toinen sääntö on puhdistaa mahdollisimman ohuesti, ja on parempi syödä kuorella, koska se sisältää enemmän vitamiineja kuin kuoritut mukulat.
• Jäädytetyt perunat menettävät epämiellyttävän jälkimakua, jos ne kulutetaan aikaisintaan viikon kuluttua huoneenlämmössä säilytyksestä.
• Liotetut perunat ovat hyviä syödä raa'ina. Sitä suositellaan syöpäpotilaille, ihmisille, joilla on lisääntynyt turvotus, aineenvaihduntahäiriöt, ikenien sairaudet. Raastettuja mukuloita voidaan sekoittaa omenoihin, maustettua sitruunamehulla hunajalla. Tärkeä edellytys on torjunta-aineiden puuttuminen.

Peruna antaa sinun monipuolistaa valikkoa, kyllästää vartaloa hyödyllisillä hivenaineilla. Jos mukulat ovat todistuksen mukaan kiellettyjä, liotus korjaa tilanteen. Ilman tärkkelystä ja torjunta-aineita, perunat ovat hyviä kaikille.