Miksi et voi keittää munia pitkään: mitä tapahtuu
sisältö:
Jostain syystä kansan keskuudessa on mielipide, että munia ei voi keittää pitkään aikaan, ja se on erittäin haitallista. Mutta onko se todella niin? Ehdottomasti ei. Pitkän kypsennyksen vuoksi vain munan maku, rakenne ja ulkonäkö kärsivät. Mutta on ihmisiä, jotka pitävät tästä tuloksesta. Kuten sanotaan, maku ja väri ...
Mikä sisältää munia
Mitkä ovat täysin kypsennetyt, mutta ei ylikuormitetut kananmunat?
- 55–62% proteiinista (raa'assa muodossa hiukan yli 63%).
- 26-33% keltuaisesta (raa'at hieman yli 35%).
- 10-12% munasta on kuori ja kuori.
Munien kemiallinen koostumus on erittäin rikas, niitä on:
- lesitiiniä,
- koliini,
- B-vitamiinit (b1, b2, b6, b9, b12),
- vitamiinit a, c, d, e, k, h, pp,
- kalium,
- kalsiumia,
- magnesium,
- sinkki,
- seleeni,
- kupari,
- mangaani,
- paljon rautaa, mutta se imeytyy melko huonosti, etenkin raa'ista,
- rikki,
- jodi,
- fluori,
- fosfori,
- natrium.
Munat ovat myös kuuluisia rasvahappojen rikkaasta koostumuksesta:
- linolihappo
- linoleenihappo
- myristiinihappo
- öljyhappo
- palmitoleiinihappo,
- palmitiinihappo
- steariinihappo.
Onko kolesteroli haitallista munissa
purityis.decorexpro.com/fi/: n kirjoittajat ovat kiireellisiä hylkäämään myyttiä siitä, että munat ovat täynnä kolesterolia ja sinun on rajoitettava niiden kulutusta. Ensinnäkin ne sisältävät ns. Hyödyllisen kolesterolin.
Toiseksi kolesteroli, jonka ihminen saa ruoan kanssa, on enintään 30% kehossa olevasta kokonaismäärästä. Ja useammin tämä prosenttiosuus on paljon pienempi.
Rajoita munan kulutus vain, jos jo on terveysongelmia, jotka vaativat tiukkaa ruokavaliota tai vähentävät kulutetun rasvan tai proteiinin määrää.
Mielenkiintoinen tosiasia
Munanvalkuainen on yksi biologisesti saatavissa olevista kaikista eläinproteiineista.
Mitä tapahtuu pitkän ruoanlaiton aikana
Tietysti monet vitamiineista ja hivenaineista tuhoutuvat lämpökäsittelyn aikana, etenkin pitkäaikaisesti, minkä vuoksi munien pitkäaikainen keittäminen ei ole kovin järkevä ratkaisu. Tästä lähtien niistä tulee vähemmän hyödyllisiä, mutta ei haitallisia.
Toinen mielenkiintoinen seikka: monille näyttää siltä, että keltuaisen pitkän keittämisen jälkeen muodostuva vihertävä kaistale osoittaa, että tällainen muna on roskissa. Mutta tässä ei ole mitään terveydelle vaarallista - se on vain rikkin ja raudan kemiallisessa reaktiossa muodostuvaa rautasulfidia, jotka sisältyvät vastaavasti proteiiniin ja keltuaiseen. Tämä yhdiste ei ole ollenkaan vaarallinen.
Kuinka keittää ja puhdistaa munat
Muutamia vinkkejä munista, joista voi olla hyötyä ja iloa:
- Vähemmän tuoreita munia on helpompi kiehua ja puhdistaa.
- Jos munia säilytetään jääkaapissa, kannattaa hankkia ne etukäteen niin, että ne lämpenevät hieman - tämä vähentää halkeilumisriskiä kypsennyksen aikana.
- Keittäminen aloitetaan heti kiehuvassa vedessä.
- Riittää, että kanamunat kiehuvat 30 sekuntia, minkä jälkeen on tarpeen vähentää lämpöä minimiin ja keittää 9-11 minuuttia (munien enimmäisaika on viileä).
- Keittämisen jälkeen on suositeltavaa kastaa munat 15 minuutin ajan kylmään veteen tai laittaa jääkaappiin. Samanaikaisesti ydin keitetään, ja kuori on helpompi vetäytyä.
- Jos muna ei puhdistu hyvin, on syytä jatkaa menettelyä juoksevan kylmän veden alla.
Kuten jo on selvää, sinun ei tarvitse huolehtia ylikypsistä kananmunista - ne ovat täysin vaarattomia. Ainoa asia, joka riippuu lämpöaltistuksen ajasta, on niiden konsistenssi ja maku. Ja tässä on suora yhteys: mitä kauemmin ne keittävät, sitä enemmän kumia proteiinista tulee ja mitä kuivempi keltuainen on, ja tuote kokonaisuutena - tyhjä, vailla ravinteita.
Ladataan ...