Miksi sanotaan, että majoneesia ei voida lämmittää?

Joka vuosi yhä useammat ihmiset pyrkivät terveelliseen ruokavalioon, ovat kiinnostuneita ruoan kemiasta ja erilaisten tuotteiden vaikutuksesta kehossa. Monet ovat kuulleet, että majoneesin lämmittäminen on mahdotonta. Ja tähän on 2 syytä - kastikkeen kerrostuminen korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta ja terveydelle haitallisten aineiden vapautuminen. Majoneesilla valmistetut kuumat ruokia iskevät mahaan ja maksaan. Tämä on kylmä kastike, ja käytä sitä oikein pukeutumiseen - eikä mitään muuta.

Miksi ei?

Ensinnäkin on syytä selittää, että majoneesi on erilainen.

Kotitekoinen kastike eroaa pohjimmiltaan teollisesta. Kotona, emäntätyönhoitajien tavoitteena on muuttaa raa'at munankeltuaiset, oliiviöljy, sitruunamehu ja sinappi emulsioksi. Massan tulee olla tasalaatuista, joustavaa, kermaista koostumusta. Jos keität majoneesin oikein, sen maku on erittäin herkkä. Haittapuoli on se, että kuumennettaessa 65 asteeseen ja yli, aine hajoaa ja muuttuu kasviöljyksi, joka on sekoitettu muiden tuotteiden kanssa.

Teollista majoneesia ei voida lämmittää täysin erilaisista syistä. Mikä tahansa emulsio itsessään on epävakaa. Se hapettuu helposti ja hajoaa komponenteiksi. Siksi valmistajat lisäävät majoneesiin suuren määrän stabilointiaineita. Rahan säästämiseksi ja tuotteen myymiseksi kohtuulliseen hintaan tuoreiden munien sijasta kastikkeeseen asetetaan korvikkeita tai yksittäisiä komponentteja (parhaassa tapauksessa munankeltuainen jauhe). Kauppamajoneesi on sarja lisäaineita, jauheita, emulgointiaineita, stabilointiaineita, säilöntäaineita. Kaikki nämä elementit reagoivat keskenään kuumennettaessa. Vaaralliset aineet vapautuvat.

Majoneesi on kylmä kastike, jota ei ole tarkoitettu kuumien ruokien lämmittämiseen ja keittämiseen.

Negatiiviset vaikutukset

Majoneesista aiheutuvat vauriot kuumennettaessa ovat mahdollisia vain, jos se on teollista ja valmistettu korvikkeista. Tarkista se on tarpeeksi yksinkertainen. Sinun on lämmitettävä pieni määrä kastike pannulla. Jos käytetään luonnollisia ainesosia, se muuttuu pian kasviöljyksi, jossa on valkoisia kyllästyksiä - voit jopa paistaa jotain siitä. Ja jos koostumus ei ole luonnollinen, silloin kun sitä kuumennetaan, on mahdollista tarkkailla maitomaisen valkoista gurgleivää massaa, joka alkaa pian palaa.

Mikä on niin haitallista teollisessa majoneesissa, ja kuinka se on vaarallinen terveydelle kuumennettaessa?

• Se voi provosoida allergioita ja myrkytyksiä. Majoneesiin sisältyvä säilöntäaine natriumbentsoaatti hajoaa kuumentuessaan bentsofenoniksi ja dimetyylikarbonaatiksi. Ensimmäinen aine on voimakkain allergeeni. Dimetyylikarbonaatti happamassa ympäristössä (ja majoneesi on hapan) vapauttaa korkeissa lämpötiloissa metanolia, joka muuttuu formaldehydimyrkkyksi.
• Lisää syöpäriskiä. Maunparantajana mononatriumglutamaatti, sinappi ja monet ”E” muodostavat karsinogeenejä, kun niitä kuumennetaan 90 asteeseen ja sen yläpuolelle, mikä aiheuttaa virtsarakon ja aivojen syöpää.
• Antaa stressiä vatsalle ja maksalle. Majoneesilla tarkoitetaan korkeakalorisia kastikkeita, parannetaan ruokahalua, mutta sulataan suurilla vaikeuksilla. Tyypillisesti astiat ja sen lisäykset imeytyvät kohtuuttomina määrinä, ja sen jälkeen kun henkilöä kiusaa vaikeus mahassa. Maksa pakotetaan toimimaan tehostetussa tilassa poistamaan kaikki lämmityksen aikana vapautuneet haitalliset aineet. Ja ennemmin tai myöhemmin ruuansulatusjärjestelmä voi menettää.

Teollisen majoneesin lisäaineet ovat termisesti epävakaita. Heidän läsnäolo koostumuksessa asettaa kyseenalaiseksi tuotteen edut.Vaikka otetaan huomioon se tosiseikka, että tutkimustulosten mukaan ne eivät itse ole vaarallisia ihmisten terveydelle, monet ovat varovaisia ​​kuluttaessaan ostettuja kastikkeita ruokaa varten. Lämmitetty majoneesi on kaksinkertaisesti vaarallinen! Ja vaikka kukaan ei testannut sitä haitallisuudesta tässä muodossa (pelkästään siitä syystä, että sitä käytetään kylmänä), sinun ei tarvitse keittää kuumia ruokia sillä. Ammattikeittiössä tätä ei hyväksytä. On monia muita tapoja antaa ruoillesi mausteinen maku. Voit lisätä oliiviöljyä, keltuaisia, sitruunamehua erikseen. Tai korvaa majoneesi hapolla kermalla, jogurtilla, kermalla, bechamel-kastikkeella.