Miksi katkaravut kypsennyksen jälkeen osoittautuvat ”kumiksi”: 4 syytä
sisältö:
Nykyään kauppahyllyt ovat täynnä erilaisia mereneläviä, mutta niiden valmistustekniikka on edelleen salaisuus monille. Älä ihmettele, että katkaravut osoittautuivat "kumeiksi", jos ne valmistettiin sattumanvaraisesti. Jopa sellainen näennäisesti yksinkertainen tuote vaatii erityistä lähestymistapaa ruoanlaittoon. Ehdotamme selvittää, miksi äyriäiset osoittavat mautonta kypsennyksen jälkeen ja kuinka korjata se.
4 syytä katkarapujen kumiisuuteen
Ensimmäinen kokemus merenelävien keittämisestä monille on epäonnistunut. Siksi älä ole järkyttynyt. On parempi selvittää, miksi katkarapu osoittautui kumiksi:
- Valmistelu kesti liian kauan. Tämä on yleisin syy katkarapulihan "kumi" konsistenssiin. Monet ovat tottuneet ajattelemaan, että mitä pidempi tuote on keitetty, sitä pehmeämpi ja turvallisempi se on syödä. Mutta tämä ei toimi katkarapujen kanssa. Älä keitä niitä yli 5 minuutin ajan.
- Käytettiin vääriä keittotekniikoita. Vaikka äyriäiset eivät kypsenneet kauan, mutta heitettiin kylmään veteen ja keittämisen jälkeen niitä ei otettu heti pois, niistä voi tulla "kumi". Asia on se, että katkarapulihan proteiini supistuu nopeasti. Hän alkaa valmistaa ruokaa jo 40 asteen lämpötilassa. Samasta syystä kiehuvaan veteen jätetyt katkarapuja keitetään edelleen. Seurauksena on, että kypsennysaika ylittää huomattavasti suositellun normin.
- Keitit lopputuotteen. Suurin osa äyriäisiä myydään keitetyt. Tuoreet katkaravut ovat harmaita, ja valmiit ovat vaaleanpunaisia tai punertavia. Niiden ei tarvitse olla keitetyt ollenkaan. Riittää, kun sulat mereneläviä ja laitetaan suolaveteen (suolaiseen kiehuvaan veteen) 30–60 sekunniksi tai kuumennetaan pannulla voin kanssa.
- Tuote on pilaantunut. Vanhalla, toistuvasti sulatetulla ja jäädytetyllä katkarapulla voi olla kumimainen rakenne, epämiellyttävä maku ja tuoksu. Vaurioista ilmoittaa pimeässä pään lähellä oleva rypärä, suora häntä, suuri määrä katkenneita antenneja, erikokoiset äyriäiset yhdessä astiassa.
Mitä tehdä kovalle katkarapu lihalle?
Jos katkaravusta tuli "kumi", silloin sen pehmeyden ja arkuuden palauttaminen ei toimi. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tuote on heitettävä pois. Ei nirso ihminen voi syödä niitä sellaisenaan. Ja merenelävien tarjoamiseksi on parempi keittää ruokalaji.
Mitä tehdä, jos katkarapu osoittautui kumiksi?
- Leikkaa liha ohuiksi nauhoiksi ja tee salaatti.
- Hauduta ne maustettuna kermassa tai hapankermassa yrttien, valkosipulin ja mausteiden kanssa.
- Tee katkarapukastike ja tarjoa spagetin tai riisin kera.
- Paista äyriäiset (kuoritut) pannulla kullanruskeiksi ja tarjoa alkuruokaksi.
Katkarapujen keittämistä koskevat säännöt
Huonot kokemukset katkarapujen lihan muodossa ovat hyödyllinen opetus tulevaisuudelle. Ennen äyriäisten keittämistä sinun on perehdyttävä ruoanlaiton vivahteisiin.
Itse asiassa resepti on melko yksinkertainen:
- Sulata katkarapu. Pese juoksevan veden alla.
- Kaada vesi kattilaan ja syötä. Vesimäärän tulisi olla kolme kertaa katkarapujen tilavuus.
- Keittämisen jälkeen heitä suolaa ja mausteita pannuun: tilli, pippuripähkinät, laakerinlehti. Seuraavaksi katkarapu kiehuvassa vedessä.
- Jos äyriäiset keitetään ja jäätyvät, sammuta lämpö 30 sekunnin kuluttua ja pudota ne siivilään. Tuoreet katkaravut kypsennetään koosta riippuen: pieni - 1 minuutti, keskitaso - 2 minuuttia, iso tiikeri ja kuningas - 3-5 minuuttia.
On toivottavaa kypsentää katkarapuja kuorena, jotta ne olisivat paremmin kyllästettyjä meren tuoksulla ja suolaveteen lisättävillä mausteilla.Muun muassa kerros kitiinia suojaa lihaa liialliselta suolalta ja auttaa sitä pitämään sen luonnollisen makeuden ja arkuuden.
Asianmukaisella valmistuksella katkarapuliha on mehukas, miellyttävän makea maku ja jodiaromi. Pienet katkaravut ovat aina hellempiä kuin suuret edustajat. Mutta on erittäin tärkeää olla sulamatta niitä. Äyriäiset muuttuvat useimmiten jäykiksi, kuten pitkään kiehuvassa vedessä, kuten kumi.
Ne ovat jäätelöä. Ja en tiedä miten keittää niitä. Kurilsaarilla keitimme ne vain merivedessä. Ei ollut "kumia".
Katkaravut ovat jo pilaantuneet, koska pussissa lumi, jää: tuotetta on varastoitu väärin (sulatettu)
Valmiin vaaleanpunaisen katkarapun tapauksessa 30 sekuntia suolattomassa kiehuvassa vedessä ei riitä. Älä suolaa ollenkaan. Heittää vain jäädytetyn suolaiseen kiehuvaan veteen ja jättää 15-20 minuutiksi. Vesi kääntyy samanaikaisesti 50 astetta. ensin ja sitten se jäähtyy kokonaan.
Mitä tilliä, persiljaa, pippuria? Merivettä eikä mitään muuta!
Tankissa olleille he kirjoittavat pusseihin isoilla kirjaimilla KATTUJEN-JÄÄKIRJASTEN katkarapuja .. Tämä tarkoittaa, että älykkäät ihmiset keittivät ne ennen sinua, suolatut ja jäädytetyt .. Sinun tarvitsee vain täyttää ne kuumalla vedellä (parhaimmillaan) pahimmassa tapauksessa jätä muutamaksi tunniksi pöydälle ja syö. Lämpökäsittely muuttaa tämän herkän tuotteen automaattisesti kumeksi.
Se on erittäin monimutkainen, siksi en käytä