Teurastaja vaaleanpunainen lohi, ota kaviaari ja valmista se suolaamiseen - nyt kerromme sinulle kuinka!

Nykyaikaiset merenelävien vähittäismarkkinat ovat kauan edistyneet verrattuna jopa viime vuosikymmeneen, ja nyt tavallisessa supermarketissa ei ole vaikea ostaa hyvää vaaleanpunaista lohta tai muuta jalonrotuista kalaa, melkein juuri saalis. On erityisen miellyttävää, kun tällaisen “ostoskalastuksen” seurauksena saat kalaa kaviaarilla. Kokematon "kalastaja" herättää kuitenkin kysymyksen: kuinka puhdistaa munat kalvosta? Kuinka valmistaa se myöhempää suolaamista varten?

Valitse kala kaupasta

Ensinnäkin, sinun on valittava hyvä "kalastukseen tarkoitettu näyte". Tässä ovat sopivan ilmentymän 5 pääominaisuutta:

1. Kalailla tietysti pitäisi olla selvä merkki kaviaarin esiintymisestä: huomattavasti paksu ”vatsa”.
2. Kiinnitä huomiota silmiin - hyvässä kalassa ne ovat läpinäkyviä sekä tuoreessa että jäädytetyssä muodossa.
3. Kalan ei tietenkään saisi esiintyä epämiellyttävää pistävää hajua, mutta samalla sen pitäisi haistaa, voidaan sanoa, meren.
4. Jos otat tuoreen ruhon, napsauttamalla sen sivua, lovi on poistettava nopeasti. Toisin sanoen kalan tulisi olla melko joustavaa.
5. Toinen tärkeä laatutuotteen ominaisuus on punaiset irralliset kärjet.

Ota kaviaari ruumista

Joten, vaaleanpunainen lohesi meni onnistuneesti myymälän tiskiltä keittiöön. Mistä aloittaa?

1. Jos otit pakastettua kalaa, anna sen sulautua kokonaan, mutta älä ohita huoneenlämmössä. Muutaman kilogramman painoinen ruho sulatetaan 3–5 tunniksi normaalissa lämpötilassa - sen jälkeen jopa lievästi jäädytetty kala voidaan leikata.
2. Ensin sinun täytyy repiä vaaleanpunaisen lohen vatsa, alkaen päästä ja päättyen peräaukkoon. Älä syventä veistä liian paljon, jotta vahingoittumatta kaviaaria ja sisäosaa ei värjäydy vereen.
3. Sitten käyttämällä samaa veistä erotamme kaviaarin hiukan sivuseinistä, kiinnittämällä veitsi vain seinän ja kaviaaripussin väliin ja taivuttamalla sitä hieman sivulle. Tämä toimenpide on tehtävä pussin molemmilla puolilla.
4. Nyt sinun pitäisi erottaa kaviaaripussit ja sisäelimet kalojen ruumista. Laukku ja sisäsivut sijaitsevat melko tiukasti ja kiinnitetään ruhoon kahdessa paikassa: peräaukon vieressä ja päässä. Tunne kiinnityskohdat sormilla ja erota ne joko veitsellä tai kevyillä sormenliikkeillä. Tämä on melko helppoa.
   

   Pussilla, jossa on vaaleanpunainen lohi-kaviaari, on oikeastaan ​​kaksi erillistä pussia, joiden välissä kaikki kalat ovat sisäpuolella.

5. Erota kaviaari varovasti sisäpinnoista. Ne ovat heikosti yhteydessä toisiinsa, mutta liukas pinta, etenkin tuoreella ruholla, voi jonkin verran vaikeuttaa munien erottamisprosessia. Ole varovainen ja älä kiirehdi.

Erillinen kaviaari elokuvasta: kaksi tapaa

Ensimmäinen menetelmä käsittää erityisen seulan käytön isoilla soluilla:

1. Erilliset kaviaaripussit on revittävä varovasti sormesi.
2. Seuraavaksi aseistamme itsemme korkealla lasilla, johon sijoitamme avoimet pussit kaviaarilla.
3. Asetamme sushi-tikun lasiin ja siirrämme sitä nopeasti vasikan ympärille kalvon kanssa ympyräliikkein. Kalvo kietoutuu vähitellen tikun kärjen ympärille. Parhaan tuloksen saamiseksi on suositeltavaa vaihtaa tikun suuntaa.
4. Kun otamme seulan, jolla on pyöreät reikät, joiden koko on hiukan suurempi kuin munat. Levitämme lasin sisällön seulaan ja pyyhimme munat seulan läpi, vapauttaen ne kalvon jäännöksistä.
5. Puupalloon kääritty kalvo lähetetään myös seulaan ja samoilla kämmenliikkeillä poistamme siitä jäljellä olevat munat.

Älä pelkää tällä tavalla erottaa kaviaaria kalvosta: minkä tahansa punaisen kalan - vaaleanpunaisen lohen, taimenen tai lohen - munat ovat tuoreessa muodossaan melko elastisia ja kulkevat helposti seulan läpi räjähtämättä.

Jollei erityistä seulaa ole sen sijaan, jotkut kotitekoiset kaviaarin ystävät suosittelevat sulkapallo Mailaa.

Toinen menetelmä kaviaarin erottamiseksi kalvosta houkuttelee niitä, jotka luottavat lämpökäsittelyyn, jotta vältettäisiin loisten esiintyminen tuotteissa.

1. Erota pussit muna- ja kaloista sekä sisäsyötöt ja aseta ne pienten reikien seulaan - esimerkiksi sellaiseen, jonka läpi jauhot yleensä seulotaan - ja keitä vesi.
2. Laitamme seulan syvään kulhoon ja kaadamme pieninä erinä kaviaaria kiehuvan veden kalvolla sekoittaen sitä välittömästi haarukalla tai lusikalla. On tärkeää suihkuttaa kuumaa vettä niihin paikkoihin, joissa näit käpristyneen kalvon. Sekoittaminen nopeasti ja intensiivisesti on myös tärkeää: munat eivät kypsy, murtuvat ja pysyvät ehjinä, ja kuuma vesi kulkee nopeasti seulan läpi kulhoon.

3-4 käyntiä varten voit polttaa melkein koko kaviaarilla olevan elokuvan ja poistaa sen haarukalla.

Suolakaviaaria

Siinä kaikki! Kuten näette, kaviaarilla ei ole paljon ongelmia, ja työ ei vaadi paljon aikaa. Tässä mielessä punaiset kalat voivat olla erinomainen ”ponnahduslauta” kätesi täyttämiseen kalakaviaarin valmistuksessa kotona, joten myöhemmin voit siirtyä monimutkaisempiin tapauksiin - esimerkiksi hauki-kaviaaria.

Suolaaminen on täysin yksinkertainen prosessi. Tyypillisesti käytetään noin 1–1,5 tl karkeaa suolaa 200 grammaa kaviaaria.

Voit varmistaa, että suolaa ei ole paljon eikä tarpeeksi, kokeile kaviaaria suolalla heti suolaamisen aikana.

Siirrämme suolatun tuotteen marjakuoreen, keräämme sen pussiin ja ripustamme sen pienen lokeron päälle noin tunniksi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Bon ruokahalua!