Onko liemi mahdollista laimentaa vedellä - miksi kokki vastaan?

Jokainen kotirouva sytyttää toisinaan keittiössä - vesi kiehuu keitettäessä lihaa, keittää keittoa tai lieme osoittautuu liian tiivistetyksi. Voidaanko lieme laimentaa vedellä? Kyllä, mutta sinun on oltava valmis, että se vaikuttaa valmiin ruuan makuun. Uudella vesimäärällä lyhyessä ajassa ei ole aikaa olla täynnä aromeja ja hyödyllisiä aineita, mikä tarkoittaa, että tuote tuntuu vihaavan ja laimennettuna. Jos päätätkin tehdä tämän, älä unohda noudattaa yhtä tärkeää sääntöä - keitä nestettä minuutin ajan taudinaiheuttajien tappamiseksi.

Miksi liemen laimentaminen ei ole toivottavaa?

Monet ovat varmoja siitä, että veden lisäämistä valmiin keittoon tai liemeen ei voida hyväksyä. Tällainen toiminta näyttää todella barbaariselta. Tämä on samanlainen kuin vähän maitoa lisäämällä jäätelöön. Pohjimmiltaan vettä kypsennettäessä lihaa kyllästetään hyödyllisillä aineilla, rasvalla, mausteilla ja siitä tulee täysin erilainen tuote - liemi.

Annosta puhdasta vettä johtaa seuraaviin seurauksiin ruokia:

• Nopea pilaantuminen. Jos lieme laimennetaan raakavedellä, se huononee nopeasti. Lämpökäsitelty neste sisältää miljardeja mikro-organismeja. Kun ne ovat lämpimässä ravintoalustassa, ne alkavat lisääntyä voimakkaasti. Jos veden lisäämisen jälkeen ruokaa ei keitetä, niin päivästä tulee hapan, se saa epämiellyttävän hajun ja maun.
• Maun heikkeneminen. He valittavat useimmiten veden laimentamisen jälkeen muutetun liemin maun muutoksesta. Se tulee jotenkin tuoreeksi, tyydyttymättömäksi, heikoksi. Vaikka jotkut eivät huomaa muutoksia. Ilmeisesti kaikki riippuu makuhermojen herkkyydestä ja ehkä nälän tunteesta.
• Hyödyllisten aineiden pitoisuuden väheneminen. On tunnettua, että lihan maun ja hyödyllisten osien säilyttämiseksi se laitetaan kiehuvaan veteen. Sen sijaan, että saadaan maukas liemi, liha lämmitetään hitaasti siten, että se antaa vedelle kaikki edut ja keitetään hyvin. Laimentamalla valmiin ruuan vedellä saadaan alhainen ravinnepitoisuus suuressa määrässä nestettä.

Lihaliemeitä keitetään pitkään, vähintään tunnin ajan. Siksi vettä on aina kaadettava suurella määrällä (2–3 kertaa enemmän) ja astiaa on pidettävä alhaisella lämmöllä, jotta neste ei kiehu liian nopeasti.

Mitä tehdä tiivistetylle liemelle?

On olemassa useita tapoja päästä riittävästi tilanteesta. Liemin laimentaminen ei vaikuta sen makuun, valitse yksi vaihtoehdoista:

• Keitetään toinen lieme. Ihanteellinen tapa välttää tilanne on saada liha (sienet, kala), kaada oikea osa vettä ja keittää uudelleen. Saat liemeen, jota kutsutaan toiseksi. Se on vähemmän rasvaa ja sitä määrätään usein ruuansulatusongelmiin.
• Toisen ja ensimmäisen liemen sekoittaminen. Liemin rasvaistamiseksi voit sekoittaa sen ensimmäisen kanssa ja keittää tulessa 1 minuutin ajan. Tuloksena on tuote, joka käytännöllisesti katsoen ei eroa mausta liemestä ja joka on keitetty kaikkien sääntöjen mukaisesti.
• Laimennetaan vedellä ja keitetään 7-15 minuutin ajan. Jos kypsennysaika sallii pannun pitämisen tulessa vähän kauemmin, voit lisätä vettä turvallisesti. Nesteet sekoitetaan 7-15 minuutin ajan kokonaan ja kyllästetään lihan tuoksulla ja maulla.

Huomaa, että kun laimennat liemiä vedellä, sinun on laskettava lisätty suola ja mausteet uudelleen. Todennäköisesti joudut suolaamaan nestettä hieman, jotta se ei muutu tuoreeksi.

Liemin laimentaminen vedellä ei ole hyvä idea. Voit kuitenkin tehdä niin, kun ei ole muuta ulospääsyä.Keitä neste ja lisää vähän suolaa ja mausteita, jotta tämä ei vaikuta lautasen makuun. Ja tulevaisuutta varten: lihaa keitettäessä on aina otettava huomioon, että prosessissa oleva vesi kiehuu, ja merkittävästi. Siksi on oikeampaa lisätä sitä alun perin enemmän. Sitten sinun ei tarvitse laimentaa arvokasta tuotetta.