Mikä öljy on parempi paistamiseen ja mikä on parempi salaattiin?

Useimmat kotiäidit tietävät vain yleisesti, mikä öljy on parempi paistamiseen ja mikä on parempi salaatti. Keittiön kaappissa on varmasti pullo puhdistettua auringonkukka. Se paistaa lihapihvejä, vihanneksia, paistaa leivonnaisia ​​ja juustokakkuja. Mutta rakastajatar lisää yleensä salaattien puhdistamatonta auringonkukkaa tai ”muodikasta” oliivia. Haluatko tietää, tekevätkö he oikein?

Kuinka valita paistoöljy?

Paistettujen ruokien suurin vaara ei ole korkea kalori- tai kolesterolipitoisuus. Viimeksi mainittua puuttuu yleensä kasvirasvoista. Joten mikä on ongelma?

Jokaisella öljyllä on oma palamislämpötila. Kun kriittinen piste on saavutettu, tuotteeseen muodostuu syöpää aiheuttavia aineita:

• akroleiini,
• akryyliamidi,
• glitsidamid.

Nämä aineet provosoivat kehon tulehduksellisia prosesseja, lisäävät syövän ja sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Terveydelle haitallista öljyä tupakoi ja siitä tulee pistävä haju, joka aiheuttaa katkeruutta kurkussa.

Tässä ovat lämpötilat, joissa keittäminen tapahtuu:

• lihaa, kalaa ja vihanneksia haudutetaan - 90-130 astetta;
• pitkäaikainen paistaminen keskilämpötilassa tai syvässä rasvassa - 130-190 astetta;
• keittämällä liha- ja kalapihvejä, pannukakkuja, pannukakkuja, juustokakkuja - 190–230 astetta.

Siksi mitä korkeampi öljyn palamislämpötila, sitä enemmän se soveltuu paistamiseen. Tuotetta ei tarvitse puhdistaa. Taulukko auttaa sinua tekemään oikean valinnan:

Taulukko 1. Sopivimmat ja sopimattomat kasviöljyjen keittämiseen

Voit vapaasti käyttää	Älä koskaan paista niitä
Puhdistamaton avokado - 270 ° С.	Rapsin puhdistamaton - 107 ° С.
Puhdistamaton sinappi - 254 ° С.	Puhdistamaton pellavansiemen - 107 ° С.
Puhdistamaton riisi - 254 ° С.	Puhdistamaton auringonkukka - 107 ° С.
Puhdistettu oliivi - 242 ° С.	Puhdistamaton kurpitsa - 107 ° С.
Puhdistettu auringonkukka - 232 ° С.	Puhdistamaton oliivi Extra Virgin - 160 ° С.
Puhdistettu maissi - 230 ° С.	Puhdistamaton maapähkinä - 160 ° С.

Kuten huomaat, puhdistettu auringonkukkaöljy soveltuu todella paistamiseen. Mutta pitkäaikaisessa ruoanlaitossa se voi silti polttaa. On parempia vaihtoehtoja.

Katsaus 5 sopivasta keittoöljystä

Mieti nyt tiettyjen kasviöljytyyppien etuja. Pidä yksi pullo keittiössä.

Puhdistettu oliivi

Jos aiot paistaa ruokaa, osta halvin luokka Aceite de orujo de olivaa (toinen uutto, puristetusta). Tällaisessa tuotteessa ei tietenkään ole käytännöllisesti katsoen mitään hyödyllisiä aineita, mutta palamislämpötila on mahdollisimman korkea. Voit olla täysin varma, ettei ruoka ole kyllästetty syöpää aiheuttaviin aineisiin. Lisäksi oliiviöljy imeytyy kehoon hyvin öljyhappopitoisuuden takia - jopa 80%.

Hienostunut auringonkukka

Turvallinen ruoan hauduttamiseen ja paistamiseen keskilämmöllä. Sillä on runsaasti E-vitamiinia, jolla on antioksidantin ominaisuuksia.

Mitä kevyempi auringonkukkaöljy on, sitä parempi. Sillä ei tulisi olla makua katkeruudesta tai sameasta sedimentistä. Valitse suurten valmistajien tuotteita, koska ne voivat taata tekniikan ja säilytysolosuhteiden noudattamisen.

Hienostunut maissi

Yhdysvalloissa tätä tuotetta kutsutaan "lännen kullaksi".Turvallisuuden kannalta kultakeltaista maissiöljyä voidaan verrata auringonkukkaan. Sillä on seuraavat edut:

• kestävä hapettumiselle ja kosteudelle;
• allergiselle;
• hyödyllinen maksa- ja hormonitoiminnalle.

Puhdistettu öljy sisältää pienen määrän E-vitamiinia. Sillä ei ole melkein mitään makua tai hajua, joten se soveltuu minkä tahansa ruoan paistamiseen.

Puhdistamaton riisi

Puhdistamaton riisiöljy saadaan leseistä ja jyvien alkiosta. Sillä on hyvä omega-3, omega-6 ja omega-9 rasvahappojen suhde, se imeytyy oikein ja normalisoi aineenvaihduntaa. Tuotteen koostumus sisältää fytosteroleja, jotka neutraloivat karsinogeenien vaikutusta. Riisiöljy sisältää myös runsaasti K-vitamiinia, joka suojaa kehoa sisäisiltä verenvuotoilta.

Puhdistamaton sinappi

Sillä on voimakas pikantti tuoksu. Ihanteellinen pannukakkujen, piirakoiden ja paistetun lihan valmistukseen. Luonnollinen antibiootti. Paistaessaan se neutraloi osittain bakteerit ja sieni-itiöt ruokia.

Puhdistamaton avokadoöljy

Laadun avokadoöljyn väri vaihtelee smaragdista vaaleanruskeaan. Tuotteella on heikko tuoksu, jossa on hienostuneita yrttimakuja. Se sisältää vitamiineja A, K, ryhmää B ja monia mineraaleja: kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä, seleeniä. Ei tupakoi jopa astian voimakkaassa ylikuumenemisessa.

Salaattikastikeöljyn valitseminen

Salaattien tankkaamiseen sopivat kaikki puhdistamattomat lajikkeet. Mutta jos tavoitteesi on valita terveydellesi terveellisin tuote, ohjaa kahta kriteeriä:

• Spin-menetelmä. Juusto-murskattuja lajikkeita pidetään arvokkaimpana. Niiden saamiseksi raa'at siemenet murskataan tammepuristimen alla, mikä säästää jopa 90% koostumuksen vitamiineista. Toiseksi ovat kylmäpuristetut öljyt: raaka-aineet kuumennetaan 70 asteeseen ja viedään ruuvipuristimen läpi. Mutta puhdistetun tuotteen tuottamiseksi murskatut siemenet kuumennetaan 600 asteeseen. Luonnollisesti suurin osa vitamiineista tuhoutuu.
• Kemiallinen koostumus. Salaattien kastikkeeksi valitse lajikkeet, joissa on runsaasti omega-3-rasvahappoja, vitamiineja ja mineraaleja. Seuraava taulukko auttaa sinua tekemään oikean valinnan.

Taulukko 2. Hyödyllisimmät kasviöljyt salaattien muokkaamiseen

näkymä	kuvaus
Lisäneitsytoliivi	Sillä on vihreänkeltainen väri, vaalea katkeruus, ruohoinen tuoksu. Auttaa poistamaan kolesterolia kehosta.
Puhdistamaton auringonkukka	On rikas siementen maku. Johtava E-vitamiinipitoisuus: 300% päiväsaannista 100 grammassa.
Puhdistamaton pellavansiemenet	Karva maku, muistuttaa kalaöljyä, viskoosi. Johtava omega-3-pitoisuuksien suhteen. Sillä on lievä laksatiivinen vaikutus, se on hyödyllinen iholle ja verisuonille.
Puhdistamaton seesami	Sen tuoksu on herkkä, sopii hyvin hunajan ja soijakastikkeen kanssa. Se on runsaasti A- ja E-vitamiineja, kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja sinkkiä. Parantaa ihon tilaa, suojaa vartaloa syövältä.
Puhdistamaton kurpitsa	Sillä on terävä kurpitsa-pähkinämaku. Puhdistaa maksa ja torjuu suoliston loisia.

Siksi öljyt, jotka eivät tupakoi korkeissa lämpötiloissa, ovat sopivimpia paistamiseen. Paras vaihtoehto hintojen ja terveyden turvallisuuden suhteelle on jalostettu oliivi. Mutta on parempi, että salaatit maustetaan millä tahansa puhdistamattomalla lajikkeella.