Kuinka käydä vihanneksia kotona: 10 yksinkertaista reseptiä aloittelijoille

Fermentoidut vihannekset ovat erittäin hyödyllisiä ihmisten terveydelle, ja valmistuksen reseptejä voidaan perustellusti pitää kansallisina aarteina. Hapankaali ja suolakurkku ovat pitkään olleet suosittuja venäläisissä ruokia. Mutta harvat tietävät, että melkein mitä tahansa vihanneksia voidaan käydä kotona. Tärkeintä on tietää tekniikka ja käyttää sopivia mausteita. Olemme keränneet 10 parasta reseptiä, joiden avulla voit tehdä terveellisiä ja maukkaita valmisteita talveksi.

Luettelo vahvistetuista resepteistä

Käytettyjen vihannesten valmistukseen on parempi käyttää suurta pöytä- tai merisuolaa. Matala ruokasali ja jodattu vaikuttavat haitallisesti tuotteen makuun ja voivat jopa johtaa ennenaikaiseen pilaantumiseen.

Optimaalinen lämpötila vihannesten käymiselle on 21–25 astetta.

Resepti 1. Hapankaali karpaloineen

Hapankaali on yksi parhaista C-vitamiinin lähteistä. Kuuluisa tutkija James Cook täytti puisella tynnyreillä tätä herkkua, jonka hän sitten latasi alukseen ennen purjehdusta. Joten hän suojasi joukkueensa jäseniä skorbulta - vakavalta taudilta, jonka aiheutti kehon askorbiinihapon puutos.

Kuinka keittää hapankaalia karpaloiden kanssa kotona?

Valmista seuraavat ainesosat:

• tuorekaali - 1 kg;
• puoli suurta porkkanaa;
• karpaloita - 80 g;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl. lusikka;
• laakerinlehti.

Pilko kaali ja raasta porkkanat. Sekoita vihannekset. Huuhtele ja kuivaa marjat. Lisää suola ja sokeri vihannesseokseen.

Valmista syvä astia. Laita vihannesseos pohjalle, ripottele 1/3 marjoista, aseta laakerinlehti keskelle. Tee vielä 3 näistä kerroksista. Murskaa kaali lautasella, jolla on kuorma (esimerkiksi paketti viljaa). Annetaan tuotteen käydä huoneenlämpötilassa 5 päivän ajan. Tänä aikana vaahtoa tulee näkyä pintaan.

Tee reikiä kaali pohjaan puisilla sauvoilla. Anna sen käydä vielä 5–7 päivää. Siirrä sitten lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Hapankaali voi seistä kylmässä 3-4 kuukautta.

Resepti 2. Suolaton hapankaali

Haluatko keittää hapankaalia ilman suolaa? Kokeile sitten tätä reseptiä.

Valmista seuraavat tuotteet:

• kaali (mieluiten myöhään) - 1 kg;
• yksi omena;
• yksi porkkana;
• kuivatut tillisiemenet - 10 g.

Hienonna kaali, kuoritut omenat ja raasta porkkana karkealle raastimelle. Sekoita vihannekset, hedelmät ja siemenet yhdessä syvässä astiassa, vaivaa voimakkaasti käsilläsi, jotta mehu alkaa erottua. Käymisessä on suositeltavaa käyttää haponkestävästä materiaalista (esimerkiksi emaloitu astia tai ruostumaton teräs) valmistettuja astioita.

Peitä työkappale tasaisella levyllä, jossa on lastia. Laita käynyt huoneenlämpötilaan 3 päiväksi. Aseta valmis hapankaali lasipurkkeihin ja aseta se kylmään paikkaan. Kestoaika on 1 kuukausi.

Resepti 3. Marinoidut punajuuret

Sauer-punajuuret voidaan valmistaa paitsi kulutukseen itsenäisenä välipalana.Se tekee erittäin maukasta punajuuria. Maun mukaan tämä keitto muistuttaa jotain boršin ja kaali keiton välillä.

Aloitusviljelyyn tarvitset seuraavat ainesosat:

• punajuurikkaat - 5 kpl. keskikokoinen;
• suola - 1 tl;
• vesi - 500 ml;
• hienonnettu vihannekset (tilli, korianteri tai persilja) - neljäsosa kuppi;
• kumina siemenet - 10 g.

Leikkaa vihannekset paksuusin, jonka paksuus on enintään 0,5 cm. Kaada kumina siemenet lasipurkkiin. Laita sokerijuurikkaan ympyrät päälle.

Liuota suola kuumassa vedessä. Kaada punajuuret suolaisella nesteellä niin, että ne peittävät sen kokonaan. Ripottele hienonnettuja yrttejä. Aseta kuorma päälle ja peitä astia puhtaalla puuvillakankaalla tai sideharsolla. Pane punajuuret käymään huoneenlämpötilassa.

Poista 10–14 päivän kuluttua kuorma, poista vihreät purkista. Sulje säiliö nailonkannella ja säilytä kylmässä paikassa.

Hapan punajuuret tulee kuluttaa 3-4 kuukauden kuluessa.

Resepti 4. Kimchi

Tämä käynyt ruokalaji tuli meille Etelä-Koreasta, missä asuu suuri joukko fyysisesti terveitä ja hoikkaita ihmisiä. Kimchillä on makea ja hapan maku, terävät muistiinpanot.

Seuraavia ruokia tulisi käyttää Korean ruuan valmistukseen:

• Kiinakaali - 1 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• vihreät sipulit - 100 g;
• vaaleanpunainen merisuola - 1 tl;
• soijakastike - ¼ kuppi;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• jauhettu inkivääri - 1 rkl. lusikka;
• pieni keitetty katkarapu - 2 rkl. lusikat;
• hunaja - 1 tl;
• vesi - 250 ml.

Pilko pekingin kaali. Liuota suola lasilliseen vettä. Kaada kaali suolavedellä ja anna keittiöön 6 tunniksi.

Raasta porkkanat karkealla raastimella, pilota vihreä sipuli. Vatkaa tehosekoittimessa luetellut jäljellä olevat komponentit turmeltuneeksi. Lisää porkkana, vihreä sipuli ja mausteinen seos kaali, sekoita.

Purista vihannekset kulhoon, joka on täynnä lastia. Laita käynyt huoneenlämpötilaan. Kolmen päivän kuluttua kimchi on valmis. Sitä säilytetään kylmässä 2 kuukautta.

Resepti 5. Marinoidut kurkut

Hapan happamat marinoidut kurkut ovat erinomainen lisä keitettyihin perunoihin ja liharuokiin. Ja hapan valmistaminen on hyvin yksinkertaista.

Tarvitset seuraavat aineosat:

• kurkut - 1500 g;
• suola - 2,5 rkl. lusikat;
• vesi - 1500 ml;
• valkosipuli - yksi pää;
• tilli - 3 sateenvarjoa;
• piparjuurilehdet.

Fermentointiin sopivat pienet kurkut, joilla on pimples, sopivat paremmin käymiseen. Huuhtele ne ja jätä veteen 3 tunniksi. Hän poistaa ylimääräisen katkeruuden. Pane sitten vihannekset syvälle pottiin tillin ja valkosipulin kanssa. Top piparjuurilehdillä. Tamppu vihanneksia ja vihanneksia käsillä.

Laimenna suola kylmään veteen. Kaada kurkut suolavedellä. Peitä ne tasaisella levyllä kuormalla ja anna käydä huoneenlämpötilassa. Viiden päivän kuluttua maustekurkut voidaan syödä tai rullata talveksi. Jälkimmäisessä tapauksessa vihannekset on suodatettava, huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja laitettava lasisäiliöihin. Kaada suolavesi kattilaan, laita tuli ja kiehauta. Kaada sitten heille kurkut ja rullaa tölkit.

Resepti 6. Musta valkosipuli

Valkosipulia voidaan fermentoida ilman suolaa. Tämä tuote sopii jopa ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmä ja munuaiset. Mustalla valkosipulilla on herkkä maku, voimakas tuoksu ja se lisää kastikkeiden, liharuokien, kalan ravintoarvoa.

Käymiseen tarvitaan syvä astia (noin 6 litraa) ja folio.

Laita tuoreet kuoritut valkosipulinkynsi pohjalle. Kääri astia kalvolla 3-4 kerrokseen ja sulje kansi. Joten estätte bakteereja pääsemästä sisään. Laita astiat valkosipulilla jäähdyttimeen. Käyminen kestää noin 40 päivää.

Resepti 7. Marinoitu paprika

Paprika käymisen jälkeen muuttuu mehukkaammaksi. Se sopii hyvin lihaan, pastaan, perunoihin. Sitä voidaan lisätä myös vihanneskeittoihin.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavia tuotteita:

• paprika - 7 keskikokoista kappaletta;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• suola - 1,5 rkl. lusikat;
• basilika - 1 haara;
• persilja - 1 pieni nippu;
• pippuri (herneet);
• vesi - 1 litra.

Liota pippuria kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. Siirrä lasipurkkiin herneiden ja valkosipulin kanssa. Keitä vesi suolalla, heitä vihreät sinne. Kaada vihannekset jäähdytetyllä suolavedellä. Peitä purkki kannella ja anna sisällön käydä.

3 päivän kuluttua lävistä paprikat neulalla. Aseta rahtikotelo tölkin päälle. Anna paprikoiden käydä vielä 4–5 päivää. Sitten se voidaan syödä tai varastoida kylmässä paikassa. Kestoaika on 2 kuukautta.

Resepti 8. Fermentoidut vihreät pavut

Vihreistä papuista käynyt fermentoitu tuote ei ole vain suussa sulavaa, vaan myös tyydyttävää, koska siinä on runsaasti proteiineja ja ravintokuituja.

Resepti sisältää seuraavat komponentit:

• nuoret vihreät pavut - 0,5 kg;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• suola - 5 rkl. lusikat;
• pippuri (herneet) - 1 tl;
• jauhettu chilipippuri - 1 tl;
• vesi - 2000 ml.

Laimenna suola kuumassa vedessä. Laita valkosipuli, tilli ja mausteet lasipurkin pohjalle ja pavut päälle. Suojaa sisältö käsilläsi ja täytä jäähdytetyllä suolavedellä. Peitä astiat puuvillakankaalla ja anna käydä 5 päivää.

Säilytä valmis hapankaalia jääkaapissa enintään yhden kuukauden.

Resepti 9. Vitamiinisekoite käyneistä vihanneksista

Toinen hyödyllinen ja yksinkertainen resepti ilman suolaa.

Valmista seuraavat ainesosat:

• Murskattu Pekingin kaali - 2 kuppia;
• silputtu punakaali - 2 kuppia;
• bataatit - 1 kpl .;
• punajuurikkaat - 1 kpl .;
• vastapuristettu selleri mehu - 1 kuppi;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Jauhaa perunat, punajuuret. Järjestä ne purkkeihin hienonnetun kaalin ja valkosipulinkynän kanssa (astiat tulisi taittaa ylhäältä). Kaada selleri mehu vihanneksiin. Purista sisältö painoilla varustetuilla levyillä, peitä puuvillakankaalla. Annetaan käydä huoneenlämpötilassa 4 päivän ajan.

Säilytä valmistettu suolakurkkuvihannesseos jääkaapissa enintään 3 kuukautta.

Resepti 10. Mausteinen Välimeren vihannessalaatti

Tätä ruokaa tarjoillaan usein lisukkeena Välimeren ja Latinalaisen Amerikan maissa.

Marinoitujen vihannesten sekoitus sisältää seuraavat komponentit:

• kuuma pippuri - 1 kpl .;
• porkkana - 1 kpl .;
• selleri - 3 varret;
• kukkakaali tai parsakaali - 200 g;
• merisuola - 1 rkl. lusikka;
• omena- tai viinietikka - 2 rkl. lusikat;
• vesi - 500 ml.

Laimenna merisuola kuumassa vedessä. Jauha kaikki vihannekset, täytä ne kapasiteetilla alkuun. Lisää etikkaa jäähdytettyyn suolaveteen. Täytä tölkin sisältö nesteellä. Paina vihannekset alas, peitä kankaalla. Annetaan käydä 5 päivää.

Seosta säilytetään jääkaapissa yhden kuukauden ajan.

Kuinka hyödyllisiä ja haitallisia käyneet vihannekset ovat?

Käytettyjen vihannesten tuotteet sisältävät suuren määrän maitohappobakteereja. Viimeksi mainitut suorittavat seuraavat toiminnot ihmiskehossa:

• neutraloi patogeenisten mikro-organismien vaikutus;
• normalisoida ruuansulatus, lievittää ilmavaivat, ummetus ja ripuli;
• vahvistaa immuniteettia;
• parantaa vitamiinien, mineraalien ja aminohappojen imeytymistä.

Käymisen aikana vitamiinit, makro- ja mikroelementit säilyvät hyvin hedelmissä. Fermentoidut vihannekset ja hedelmät ovat kehon helpommin sulavia kuin tuoreet. Tällaiset maltillisesti sopivat tuotteet ovat sopivia jopa koirille.

Muista kuitenkin, että useimmissa resepteissä suola on tärkeä ainesosa. Suolaisten ruokien syöminen tulisi rajoittaa henkilöille, joilla on verenpainetauti, sydän edeema, munuaissairaus ja liikalihavuus. Lisäksi marinoidut vihannekset sisältävät paljon happoja. Ne ovat vasta-aiheisia, jos mahalaukun mehu on lisääntynyt happamuus, mahatulehdus, haavauma.

Vihannesten käyminen on helppoa. Useimpiin resepteihin sovelletaan yleisiä sääntöjä. Joten käymisen tulisi tapahtua ilman happea. Siksi säiliön sisältö murskataan aina kuormitetulla levyllä. Mitä kauemmin tuote käy, sitä hyödyllisemmät bakteerit kerääntyvät siihen.Maku on kuitenkin parempi tarkistaa joka päivä, koska ylikuormitetut vihannekset muuttuvat liian happaiksi.