Onko mahdollista heittää munia jo kiehuvaan veteen? Onko ne hitsattu tai säröillä?

On iso virhe katsoa, ​​että munien keittäminen on yksinkertainen ja yksinkertainen asia. Ota ainakin kysymys, sinun täytyy munia munia kiehuvaan veteen tai kylmään. Et voi sanoa varmasti, kuinka se tehdään oikein. Molemmilla keittovaihtoehdoilla on oikeus olla olemassa. Vain yhdellä tarkistuksella: Voit heittää munia vain huoneenlämmössä kuumaan veteen. Jos ne ovat vain jääkaapista, kuori räjähtää, proteiini muodonmuutos ja vuotaa.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Täydellisesti keitetyllä munalla on seuraavat ominaisuudet:

• kiinteä mutta hellä johdonmukaisuus;
• koko kuori, joka on helppo kuoria;
• keltuainen on keltaista, sijaitsee keskellä, sen maku on herkkä eikä rikkihappo.

Tällaisen tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää noudattaa lämpötilatilaa eikä saa ylittää keittoaikaa. Harold McGee, tunnettu amerikkalainen keittiötieteitä käsittelevien kirjojen kirjoittaja, ilmoittaa optimaalisen lämpötilan olevan 80–85 ºC ja ajanjakson 10–15 minuuttia. Tämä vastaa kuumaa, tuskin kiehuvaa vettä. Voimakkaasti kiehuvalla vedellä kivekset alkavat pyöriä, mikä johtaa kuoren halkeiluun. Lisäksi korkeissa lämpötiloissa harmaan proteiinin ja keltuaisen raudan välinen reaktio tapahtuu nopeammin ja ytimestä tulee vihreä sävy.

Voit laittaa munat pannulle ruoanlaittoa varten missä tahansa valmistusvaiheessa - alussa, jopa kylmässä vedessä tai kuumana, jo keitettynä.

Kiehuvassa vedessä kiehumisen säännöt

Monet ovat varovaisia ​​heittäessään munia kiehuvaan veteen. Tärkein huijaus on kuoren halkeilua. Tosiaankin, jos ne ovat kylmiä, vain jääkaapista, kuori räjähtää voimakkaan lämpötilaeron takia. Mutta jos kives makaa pöydällä vähintään 2 tunnin ajan huoneenlämmössä tai 20-30 minuutin ajan lämpimässä vedessä, kontrasti ei ole niin vahva. Halkeilun riski ei kasva.

Tämän menetelmän edut:

• Nopea ruoanlaitto. 3-4 minuutin kuluttua pehmeästi keitetyt munat ovat valmiita, 5-7 minuutin kuluttua - keskipitkät, 10-15 minuutin kuluttua - kovakeitetyt.
• Proteiini taittuu välittömästi, äkillisesti, mikä tarkoittaa, että sen tarttumisen riski kuoreen vähenee.

Mitkä ovat kiehuvassa vedessä kiehumisen säännöt?

1. Odota, kunnes vesi kiehuu.
2. Vähennä lämpöä minimiin.
3. Aseta munat varovasti lusikalla huoneenlämmössä veteen.
4. Älä käytä kantta.
5. Keitä 10–15 minuuttia alhaisella lämmöllä saadaksesi kovaksi keitettyjä munia.

Kuoren halkeilun riskin vähentäminen auttaa lisäämään veteen 2 - 3 tl suolaa (litraa kohti). Jos kuori murtuu, suolavedessä proteiini koaguloituu ja sulkee halkeaman välittömästi.

Ruoanlaitto asteittain kuumentamalla vettä

Kylmään veteen voit laittaa munat, jotka juuri sait jääkaapista. Jotkut kotiäidit antavat heille 15–20 minuuttia lämmetä. Pane sitten pannu tuleen ja odota, että kiehuu alkamaan. Vasta tämän jälkeen kypsennysaika tallennetaan: 3-4, 5-7, 10–15 minuuttia pehmeäksi keitetyt munat, keskiraskaat ja kovat keitetyt munat. Tämän menetelmän haittana on proteiinin tasainen taittaminen. Prosessi alkaa jo ennen kiehuvan veden alkamista. Seurauksena on, että proteiini tarttuu kuoreen ja voidaan puhdistaa huonosti.

Tuoreissa munissa on alhainen PH-proteiini, minkä vuoksi se on kiinnittynyt tiukasti kuoreen kypsennyksen aikana. Mutta ajan myötä PH-taso nousee. Helppo puhdistaaksesi on suositeltavaa, että et keitä kiveksiä heti, vaan pidä niitä jääkaapissa viikon ajan.

Kuorimaton ruoanlaitto

Tätä ruokaa kutsutaan salaantuneeksi munaksi, ja se on lainattu ranskalaisesta keittiöstä. Kuinka keittää se ja mihin veteen munat heittää?

1. Aseta pieni potti vettä tulisijalle.
2. Lisää 3-4 tl suolaa tai etikkaa.
3. Kun vesi kiehuu, tee suppilo sekoittamalla vettä lusikalla erittäin voimakkaasti.
4. Lyö muna nopeasti reunasta ja pyöritä se porealtaan.
5. Hanki paahdettu muna lusikalla 3-4 minuutin kuluttua.

Ihanteellisella salakuunteella on soikea, litistetty muoto, täysin kypsennetty tarjousproteiini ja nestemäinen keltuainen. Leikattuaan se virtaa levylle. Voit myös käyttää peltoa tai sitoa rikkoutunut muna pussiin. Mutta munan massaa laskettaessa veden on aina oltava kuumaa.

Joten onko mahdollista munia munia kiehuvaan veteen? Kyllä, voit ehdottomasti tehdä sen. On kuitenkin tärkeää, että ne eivät ole kylmiä, muuten kuori halkeilee ja proteiini leviää. Lämmitä niitä hieman ennen keittoa pitämällä lämpimässä vedessä. Ja niin, että kuori ei tarttu ja puhdistuu hyvin, korvaa munat heti keittämisen jälkeen kylmällä vedellä.