Kuinka ja kuinka paljon kahviherneitä tulisi kastella, ennen kuin valmistat erilaisia ​​ruokia

Tähän päivään mennessä monet kotiäidit eivät tiedä kuinka ja kuinka paljon kastikkeita kastellaan ennen ruoanlaittoa. Loppujen lopuksi ennen kuin hän oli harvinainen vieras slaavien pöydällä. Äitimme ja isoäidimme käyttivät ruoanvalmistukseen pääasiassa muita palkokasveja: herneitä, papuja, linssejä. Chickpea oli suosittu Lähi-idässä. Määrä kunnolliseen ravitsemukseen on johtanut turkkilaisten herneiden tunkeutumiseen venäläisten keittiöön. Niiden, jotka seuraavat terveyttään ja hallitsevat painoa, on hyödyllistä oppia arvokkaan proteiinituotteen liottaminen ja valmistaminen.

Kulho kahviherneillä

Onko välttämätöntä kastella kippuriherneitä ennen keittämistä?

Ennen kypsennystä, kahviherneet on kasteltava. Jopa itämaisten ruokien resepteissä, ainesosaluettelossa toisinaan nimenomaisesti sanotaan "liotettu".

Liotusprosessissa pavut imevät kosteuden ja turpoavat. Siksi he tarvitsevat vähemmän aikaa kiehua. Ei 1,5–2 tuntia, vaan 30–40 minuuttia. Ja mitä lyhyempi lämpökäsittelyn kesto, sitä enemmän vitamiineja ja hivenaineita varastoidaan valmiiseen astiaan.

Keittämättömät palkokasvit kiehumisen jälkeen ovat jäykkiä ja kiehuvat ulkopuolella. Salaateissa ja pilafissa ne näyttävät esteettömiltä, ​​ne eivät sovellu perunamuusiin.

Jos kahviherneet makaavat pitkään varastossa ja kuivuivat, kypsennettyinä ilman ennakkotiotusta se osoittautuu sitkeäksi ja mautonksi.

Liotus Chickpea

Yleiset liotussäännöt

Useimmat kotiäidit osaavat liottaa viljaa yöksi: tattari, riisi, ohra. Mutta kahviherneiden tapauksessa sovelletaan muita sääntöjä. On toivottavaa jättää se veteen yli 5 tunniksi. Ja tähän on kaksi syytä:

  • pitkittyneellä kastelulla kasvisproteiinin rakenne muuttuu, joten siemenet ovat kovia;
  • käymisprosessit voivat alkaa, ja tuotteesta tulee käyttökelvoton.

Ihanteellinen liotusaika on 3-4 tuntia. Aiemmin siemenet on puhdistettava roskista ja pestä juoksevan veden alla. Voit jättää turkkilaisia ​​herneitä yöksi 7–8 tunniksi, mutta silloin se ei toimi nopeasti.

Jos asunto on kuuma, poista pavut jääkaapista.

Missä vedessä kasvatetut kahviherneet: kylmä vai kuuma? Molemmat ääripäät ovat haitallisia, koska ne johtavat proteiinin rakenteen ja tuotteen jäykkyyden muutokseen. Vedessä tulisi olla huoneenlämpöinen. On suositeltavaa ottaa laskeutunut keitetty tai suodatettu.

Kahviherneet kaadetaan vedellä suhteessa 1: 4. Liotettuna siementen määrä kasvaa melkein kaksi kertaa. Jos nestettä on vähän, pavut pysyvät kuivina keskellä ja kypsennysaika kasvaa.

Jos talossasi on kovaa vettä tai turkkilaiset herneiden siemenet ovat liian vanhoja, kastuta kahviherneet soodalla. Se pehmentää tuotetta ja nopeuttaa keittoprosessia. Lisää vain 0,5 tl, muuten valmiin ruuan erityinen jälkimaku on.

Kuinka liottaa kahviherneitä pilafille, keitolle ja hummukselle

Edellä kuvatut säännöt toimivat, jos henkilö aikoo syödä turkkilaisia ​​herneitä pääruokana tai käyttää lisukkeena. Mutta entä ne, jotka aikovat keittää pilafia, keittoa tai hummusta?

Katkelmien liottaminen

Kuinka liottaa kahviherneitä pilafille?

Tarvitseeko minun liottaa turkkilaisia ​​herneitä ennalta pilafiksi? Kyllä, mutta siementen tulisi olla kovia. Loppujen lopuksi ne lisätään zirvakkiin heti alussa ja haudutetaan sitten 45-60 minuuttia. Jos käytät pehmeitä kahviherneitä, muuttuu kypsennyksen aikana lietteeksi.

Turkkilaisten herneiden liottamiseksi pilafille on kaksi vaihtoehtoa.

  1. Vakio - 1-2 tuntia vedessä huoneenlämmössä.
  2. Pitkään - 12 tunnista päivässä kylmässä vedessä. Siemenet osoittautuvat suuremmiksi kuin lyhytaikaisessa kastelussa, mutta niiden rakenne on myös tiheä. Aseta astia viileään paikkaan (kuten jääkaappi) ja vaihda vesi 3–4 tunnin välein, jotta estetään katherneiden käyminen.

Nesteiden tulisi olla 5-6 kertaa enemmän kuin siemeniä. 1 kg lihaa varten tarvitaan 700-800 g riisiä ja 150-200 g turkkilaisia ​​herneitä. Voit suolata ruuan keittämisen aikana.

Kastikekeitto

Kuinka kastella kahviherneitä keittoon?

Kakariherneiden kypsytysaika keittoon riippuu valmiin ruuan sakeudesta. Jos aiot tehdä nestemäistä keittoa, liota siemeniä 3-4 tuntia. Keitä sitten 40 minuuttia. Lisää valmistetut kahviherneet astiaan 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Keittopüree valmistamiseksi liota siemeniä 4–5 tuntia huoneenlämmössä. Keitä sitten vielä tunti.

hummus

Kuinka kastella juustohermoja hummusta varten?

Hummus on Lähi-idässä suosittu välipala. Tärkeimmät ainesosat ovat kahvikuppi-sose, seesamipasta, kasviöljy ja mausteet. Hummus sisältää runsaasti kasviproteiineja ja omega-3-rasvahappoja, minkä vuoksi sitä käytetään usein kasvissyöjien ruokavaliossa.

Tyypillisesti turkkilaisia ​​herneitä liotetaan yön yli huoneenlämpöisessä vedessä tämän ruuan valmistamiseksi. Mutta 3-4 tuntia riittää. Seuraavaksi kahviherneet kypsennetään 1-1,5 tuntia korkealla kuumuudella.

Paina keitetty herne sormella. Jos se venyy helposti perunamuusiin, se sopii hummuksen valmistukseen.

Kuinka ja kuinka paljon kypsennettyjä kahviherneitä keitetään

Kanaherneiden valmistuksessa tavanomaisessa kattilassa ja hitaassa liedessä on eroja. Yleinen vaihe on tyhjentää vanha vesi ja huuhtele siemenet.

Keittäminen kahviherneet pannulla

Pannulla

Kaada puhdasta vettä pannuun ja lisää kastetut kahviherneet. Nesteen tulee peittää siemenet vähintään 3–4 cm: lla. Anna veden kiehua, poista vaahto ja tee paloväliaine. Peitä astia kannella. Keitä turkkilaisia ​​herneitä 30–40 minuuttia.

Kanaherneiden suolaaminen on sallittua aikaisintaan 10 minuuttia ennen keiton päättymistä. Muuten siemenkuori pysyy vahvana.

Kahviherneet hitaassa liesi

Hitaassa liesi

Siirrä liotetut ja pestyt herneet laitteeseen ja täytä ne vedellä niin, että ne peittävät niitä 2-3 cm: n ajan. Suolaa, voit lisätä mausteita (esimerkiksi kurkuma, paprika, aurinkoinen humala). Aseta "Sammutus" -tila multicookeriin. Kypsennysaika on 50-60 minuuttia.

Kassi kahviherneillä

Voidaanko raa'ita papuja syödä?

Monet terveellisten elämäntapojen fanit ovat kiinnostuneita siitä, onko mahdollista syödä liotettuja kahviherneitä ilman lämpökäsittelyä. Teoreettisesti kyllä, vain siemenet ovat kovia.

Kasvissyöjät ja raa'at ruokakauppiaat syövät itäviä kahviherneitä. Itämisen jälkeen turkkilaisten herneiden siementen kaloripitoisuus laskee 309: sta 160 kcal: iin, ja ravinteiden määrä kasvaa. Erityisesti itäneet kikerherneet sisältävät enemmän antioksidantteja - elementtejä, jotka hidastavat ikääntymisprosessia ja suojaavat kehoa syövältä.

Raaka siementen etuna on, että ne vähentävät "huono" kolesterolin ja sokerin tasoa veressä, vaikuttavat positiivisesti sydämen ja ruuansulatuksen toimintaan, normalisoivat aineenvaihduntaa.

Kuinka kastella kikerherun siemeniä niin, että ne itävät eivätkä huonone?

  1. Huuhtele hyvin.
  2. Täytä pavut suodatetulla vedellä huoneenlämpötilassa suhteessa 1: 3. Peitä astia pienellä ilmareiällä.
  3. Odota 3 tuntia.
  4. Tyhjennä vanha vesi. Huuhtele siemenet ja kaada uudelleen tuoreella nesteellä, mutta suhteessa 1: 2.
  5. Peitä astia märällä harsolla. Pane viileään paikkaan (voit jääkaappiin) 10–12 tunniksi tai yöksi.
  6. Valuta ja huuhtele siemenet uudelleen.

Terveydelle hyödyllisin on kahviherneet, joiden idän pituus on enintään 1,5 cm. Siemeniä voidaan syödä itsenäisenä ruokana tai lisätä tuoreisiin vihannessalaatteihin.

Ryhmän B proteiinien, aminohappojen ja vitamiinien lukumäärän perusteella kahviherneet eivät ole huonompia kuin liha. Siinä, kuten kaloissa, on omega-3 ja omega-6-rasvahappoja. Ja kuitu-, makro- ja mikroelementtien suhteen tuote kilpailee vihannesten ja hedelmien kanssa.Ravinteiden ja erinomaisen maun säilyttämiseksi liota kahviherneet ennen keittämistä oikein. Keitä vain valmistetut siemenet.

aineiston kirjoittaja muuttuu
Jätä kommentti

puhdistus

pestä

tahrat