Mitä tehdä vaahtoon, joka muodostuu sieniä keitettäessä?

Sienet ovat erinomainen proteiinilähde, samoin kuin erinomainen lihaanalogi niille, jotka rakentavat ruokavaliotaan ilman sitä. Mutta rakenteeltaan tuo tuote on suunnilleen yhtä huokoinen kuin sieni. Vain nämä huokoset ovat paljon pienempiä. Siksi ei turhaan verrattuna sienellä. Sienet imevät ympäristöstä paljon asioita: hyödyllisiä ja ei kovin. Ruoanlaitto säästää. Mutta monet kokemattomat gourmet ovat huolestuneita siitä, että sieniä keitettäessä muodostuu vaahto.

Mikä on vaahto?

Me kaikki tiedämme, että keittämisen aikana jotkut aineet siirtyvät tuotteista liemelle: vitamiinit, rasvat, suolat. Sama koskee proteiineja. Jos rasva muodostaa tunnistettavia rasvapisaroita, jotka leviävät veden pinnalle ohuella kalvolla, proteiini vapautuu lämpökäsittelyn aikana ja menee veteen, hyytyy. Siksi vaahto.

Kypsennyksen aikana se taittuu vielä voimakkaammaksi, muuttuen likaiseksi mustiksi rieviksi. Tämä pätee sekä lihan keiton vaahtoon että sienten keittämiseen. Lisäksi sienet - etenkin koska löysän rakenteensa vuoksi ne muodostavat sen paljon aktiivisemmin: proteiinin on helpompaa vapautua.

Pitääkö minun poistaa vaahto sieniä keitettäessä?

Vaahto ei ole vain ruma rätti liemin pinnalla. Mahdollisesti vaaralliset komponentit tulevat tuotteesta sen mukana:

• haitalliset, jopa myrkylliset aineet, joita ne sisältävät luonteeltaan (puhumme ehdollisesti syötävistä sienistä, kuten esimerkiksi suolaista tai siipiä);
• luonnollinen katkeruus;
• kaikkea, mitä he onnistuivat absorboimaan itsensä kasvuun saakka (mukaan lukien haitalliset mikro-organismit, säteily, raskasmetallien suolat).

Lisäksi munat tai loisten toukat, pienet madot ja vastaavat epäystävälliset eläimet, jotka rakastavat elää sienten herkissä, mehukas ja ravitsevassa massassa, tuhoutuvat keittämisen aikana.

Nyt on selvää, miksi vaahto poistetaan: Näin puhdistamme veden kaikista haitallisista aineista, missä sieniä keitetään. Jos vain kaadetaan tuloksena oleva lieme keiton lopussa, tätä vaikutusta ei tapahdu, koska nämä sienet imevät kaiken täydellisesti takaisin vaahdosta.

Jos sienten kuivaamista suunnitellaan, keittämistä ei vaadita ennen sitä: tämä tehdään ennen kuivatun tuotteen käyttöä suoraan keittämiseen. Mutta ennen jäädyttämistä tulevaisuutta varten, paistamista tai sitä seuraavaa talvella peittaamista, keittäminen on välttämätön esine.

Jos aiot paistaa sienet keittämisen jälkeen, muista keittää suola keittävä vesi. Muutoin paistamisen aikana lisätty suola tekee kuidut jäykiksi.

Muuten myöhempi paistaminen on myös lämpökäsittely, joka on tärkeää ottaa huomioon. Joten valmistamalla sieniä "pannulle menemiseen", alustavan keittämisen aika on järkevää lyhentää 10-15 minuutilla.

Poistettu ja unohtunut?

Kerää vaahtoa urallisella lusikalla ja unohda se, kunnes tuotteen keittämisen loppuun mennessä ei ole järkevää. Loppujen lopuksi se muodostuu jatkuvasti, ja jokainen osa sisältää yhden tai toisen "haitan". Joten sinun täytyy ampua sitä koko ajan, kirjaimellisesti seisoen pannun yläpuolella uralla lusikalla.

Kuten erityyppiset lihat, erityyppiset sienet kiehuvat eri tavalla:

• samppanjat - 5 minuuttia;
• osteri-sienet, sienet (nämä on esiliotettu) - 15 minuuttia;
• kukkasukka, kanttarellit - 20 minuuttia;
• russula - 30 minuuttia;
• valkoinen - 40 minuuttia;
• koivunkuori - 40-50 minuuttia;
• hunaja agarit - 50 - 60 minuuttia.

Jos et ole varma siitä, onko tuote valmis, poista se lämmöltä. Valmis sienet uppoavat pohjaan.

On suositeltavaa keittää ”erityisen kestäviä” ​​sieniä (ruskea boletus, hunaja-agari, possiini) tyhjentämällä vesi useita kertoja, pesemällä ja jatkamalla keittämistä uudessa vedessä. Mutta vaahto näkyy taas, joten se on poistettava uudelleen! Vain tällä tavalla voit olla varma, että suurin osa haitallisista aineista häviää.Ja jotta lieme "vie" niin vähän kuin mahdollista hyödyllistä, on tarpeen keittää pienessä määrässä vettä.

Valmisteluvaihe

Ennen sienien lähettämistä kokkiin, tarvitaan yksinkertaisia ​​valmistelutoimia:

1. lajittelu laadun mukaan;
2. puhdistus;
3. vaurioituneiden paikkojen korjaaminen (täplät, ”alaosat”, madonreiät, etanoiden syömät osat).

Vanhat sienet poistavat myös mustan hatun alla. Tee kaikki heti sadonkorjuun jälkeen.

Seuraavaksi tuote pestään tarvittaessa, liotetaan, sitten keitetään.

Jos ruoanlaitto on suunniteltu huomenna, puhdistuksen jälkeen sieniä ei pestä, leikata eikä lähetetä jääkaapissa.

Niille lajeille, jotka eivät vaadi esiliuotusta, pesun tulisi olla mahdollisimman nopeaa. Imeytä ylimääräinen vesi, jota he eivät tarvitse.

Joten, sienet - tuote, joka vaatii laajaa käsittelyä. Jos noudatat kaikkia sääntöjä, vaihda vesi, poista vaahto, joka muodostuu sienten keittämisen aikana, voit valmistaa paitsi maukkaita, myös terveellisiä ruokia.