Peseetkö kanaa ennen ruoanlaittoa?

Lapsuudesta lähtien vanhemmat opettivat meitä pesemään tuotteita ennen niiden syömistä. Pääsääntöisesti tämä koski hedelmiä, vihanneksia, pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä. Kun aikuisina aloimme ymmärtää kotiruoan valmistuksen perusteet, kokeneet asiantuntijat tai samat vanhemmat, viisas kokemus, varmasti neuvoivat: sinun on pestävä kana! Jos kaikki on kuitenkin selvää ja loogista samojen omenoiden tai tomaattien kanssa, niin lihateema ei ole kaukana yksiselitteisestä ...

Debunking myytit

Vaikuttaa siltä, ​​että myymäläkanan ruhon pesu ennen sen leikkaamista paistamista tai keittoa varten - mikä voisi olla loogisempaa? Loppujen lopuksi ei ole tiedossa miten, missä ja millä ehdoilla sitä varastoitiin, kunnes se ilmestyi ruokakoriin. Ruokatekniikan tutkijoiden mukaan kanan peseminen ennen keittämistä on ehdottomasti kielletty!

Asia ei ole minkäänlainen maun heikkeneminen, vaan se, että kun peset lintua veden alla, patogeeniset bakteerit pestään lihasta ja sen sisäpinnoista. Käytätkö juoksevaa tai seisovaa vettä, salmonella, capillobacter ja muut tämän erittäin veden aiheuttamat vaaralliset bakteerit leviävät helposti pesualtaan läpi, pesevät, seiniin ja ihoasi. Tätä prosessia kutsutaan aerosolisaatioksi.

Älä usko, että nesteen kuivumisen myötä myös bakteerit kuolevat. Todennäköisesti erilainen, vähemmän miellyttävä tulos, kun sama salmonella "muuttuu" muille keittiön pinnoille ja ruokailuvälineille.

Raaka kana on tietysti kosketuksessa monien pintojen ja pesualtaan ulkopuolella - leikkuulaudalla, veitsellä ja kokin käsillä. Koska liha on joutunut kosketuksiin niin monien esineiden kanssa, eikö ole parempi pestä sitä etukäteen tartuntariskin vähentämiseksi?

Yksi tärkeä asia ymmärtää: kokki hallitsee kosketusta pintojen kanssa, ja nämä pinnat pestään myöhemmin perusteellisesti puhdistusaineilla ja antibakteerisilla aineilla, mutta linnun ruhoon osuva vesivirta leviää pesualtaan, seinien ja keittiön vaatteiden ympärille miljoonilla mikroproteilla, joissa tartunta elää. Vähintään kuin ”vaikutusalue”, kun vesi on seisova. Haluatko järjestää keittiön siivouksen keittiössä ja omien vaatteiden pesemisen yhden pienen kanan "suihkun" jälkeen?

Ei vain kana on vaarassa

Tämä sääntö, joka koskee bakteerien leviämistä lihan pinnalta veden läpi, ei koske vain kanaa.

Patogeenit lisääntyvät muun tyyppisissä lihassa:

• sianlihaa,
• naudanlihaa,
• lammas,
• kaikki muut lintulajit.

Vaikka ostaisit esimerkiksi fileet tyhjiöpakkauksissa, tämä ei takaa, että sadonkorjuun aikana tällainen tuote ei levinnyt bakteereihin.

Siksi valmistusmenetelmä on sama riippumatta siitä, millaista tuotetta koet ja mitä aiot tehdä sen kanssa: Ennen kypsennystä, paistamista, paistamista tai leikkaamista pakastusta varten et voi pestä lihaa!

Kuinka olla?

Kohtuullinen kysymys: miten valmistaa tällainen tärkeä ainesosa jatkotyöhön, jos sen käsittely vedellä on mahdotonta ja pinta on täynnä tartuntaa? Entä jos se on likainen?

Toiseen kysymykseen voit antaa heti yhtä kohtuullisen vastauksen: älä osta tällaista tuotetta! Jos huomaat, että ruho on täysin edustamaton, likainen ja haisee merkityksettömästi, et todennäköisesti keitä siitä herkkua, ja jopa lämpökäsittely ei pelasta sinua ruoansulatushäiriöistä tai jopa vakavammista ongelmista.

Vastaus ensimmäiseen kysymykseen on myös yksinkertainen. Käytä improvisoituja keinoja lihan puhdistamiseen ja valmistamiseen:

• kertakäyttöiset pyyhkeet;
• paperipyyhkeet;
• mikä tahansa muu puhdas kertakäyttöinen kangas.

Lisäksi nykyaikaiset kaupat tarjoavat asiakkaille melko siedettävän tuotteen, ja muutamissa paikoissa voit nähdä kananruhot, joiden pinnalla on likaa hiekan, höyhenen tai veren muodossa. Kuka ostaa tällaisen tuotteen?

Korkea keittäminen puhuu myös tällaisen lihanvalmistuksen hyväksi. Esimerkiksi ammattikokit suosittelevat lihanpalojen kuivaamista perusteellisesti ennen paistamista niin, että niiden pinnalla ei ole kosteutta, koska kosteudesta kuuman öljyn kanssa tai vain kuumasta paistinpannusta kosteus kiehuu heti ja alkaa sirotella kaikkiin suuntiin. Tällaisen keiton tuloksena on likainen liesi ja kaikki sen ympärillä.

Mutta vaikka et luota tavanomaisiin lautasliinoihin, muuten lämpökäsittelyllä kaikki patogeeniset bakteerit kuolevat varmasti sekä lihapinnan pinnalla että sen sisällä. Esimerkiksi salmonellan tapauksessa riittää seuraavien sääntöjen noudattaminen itsesi suojelemiseksi.

Salmonella kuolee:

• kuumennettaessa lihaa 55 celsiusasteeseen yksi tunti;
• kun sitä kuumennetaan 60 celsiusasteeseen 12 minuutin ajan;
• kun lämmitetään (lämmitetään uudelleen) 75 celsiusasteen lämpötilassa 10 minuutin ajan.

Samaan aikaan kylmä ei vaikuta tämän tartunnan elinkelpoisuuteen, joten kanan jäädyttäminen on vain hankintatoimi, mutta ei desinfiointi. Sinun on kuitenkin myönnettävä, että minkä tahansa keittämäsi lihan on saavutettava ilmoitetut lämpötilat prosessoinnin aikana tällaisina ajanjaksoina.

Muista: kotiruokateknologian yksinkertaisten, loogisten sääntöjen noudattaminen on avain perheesi kulinaariseen menestykseen ja terveyteen!