Kuinka suolata ja kuivata kalaa

Herkullinen kuivattu kala on helppo keittää itse. Tätä varten sinun on tiedettävä, kuinka kuivata kalat kotona. Hieman vaivaa, muutaman päivän odotus - ja voit itse nauttia herkullisuudesta sekä käsitellä rohkeasti vieraita. Tuoksuneen kuivatun kalan viipaletut miellyttävät varmasti kaikkia.

Kuivattu tai kuivattu - mikä ero on?

Aurinkokuivattu kala saadaan kuivaamalla esisuolatut raaka-aineet. Tämä on tuttu, käyttövalmis tuote. Monet ihmiset kutsuvat kuivattua kalaa se on kuivattua kalaa. Siksi kysytään: miten kuivata kalat? - ihmiset yleensä tarkoittavat - kuinka kuivata se.

Kuivatut saavat sekä suolattomista raaka-aineista (tuoreet kuivatut) että suolatusta kalasta. Kuivattua kalaa pidetään puolivalmiina tuotteena, joka vaatii lisäkeittämistä. Tavallisesti se kuivataan pohjoisilla alueilla, korjattu varalle talvella käytettäväksi. Kuivattuja ruhoja voidaan säilyttää pitkään menettämättä ravintoarvojaan.

Kalojen valinta ja valmistelu

Periaatteessa kotona mikä tahansa kala voidaan kuivata, mutta se ei ole parempi olla liian öljyinen, pienikokoinen tähän tarkoitukseen. Seuraavia lajeja voidaan käyttää menestyksekkäästi tähän tarkoitukseen: särki, lahna, sabrefish, pusta, ruudullinen, Dace, hopea laturi, ahven, ram, hauki, särki ja muut.

Alustavat raaka-aineet on valmistettava:

• Pese kala hyvin, suolaa se (poistamatta vaakoja) ja huuhtele uudelleen huolellisesti.
• Jos sitä on suuri määrä, on parempi lajitella koon mukaan, koska erikokoiset kalat vaativat erilaisia ​​käsittelyaikoja.
• Suolalla valmistetut raaka-aineet.

Kalaa ei voi suoletta, mutta tässä tapauksessa lopputuote tulee katkeruudeksi, mikä antaa sille sappia.

Valmistetut kalat voidaan suolata kahdella tavalla: kuiva - ruhojen täyttäminen kuivalla suolalla tai märkäsuolavesi (suolavesi).

Kuiva suurlähettiläs

Tätä suolaustapaa käytetään useimmiten, koska se on hyvin yksinkertainen. Astiat tulisi valita siten, että ruho mahtuu helposti siihen (leveä astia tai kuppi). Pohjaan tulee kaada ohut kerros karkea suolaa, aseta kalarivi, peitä se suolalla niin, että se on täysin suljettu. Ylhäältä samalla tavalla on tarpeen asettaa seuraava rivi. Ja siksi on tarpeen asettaa ruhot riviin, jokainen sataa runsaasti tervaa.

Kun viimeinen rivi on asetettu, aseta levy tai kansi päälle, joka pääsee vapaasti astiaan, ja paina alas painetta käyttämällä (esimerkiksi vesipurkki tai paino).

Aseta astiat jääkaappiin 4–7 päiväksi (ruhojen koosta riippuen). Määritetyn ajan kuluttua kalat on poistettava, huuhtele suola hyvin ja liota sitten vedellä (4–7 tuntia) muuttamalla sitä useita kertoja. Lisäksi tuntimäärä on yhtä suuri kuin suolaamispäivien lukumäärä.

Sen jälkeen voit kuivata kalat. Se tulisi ripustaa hyvin ilmastoituun paikkaan. Kesällä voit kuivua ulkona, ja talvella parveke tai keittiö sopii tähän. Voidaan kuivata verannalla tai kesäkeittiössä. Tärkeintä on, että suora auringonvalo ei kuulu siihen. Ruhot voidaan ripustaa lävistämällä lanka silmien läpi, tai voit tehdä koukkuja paperiliittimistä, jotka kiinnittävät ne ylähuuleen, ja ripustaa ne vedettynä narun tai siiman toisella puolella. Voit ripustaa kalat hännän kohdalta, mutta rasva ja mehu valuvat tällöin kuivimmaksi ja raikkaammaksi.

Suola suolavedessä

Tämä menetelmä soveltuu hyvin myös kotikäyttöön. Sen avulla voit saada tasaisesti suolattuja kaloja lyhyemmäksi ajaksi. Voit tehdä tämän:

• Valmista ylikyllästetty suolaliuos (suolavesi). Liuota suola veteen tätä lisäämällä pitoisuutta asteittain.Liuoksen katsotaan olevan valmis, jos se ei upota pala perunaa tai raakaa munaa. Kestää noin 1 litra suolavettä 2 kg raaka-aineita.
• Leveän säiliön alaosaan tulisi kaataa ohut kerros suolaa.
• Aseta ruho astiaan.
• Kaada suolavettä niin, että se peittää kalan kokonaan.
• Peitä lautasella tai kansi, laita sortuminen päälle.
• Aseta astia jääkaappiin 3–4 päiväksi (kalan koosta riippuen).
• Oikean ajan kuluttua poista ruho suolaliuoksesta ja liota puhtaassa vedessä noin 30 minuutin ajan vaihtamalla vettä 10 minuutin välein.

Sen jälkeen anna veden valua ja kuivaa, roikkuu samalla tavalla kuin kuivamenetelmällä.

Mihin aikaan kala on kuivattava

Kuivausaika valmiuteen riippuu kalan koosta ja olosuhteista. Keskimäärin se on 4-6 päivää. Tuulen puhaltama kadulla kuivuu nopeammin, kotona - pidempään. Talvella viileässä huoneessa tämä ajanjakso kasvaa edelleen. Siksi 4-5 päivän kuluttua kalat olisi yritettävä valmistautua. Jos selässä on kostea, anna kuivua vielä 1-2 päivää.

Erittäin nopea ja helppo kuivata kalat kotona sähkökuivaajassa. Pakotettu ilmanvaihto ja kohotettu lämpötila nopeuttavat puolivalmiiden tuotteiden vedenpoistoprosessia. Tavallisessa sähkökuivaajassa, jonka lämpötila on noin + 55 ° C, se kaatuu, kunnes se on valmis vain 5-7 tuntia!

Pohjoisilla alueilla kalat jäädytetään kadulla puolitoista kuukautta.

Joitakin vinkkejä

1. Jotta kesällä, kuivauksen aikana, hyönteiset eivät laskeudu kaloille, voit ripotella sitä etikalla tai rasvaa auringonkukkaöljyllä tai voit tehdä niistä sekoituksen suhteessa 1: 3 ja rasvaa kalat sillä.
2. Samaan tarkoitukseen se voidaan peittää sideharsolla tai pienellä tyllillä.
3. Valmistettujen raaka-aineiden kuivaaminen on parempi ripustaa parvekkeelle tai kadulle myöhään illalla, sitten on aika aamulla sää ja kuivua. Kärpäset ja ampiaiset eivät käytännössä kosketa häntä.
4. Kuivaamisen nopeuttamiseksi ja hyönteisten estämiseksi on tarpeen avata vatsa lisäämällä niihin tulitikkuja, joissa on leikatut päät tai lyhyet sauvat.
5. Kuivan suolauksen aikana jotkut ruhot ovat huonosti suolaisia. Ne voidaan helposti tunnistaa - liotuksen aikana ne aukeavat. Tällaiset kalat olisi kuivattava erikseen ja asetettava ensin ruokaan.
6. Varastoidut kalat tulisi säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, kääritty pergamenttipaperiin ja puuvillakankaaseen, tai lasipurkkiin, jonka kansi on kiinni. Se ei kuitenkaan menetä ominaisuuksiaan 4-5 kuukauden kuluessa.

Suosittelemme lukemaan artikkelin kuinka puhdistaa mäntypähkinät oikein