Kuinka puhdistaa ja veistää monni

Monni-lihasta voidaan valmistaa suuri joukko erilaisia ​​ruokia: lihapullia, piirakoita, piirakoita, paistettua kalaa ja jopa kebabeja. Mutta jotta ne olisivat maukkaita ja tuoksuvia, sinun täytyy tietää, kuinka siika puhdistaa oikein.

Ulkomaalainen kala - monni

Monni elää melkein kaikissa Venäjän suurimmissa joissa. Ne ovat yöllisiä. Päivän aikana monni on syvissä porealtaissa vesistöjen mutaisella pohjalla, haudattu mudaan. Tämä on todella valtava kala, jonka pituus voi olla 5 metriä ja paino jopa 3 senttiä. Mutta sellaiset jättiläiset ovat harvinaisia, ja tällaisen pokaalin saaminen vedestä on erittäin ongelmallista. Ruoanlaitossa näytteitä käytetään paljon vaatimattomammin - jopa 20 kg. Oikein keitetyt nuorten monien liha on erittäin maukasta.

Lisäksi tällä kalolla ei ole mitään vaakoja, mikä tarkoittaa, että keittiö pysyy prosessoinnin aikana puhtaana. Toinen huomattava etu on monni, että monella ei ole pieniä luita lihaksissa ja häntää - vain selkäranka ja kylkiluut.

Kuinka puhdistaa monni ennen ruoanlaittoa

Sian iholla ei ole vaahtoa, mutta se on runsaasti peitetty lima, jolla on epämiellyttävä mudan haju. Jos et pääse eroon siitä, voit pilata keitetyt astiat perusteellisesti. Mutta yleensä siian puhdistaminen ei ole vaikeaa.

• Ensinnäkin, kalat tulisi ripottaa karkealla suolalla (tai rullata siihen).
• Hiero vanhalla sienellä tai lautasliinalla (voit käyttää vain hansikkaista kättäsi).
• Raaputa suola ja lima varovasti iholta veitsen tylsällä puolella. Meidän on yritettävä tehdä ihosta vaalean sävy.
• Huuhtele kala hyvin.
• Jos lima ei ole täysin puhdistettu, sinun on toistettava kaikki vaiheet uudelleen.
• "Matkustajaolosuhteissa" voit puhdistaa monniin puutuhkaa suolan sijasta.

Tämän kalan iho on vahva, joten voit puhdistaa sen turvallisesti pelkäämättä vahingoittaa sitä.

Monissa ei ole teräviä piikkejä selkä- ja keskimmäisissä evissä, kuten ahvenessa tai haukassa, mutta etureunoissa (kiskojen lähellä) on teräviä piikkejä, jotka voivat loukkaantua. Tällaiset puhkaisut ovat erittäin tuskallisia. Siksi käytön aikana on oltava varovainen tai ensin irrotettava evät leikkaamalla ne keittiösakseilla tai veitsellä.

poistaa sisälmykset jltak

Kun olet päättänyt siian puhdistamisen, voit siirtyä suolistoon. Voit tehdä tämän:

• Kun kala asetetaan selälle, pään viereen tulee tehdä matala lävistys, jotta sisäpuolet eivät vahingoitu. Aseta veitsen kärki reikään terä ylöspäin ja leikkaa vatsa päästä peräaukkoon vetämällä sitä vatsan kanssa hieman.
• Jos haluat avata viillon ja poistaa sisäpuolet varovasti, repeämättä niitä päästä, yrittämättä kuitenkaan murskata sarakkoa - lihaan pudonnut sappi tekee siitä katkeran.
• Leikkaa kiskoja ja vedä ne ulos sisäpuolen kanssa.
• Vatsan sisäseinät tulee puhdistaa hyvin kalvoista.
• Tee leikkauksia molemmilta puolilta eviä, vedä ne sitten kädelläsi tai pihdilläsi alkaen hännän sivusta päähän.
• Jos kaviaaria löytyy suoliston aikana, se on poistettava varovasti ja kuoriva kalvo pois. Tämä on helppo tehdä tavallisella pistokkeella. Suolainen tai paistettu monni-kaviaari on todellinen herkku.

Kun sappi tulee lihaan, palat leikataan ja heitetään yleensä pois. Älä tee tätä. Sappi on pestävä tai pyyhittävä lautasella ja hankaa paikka, johon se pääsi, suolalla. Muutaman minuutin kuluttua pese suola pois ja voit lähettää nämä kappaleet turvallisesti ruoanlaittoon.

Kuinka erottaa liha

Erota tarvittaessa filee luista. Tätä varten sinun on ensin leikattava pää. Sitten kalat olisi asetettava kyljelleen.Tee hännästä takana pitkin matala viilto asettamalla veitsen terä työtason suuntaisesti yrittäen saada se kulkemaan selkärangan luita pitkin. Sitten, vetämällä massan reunaa leikkausta pitkin veitsen kärjellä, syvennä viilto rannikon luihin.

Kääntämällä terää kylkiluita pitkin, poista liha varovasti ruhon etuosasta leikkautumatta hännästä. Nosta fileen leikattua osaa, aseta veitsi selkärangan luiden suuntaisesti ja leikkaa filee selkärankaa pitkin hännästä. Käännä ruho ympäri ja poista filee toiselta puolelta.

Päätä ja luita ei tarvitse heittää pois, niitä voidaan käyttää liemen valmistamiseen tai keittämiseen kaksoiskeittoa keitettäessä.

Poista iho

Jauhelihan tai grillaamon valmistukseen ei tarvita, mikä tarkoittaa, että se voidaan poistaa. On helpompaa tehdä tämä kokonaisella ruhon ruismalla, eikä filmatulla fileellä.

• Aiemmin kalat on pestävä, suolattava ja poistettu evät.
• Sen jälkeen terävällä veitsellä on tarpeen tehdä ihon pyöreä viilto kehon poikki kehon takana ja toinen selän keskelle vartaloa pitkin.
• Tartu ihon reunaan pään lähellä pihdillä ja vedä häntää kohti, tarvittaessa leikkaa veitsellä.
• Kun iho on irrotettu ruhon toiselta puolelta, se poistetaan myös toiselta puolelta.

Voit leikata ruhon osiin tai poistaa fileen.

Iholla on voimakas mudan tuoksu, joten poistamalla se ruumista, voit melkein kokonaan päästä eroon tästä hajuista.

On paljon mukavampaa poistaa iho kaloista, jos se on ripustettuna kiteillä.

Kuinka päästä eroon tietystä hajuista

Somaa ei aina käytetä kokkiin, koska lihalla on tinaan ominainen tuoksu. Lisäksi mitä suurempi ja vanhempi kala, sitä herkempi tämä haju on. Voit vähentää huomattavasti epämiellyttävää tuoksua poistamalla ihoan monni. Päästäksesi eroon kokonaan, ennen keittoa on tarpeen kaada liha sitruunamehulla tai kuivalla valkoviinillä, liota 15-20 minuuttia, sitten huuhtele.

Voit liottaa sominaa maitoon 2-3 tuntia. Tämä ei vain poista hajua, mutta myös tekee lihasta maukkaampaa. Kypsentämisen aikana ei ole tarpeetonta maistaa monniin runsaasti mausteita, mukaan lukien maustemauste ja mustapippuri.

Tämä kala on erittäin hyvä savustetussa muodossa, ja sillä ei ole väliä, kylmä tai kuuma tupakointi. Se tekee upeista pihveistä grilli- ja jopa grillausmahdollisuuksia.

Oikein puhdistetusta ja jalostetusta monni-lihasta voit valmistaa monia erilaisia ​​ruokia, jotka eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.

Suosittelemme artikkelin lukemista: kuinka sulattaa kalat nopeasti ennen keittoa