Kuinka puhdistaa sterletti?

Harvat ihmiset eivät tunne tekniikkaa, jolla leikataan ja puhdistetaan useimmat meri- tai jokikalat. Mutta kaikki eivät osaa puhdistaa sterlettiä, koska se kuuluu sammaan, joka eroaa muista kaloista kehon rakenteessa. Ja tämä tarkoittaa, että myös sen valmistusmenetelmät ovat hieman erilaisia. Itse asiassa sterletti on teurastettu samalla tavalla kuin sen lähimpien sukulaisten puhdistaminen, joihin kuuluu tuura, bester, tähtisäte ja beluga. Mikä on tämän menettelytavan ydin ja miten nämä kalat eroavat muista?

Tuurakalan ominaisuudet, jotka vaikuttavat niiden keittämiseen

Toisin kuin muut kalalajit, sammilla ei ole vaakoja koko vartaloaan. Mutta heillä on iho peitetty limakerroksella, samoin kuin useilla piikkisillä keratiinisilla muodostelmilla, jotka sijaitsevat vartaloa pitkin selässä ja sivuilla. Ihmiset kutsuvat heitä "virheiksi". Toinen tämän kalalajin ominaisuus on niiden luiden puute kehossa. Rustoa muodostavan selkärankansa kautta venytetään eräänlainen laskimo, jota kutsutaan kriisuksi, joka on poistettava leikkaamisen aikana.

Sterlet on kala, joka on herkku. Sitä käytetään herkullisimpien ruokien valmistukseen. Kuinka sellainen ruoka tulee terveelliseksi ja maistuvaksi, riippuu tiettyjen puhdistus- ja teurasustekniikan sääntöjen noudattamisesta. Steriiliä ostettaessa se on yleensä vielä elossa, joten sinun on laitettava se pakastimeen hetkeksi. Tällä tavoin hänet voidaan tappaa, ja sen sisäsivut jäätyneessä tilassa ovat helpommin suolistossa. Ennen puhdistamista kalat tulee poistaa pakastimesta ja laittaa veteen sulattamaan osittain.

Sterletin avulla voidaan valmistaa mitä tahansa ruokaa, sinun on suoritettava seuraavat vaiheet.

Leikkaa terävällä veitsellä kovat levyt ("virheet") kalan vartaloon yhdessä iholiuskan kanssa.
Aseta se selällesi ja leikkaa vatsa pään pohjasta häntään.
Saadaksesi kaikki sisäpuolet ja poistaa verihyytymät selkärangasta pesemällä ontelon, jossa se oli, vedellä.
Tee kaksi viiltoa selkärankaan lähellä päätä ja häntää ja poista muodostuneiden reikien läpi ruuvi vetämällä sitä varovasti toisesta päästään.
Kun kalan ruho on käsitelty kiehuvalla vedellä, poista iho siitä.
Poista verhot ja huuhtele kuoritut sterletit kylmässä vedessä.

neuvosto
Leikkaa se veitsellä poispäin itsestäsi ja niin, että terän polku ei kulje käsienne paikkojen läpi.

Jotkut sammin puhdistuksen vivahteet

Vaikka yllä oleva työjakso ei vaikuta monimutkaiselta, sinun on kuitenkin harkittava useita tärkeitä seikkoja tämän tyyppisten kalojen leikkaamisessa, ennen kuin puhdistat sammen tai steriletin.

Riippuen ruoasta, jota aiot keittää, pää on joko erotettu tai jätetty.
Ihoa ei myöskään tarvitse poistaa, koska se jää kehoon lämpökäsittelyn aikana.
Jos kalat paistetaan, on suositeltavaa poistaa selkärangan rusto.
Kun poistat sisäpuolet, varmista, että sappirakko ei räjähtää, koska siitä vuotava neste, joka vuotaa lihaan, voi pilata sen maun.
Älä kiirehti heittämään kalan puhdistuksen aikana erotettua asiaa pois, koska osaa niistä voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen.

Viimeinen suositus on todellakin perusteltu. Esimerkiksi hankkimassasi sterletin sisällä voi olla kaviaaria. Sinä tietysti otat sen sieltä, mutta tuskin halua heittää sitä pois. Se on vain poistettava kuoresta ja suolattava, ja jonkin ajan kuluttua sitä voidaan käyttää pastojen, uunien tai jauhelihojen valmistukseen. Maitoa voidaan käyttää samalla tavalla, jos se on jonkinlaista kalaa.

neuvosto
Käytä maitoa mahdollisimman nopeasti, koska jos ne makaa jonkin aikaa ulkona, he saavat epämiellyttävän maun. Tämä johtuu rasvan hapettumisesta, joka on runsaasti tätä tuotetta.

Jos olet poistanut ruston steriilin leikkaamisen aikana, ne voivat myös olla mukana joidenkin ruokien valmistuksessa. Mutta ennen sitä niitä keitetään, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Jos sisällä on paljon rasvaa, muista erottaa se ja huuhtele. Tätä hyödyllistä tuotetta käytetään yhtenä ainesosana kalakakkuja. Jopa leikatut iholiuskat ja virheet voivat olla hyödyllisiä kulinaarisessa työssä. Niistä valmistetaan hyvä lieme, jota käytetään lihahyytelökalan tai kalakeiton valmistukseen.

Erikseen on syytä puhua kalojen selkästään uutetun visigi-edut. Tämä köysimainen tuore sisäelin löysi paikkansa myös kulinaarisessa taiteessa. Mutta herää luonnollinen kysymys: miksi jouduit vetämään sen pois kalat leikkaamalla? Tosiasia on, että vain ulkokuori on syötävä. Ja mitä se täyttää sisällä, sitä ei voida syödä ollenkaan, koska tämä aine voi myrkyttyä, joten on erittäin vaarallista keittää mitä tahansa ruokalajeja steriloista tai muista tuurakalaperheen kaloista poistamatta sitä. Mutta kun viziga puhdistetaan sisäisestä sisällöstään ja pestään vedellä, siitä voidaan tehdä täyte piirakoita varten. Se on myös hyvin varastoitu kuivatussa muodossa, jonka avulla voit käyttää sitä paljon myöhemmin, kun unohdat jo steriilin, josta uutit, maistui.

Suosittelemme lukemaan:kuinka puhdistaa ristirutto