Kuinka puhdistaa kampela ennen paistamista, paistamista tai paistamista?

Kampelajauhelihalla on ainutlaatuinen kemiallinen koostumus ja herkkä rakenne, joka erottaa tuotteen analogista. Samaan aikaan vain muutama kotiäiti keittää sitä - ne, jotka osaavat puhdistaa kampelan oikein ja nopeasti. Päinvastoin kuin yleisesti uskotaan, prosessi itsessään ei ole niin monimutkainen, sinun on toimittava vain tiukan järjestelmän mukaisesti.

tuore kampela

On syytä ottaa huomioon, että vain tuoreella kalalla on hyödyllisiä ominaisuuksia, se sisältää vaikuttavan määrän vitamiineja, jodia ja muita hivenaineita. Mutta pakastettu tuote voi miellyttää sen makua, varsinkin jos lähestyt perusteellisesti sen käsittelyä.

Kampelan puhdistamisen ominaisuudet ja sen valmistelu kulinaaristen herkkujen luomiseksi

Ennen kuin aloitat ruhon puhdistamisen, tuote on sulatettava tarvittaessa. Otetaan tässä tapauksessa seuraavat toiveet:

  1. On parempi kieltäytyä mahdollisuudesta sulattaa asteittain jääkaapissa tai huoneenlämpötilassa. Tämä vie liian paljon aikaa, mikä on täynnä useimpien hyödyllisten komponenttien menetystä.
  2. Laitamme koko jäädytetyn ruhon kylmään veteen, lisäämme siihen vähän kivisuolaa. Otamme vähintään tl suolaa kilogrammaa tuotetta kohden, mineraalikomponenttien menetykset ovat minimaaliset.
  3. Lämpimän veden käyttö on kielletty. Se vaikuttaa negatiivisesti proteiinin rakenteeseen, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen.
  4. Jos joudut sulatamaan fileepalan, rasvaa se ensin suolalla, kääri se tarttuvalla kalvolla ja jatka samalla tavalla.

kalahiutaleiden poisto

Pesemme tuoreen tai sulatetun kampelan juoksevan kylmän veden alla poistamalla leväpaloja, suola- ja hiekkiteitä sen pinnalta. Kalat voivat olla vaa'alla tai ilman. Tästä riippuen sinun täytyy joko puhdistaa kampela terävällä veitsellä poistamalla vaa'at tai leikata tasainen iho, joka voi olla hyvin tiheä. Vain hyvin pienten kampelalajien ruhojen, joissa ei ole vaakoja, ei tarvitse poistaa tiheää ihoa.

kak-chistit-kambalu_7

Vinkki: Kuori voidaan poistaa erittäin huolellisesti vahingoittamatta tarjouslihaa. Tee tämä tekemällä matala viilto kalojen takaosaan, kiinnittyä ihoon ja poistaa se yhdellä liikkeellä kuten sukka.

kalan evien leikkausvaihe

Seuraavassa vaiheessa evät leikataan. Viimeiseksi suoritetaan pään poisto. On muistettava, että tietyn kalan ruuansulatuselimet sijaitsevat välittömästi kidusten alla. Jos et puhdista tätä ruhon osaa oikein, sisäpinnat voivat vaurioitua. Tähän sisältyy katkera nootti ja levien tuoksu kalojen makuun.

Kalan runkoon tehdään V-muotoinen viilto, joka vangitsee pään, kudokset ja kaikki sisäpuolet. Jos ruuansulatuksellisten elinten sisältö pääsee käsittelyn aikana edelleen lihalle, lihaa ei voida puhdistaa, on parempi leikata viipyneet alueet välittömästi.

kuorittu yhdistelmä

Ennen kuin keität muodostuneen lihan, se on pestävä uudelleen viileässä juoksevassa vedessä, käsitelty hienolla suolalla ja jäähdytetty puoli tuntia. Tämä vaihe neutraloi jäljellä olevat epämiellyttävät hajut ja pehmentää lihan rakennetta. Vasta tämän jälkeen komponentin tarvittava lämpökäsittely suoritetaan reseptin mukaisesti.

Kalat pienet ruhot voidaan puhdistaa samalla periaatteella ohittamalla ihon poistoprosessi. Mutta on suositeltavaa leikata työkappale kahteen osaan harjanteen linjaa pitkin ja poistaa kaikki luut.

Vinkki: Jotta kampelafilee olisi vielä pehmeämpää ja eroon täysin tietystä kalan tuoksusta tai katkerasta mausta, suositellaan liotaa sitä hieman lämpimään maitoon 15-20 minuutin ajan ennen ruoanlaittoa.

Kuinka erottaa herkkä liha lihasta?

Tuoretta kampelafilettä myydään harvoin ja jäädytetään sen jälkeen, kun kaikki käsittelyvaiheet ovat paperin kaltaisia, joten on parempi oppia erottamaan tarjousliha itse.

kalafileen haara

  • Parasta on ostaa suuri kala tähän tarkoitukseen. Tällöin prosessi vaikuttaa yksinkertaisemmalta ja filet on lopulta suurempi.
  • Otamme ruhon, huuhtele se viileän veden alla, laita pöydälle "takaisin". Leikkasimme liha erittäin terävällä veitsellä näkyvää tiheää linjaa pitkin luihin. Tärkeintä ei tässä ole veitsen tuominen pään päälle, muuten voit vaurioittaa sisäpintoja ja pilata lihaa.
  • Seuraavaksi teemme viillon kohtisuorassa ensimmäiseen nähden linjaa pitkin, joka on heti vatsan alapuolella. Nyt teemme matalan viillon tiukasti alaevän linjaa pitkin. Jos kaikki tehtiin oikein, niin tämän jälkeen merkitään filee, joka voidaan erottaa huolellisilla liikkeillä auttamalla itseäsi veitsellä.
  • Käsittelemme samaa periaatetta jäljellä olevan suuremman kappaleen.
  • Leikatuista palasista leikkaa iho varovasti, poista kaikki ylimääräiset epäesteettiset elementit ja poista luut varovasti.

kalafileen haara

Tuloksena saatua filettä ei voida suolata, eikä siihen voida suorittaa lisäkäsittelyä. Tällaiset valmisteet paistetaan useimmiten pienessä määrin kasviöljyä. Suola otetaan käyttöön jo paistamisprosessissa, mutta on parempi tarjoilla tällaista lihaa erikseen valmistetulla kastikkeella.

Valitusta lähestymistavasta riippumatta lopullinen työkappale on siisti, puhdas, käyttövalmis tai sitä seuraavassa kuivassa jäädytyksessä. Kampelan liha on melko ohut ja läpinäkyvä, minkä avulla voit tarkistaa sen huolellisesti pienten luiden varalta. Tätä kohtaa ei pidä unohtaa, vaikka harjanne tulisi ulos helposti ja ilman näkyviä vaurioita.

Suosittelemme lukemaan: kuinka puhdistaa hauki

aineiston kirjoittaja muuttuu
Jätä kommentti
  1. mama
    12.5.2016 klo 00:06 vastaus

    Rakastan kampelaa ja oppin erottamaan fileen. Aluksi se ei toiminut kovin hyvin, mutta nyt käsittelen sitä hyvin nopeasti samalla periaatteella kuin sinä. Kiitos

puhdistus

pestä

tahrat