Miksi pannukakut repivät ja pysyvät pannulla?

Ensimmäinen pannukakku on löysä - ei niin harvinainen tapaus. Totta, toinen ja kolmas seuraavat usein ensimmäistä ... Ne tarttuvat toisiinsa, repeävät, tarttuvat, palavat ... Sekä aloitteleva emäntä että kokenut emäntä voivat kohdata tällaisen haitan, koska tähän ongelmaan ei ole yhtä syytä. Jos pannukakut tarttuvat pannuun, on tärkeää tietää kaikki syyt, jotta ymmärrämme tarkalleen miten toimimme kussakin tapauksessa.

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun?

Joten, syy tähän on kaukana yhdestä. Mikä se voisi olla? Siinä:

• taikinalla on sopimaton konsistenssi;
• pannukakut valmistettiin reseptin mukaan väärässä suhteessa ainesosia;
• emäntä otti uuden paistinpannu;
• astia on rikki;
• astia ei ole lämmennyt kunnolla;
• ei tarpeeksi öljyä.

Useimmiten ongelma syntyy, kun taikina valmistetaan "silmällä" luottaen kokemukseesi. Tätä ei kannata tehdä, koska seuraus tällaisen reseptin soveltamisesta on usein epämiellyttävin: pannukakkuja ei poisteta pannulta.

Resepti-ongelmat

Mitä pannukakkureseptin kohteita voidaan loukata?

• Jauhojen määrä (koostumuksesta vastaa hän).
• Sooda.
• Munat.
• Sokeri.
• Öljyä.

Joten jauhoja. Sen määrä ja laatu tekevät taikinasta paksumman tai nestemäisemmän. Samaan aikaan saadaan liian paksuista, paksuista, karkeista pannukakkuista, jotka voivat palaa ja tarttua, kunnes paistetaan koko paksuudella. Jos massa osoittautui nestemäiseksi, letut tulevat liian ohuiksi, joten ne rikkoutuvat, kun yrität kääntää niitä tai poistaa ne.

Miksi näin tapahtuu joskus, vaikka reseptiä noudatettaisiin tarkasti? Koska he ottavat erilaatuisia jauhoja. Sillä on erilainen gluteeniprosentti, vastaavasti, samalla määrällä nestettä, se voi antaa paksumman tai nestemäisen seoksen.

Kuinka korjata se? Ensimmäisessä tapauksessa sinun on lisättävä neste, johon taikina vaivattiin. Se voi olla maitoa tai vettä, kefiriä tai kivennäisvettä. Toisessa - lisää jauhot ja lyö taikina vispilällä, jotta syntyvät palamat rikkoutuvat. Ihannetapauksessa tulisi saada massa, joka on tiheydeltään suunnilleen kefirin ja smetanan välillä.

Sooda. Jos sitä on liikaa, letut muuttuvat niin löysiksi, että ne vain hajota, kun yrität kääntää ne. Jos letut “turpoavat” kerääntyen taitteiksi, siellä on ehdottomasti paljon soodaa. Pitoisuuden vähentämiseksi joudut lisäämään testin kokonaistilavuutta. Toisin sanoen toisen osan laimentamiseksi älä lisää siihen soodaa ja sekoita ensimmäisen kanssa.

Munat. Heidän testin puute ei koske vain pannukakkujen ulkonäköä - ne näyttävät kalpeilta ja epämiellyttäviltä. Munat sitoutuvat, liimaa ainesosat yhteen. Kun viskositeetti on riittävä, taikinapartikkelit “tarttuvat toisiinsa” paistamisen aikana, joten ne ovat pannun jälkeen. Muutoin astia houkuttelee heitä suuremmalla voimalla kuin se, johon ne on kytketty. Seurauksena on, että ne tarttuvat astiaan niin, että niitä ei aina ole mahdollista puhdistaa ilman vaivaa. Jos massaan lisätty muna pelasti tilanteen, se tarkoittaa, että viskositeetti ei ollut riittävä testiä varten.

Sokeri. Kuten tiedät, sokeri alkaa karameloitua korkeissa lämpötiloissa. Ja mitä suurempi sen pitoisuus taikinassa, sitä voimakkaammin pannukakku tarttuu paistamisen aikana - se näyttää sulavan pannuun polttamalla sokeria.Siksi laita se massaan leivonnaisten leipomiseksi, tarvitset minimimäärän tai et laita lainkaan, ja toimi niiden täydennysosana hunajaa, hilloa tai muita makeisia.

Öljyä. Jos tätä ainesosaa ei sisälly pannukakkureseptiin, on suuri vaara, että ne tarttuvat ja tarttuvat pannuun, koska öljy muodostaa luonnollisen kerroksen taikinakerroksen ja metallin väliin poistaen niiden suoran kosketuksen.

Kypsentämisen aikana pannu on myös öljytty. Ainakin ensimmäistä pannukakkua varten.

Voitele paistin pohjan lisäksi myös sivupinnat, koska taikina kaadetaan usein myös niihin. Hittoa ei välttämättä poisteta pelkästään sen takia, että se tarttui sivuun.

Miksi pannukakut tarttuvat kefiriin ja maitoon?

Kefiiri tekee pannukakkuista epätavallisen herkän ja ohuen. Mutta siksi niitä on usein vaikea poistaa. Jotta leipominen sujuisi ongelmitta, sinun on keitä ne huolellisesti pestyssä ja pyyhkäisemässä kuivassa pannulla, käännä ne ohuimmalla lastalla ja lisää varmasti kasviöljyä leivontaan.

Maidon pannukakut voivat tarttua kahdesta syystä: joko maito on liian paksu tai se ei ollut kovin tuore ja keittotavan aikana se alkoi hapana suoraan taikinaan. Ensimmäisessä vaihtoehdossa maito on laimennettava vedellä suhteessa 1: 1 (tai lisättävä vettä valmiin taikinan joukkoon). Toisessa - muodostuneen hapon neutraloimiseksi. Lisää tämä massaan vähän soodaa ja jauhoja ja laimenna se myös kevyesti kiehuvalla vedellä.

Keitä aina pannukakkuja tuoreimmalla maidolla tällaisen haitan välttämiseksi. Sitten mitään ei tarvitse korjata.

Resepti pannukakkuille, jotka eivät tartu pannuun

Täydellisten pannukakkujen kokkiin tarvitset:

• ensimmäisen tai korkeimman luokan jauhot - 2 lasia;
• rakeistettu sokeri - 1,5 rkl. lusikat;
• kananmunat - 3 kpl;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat;
• keskirasvainen maito - 1 kuppi;
• kuohuviinivesi - 2 lasia;
• suola - 1 tl.

Lämmin maito kaadetaan kulhoon, lisätään kivennäisvettä. Kaada vähitellen seulotut jauhot ja sekoita hajottamaan palamat. Lisää sitten loput aineosat ja lyö sekoittimella. Nyt taikinan pitäisi "kävellä" noin 15 minuuttia. Sen jälkeen se on sekoitettava vielä kerran vispilällä - ja voit leipoa.

Mikä on yleinen syy?

Ei niin vähän riippuen pannusta. Jos taikinan kanssa kaikki on kunnossa ja leivonnaiset tarttuvat joka tapauksessa, niin se on kohta.

Ongelmia voivat olla esimerkiksi seuraavat:

• uutta, juuri ostettua pannua käytettiin;
• emäntä yksinkertaisesti vaihtoi yhden pannun kotitaloudesta toiseen;
• käytetyt välineet, joissa on vaurioitunut pinnoite: naarmuja, siruja, nokea, kuoppia;
• taikinaa ei kaadettu pinnalle, jota ei lämmitetty haluttuun lämpötilaan.

Kun pannukakun taikina putoaa lämpimälle pannulle, se murenee ja tarttuu yhteen. Pinnan lämpötilan on oltava erittäin korkea. Mitä tehdä tähän? Laita astia tulelle samalla taikinaa. Anna sen lämmetä kunnolla ilman öljyä. Ja sitten voit voidella sen ja kaataa pannukakkuja.

Kuinka puhdistaa pannu niin, että letut eivät tartu kiinni?

Ostamisen jälkeen astia on huuhdeltava ainakin kaiken pölyn ja roskien poistamiseksi, joita väistämättä esiintyy kuljetuksen aikana. Astiassa voit käyttää nestemäisiä pesuaineita (vain missään tapauksessa hankaavia jauheita!) Tai soodaliuosta. Ja jos siinä leivotaan leivonnaisia ​​niin, että ne eivät tartu kiinni, on parempi kalsinoida osto suolalla tunnin ajan, satunnaisesti sekoittaen (menetelmä sopii pannuille, joissa ei ole tarttuvaa pinnoitetta).

Jos toinen ruokalaji keitettiin paistinpannulla ennen pannukakkuja, se voi jättää jälkensä - pienimmät ruokahiukkaset, rasvat, jotka palavat kypsennyksen aikana ja “kiinnittävät” pannukakut taikinan itseensä. Koska tässä paistossa tuli keittää, se on myös ensin kalsinoitava.

No, jos naarmuja tai muita vaurioita ilmestyi työpinnalle, kaikki ruokia, ei vain pannukakut, väistämättä pilaavat niitä. Jos ne ovat tahmeita tästä syystä, sinun on otettava uusi pannu.

Ota erillinen paistinpannu leivonnaisten leipomiseksi. Tällöin muun ruoan hiukkaset eivät jää siihen.

Joten on monia syitä siihen, että pannukakun taikina tarttuu pannuun. Mutta niiden poistaminen ei ole niin vaikeaa. Ja voit estää sen käyttämällä hyvää reseptiä, oikeita ruokia ja laadukkaita ainesosia lämmittämällä pannua ennen leivontaa. Sitten pannukakut, pannukakut ja pannukakut ilahduttavat kaikkia kotitalouden jäseniä punaisilla puolilla ja upealla maulla.