Alumiini-astiat ovat epäterveellisiä - onko se uusi valhe vai onko totta?

Alumiiniastioita on nykyään melkein missä tahansa keittiössä. Vain moderni tekniikka antaa meille mahdollisuuden tuottaa se houkuttelevalla ulkonäöllä, jonka ulkopuolella kuluttajat eivät aina tunnista tätä metallia. Mutta monet ihmiset pelkäävät ostaa ”kirkasta alumiinia”, koska on vakiintunut mielipide, että se voi olla vaarallinen terveydellemme. Kuinka haitallista on keittäminen alumiinista valmistetuissa astioissa?

Alumiinin houkuttelevat ominaisuudet

Äitimme ja isoäidimme käyttivät tällaisia ​​ruokia erittäin aktiivisesti, kunnes idea sen vahingoista sai suosion. Miksi tällaiset kattilat ja pannut houkuttelivat näin kotiäitiä?

• Alumiiniasiat ovat erittäin kevyitä, niitä on helppo järjestää uudelleen keittämisen aikana, pese vain, kätevästi pinottu varastoimiseksi paaluissa hyllyille.
• Tällaiset ruokia ovat edullisia.
• Korroosionkestävä - eli se ei ruostu.
• Alumiinin kiistaton etu on sen erinomainen lämmönjohtavuus, joka varmistaa tuotteiden tasaisen lämmityksen, mahdollistaa ruoan keittämisen paljon nopeammin kuluttamatta liikaa aikaa itse pakkauksen lämmittämiseen. Lisäksi palamisriski tällaisissa kattiloissa tai astioissa on alhaisempi kuin esimerkiksi emaloiduissa.

"Vanhemman sukupolven" alumiini-keittoastiat valmistettiin useimmiten puhtaasta alumiinista, minkä vuoksi se oli suoraan sanottuna pehmeä ja epämuodostunut melko nopeasti. Nykyaikainen tekniikka mahdollistaa sen valmistuksen kovempien seosten muodossa, joissa on magnesiumia, piitä, terästä ja valurautaa. Valurautalejeeringi takaa pitkäaikaisen lämmön varastoinnin, ja teräslejeeringi - tällaisten astioiden korkeampi lujuus ja kestävyys.

Debunking myytit

Tärkein ennakkoluulo, joka saa kotiäidit mieluummin muista materiaaleista valmistettuihin kalliimpiin alumiinitarvikkeisiin, on väite, että alumiinilla voi olla haitallinen vaikutus terveyteemme. Onko tämä todella niin? Ei ollenkaan. Ja tässä on miksi.

Tuotteiden suora kosketus alumiinin kanssa kypsennyksen aikana on käytännössä poissuljettu ohuen oksidikerroksen takia, joka muodostuu luonnollisesti metallin pinnalle joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Joskus se luodaan tuotannossa voimalla, anodisointimenetelmällä - sellainen oksidikerros on paksumpi ja luotettavampi.

Äskettäin tutkijat ovat osoittaneet, että keitetyn enimmäismäärän metallia, joka voidaan nauttia keitetyn ajan, on enintään 3 mg. Ja ihmisten terveydelle vaarallinen tilavuus on 10 kertaa suurempi. Vaikka otetaan huomioon se tosiasia, että saamme päivittäin osan alumiinista ruoasta ja vedestä, tämä on täysin vaaraton määrä.

Lisäksi Maailman terveysjärjestö on osoittanut, että alumiini ei ole syöpää aiheuttava metalli. Niinpä kaikki pelot siitä, että se voi aiheuttaa syöpäkasvaimia, ovat täysin perusteettomia.

Joten kaikkien, jotka keittiössä vastustivat alumiinia, tulisi ainakin harkita näkemyksiään.

Ja vakiintunut stereotyyppi, jonka mukaan tällaisilla ruokia on "valtion omistama", ei nykyään vastaa todellisuutta: ne on valmistettu erittäin koristeellisilla ulkoisilla päällysteillä, joilla ei ole suoraa yhteyttä tuotteisiin ja jotka siten eivät vaikuta niiden ominaisuuksiin, mutta antavat ruokia modernimmalle. kallis näkymä. Esimerkiksi:

• elintarvikkeille turvallinen lakka;
• astiat emali;
• posliinisuspensio.

Sellaiset kattilat tai pannut ovat tietysti hieman kalliimpia kuin ne, joilla ei ole koristeellista päällystettä, mutta vahvalla koristeellisella pinnoitteella valmistetut astiat eivät haalistu ajan kuluessa. Valinta heidän välilläan, kuten he sanovat, on maun ja mahdollisuuden kysymys.

Mikä sitten on haittaa?

Kaikki voi osoittautua haitallisiksi yhdessä tärkeässä tilanteessa: virheellinen toiminta.Sama sääntö koskee alumiiniastioita. Jos useita tärkeitä käyttöolosuhteita ei havaita, oksidikerros tuhoutuu ja metallin suora kosketus ruokaan alkaa, mikä voi jo vaikuttaa haitallisesti ihmiskehoon (vaikka onkologinen provokaatio on edelleen poissuljettu).

Pahinta mitä voi tapahtua, on ruokamyrkytys. Mitkä toimintamme johtavat tähän?

• Kypsennä tällaisissa astioissa ruokia, jotka sisältävät happamia aineosia (sitruuna, etikka, tomaatit, hapot hedelmät). Eli etikassa (tai jopa kefirissä) marinoitua lihaa ei voida paistaa alumiinipannussa. Ja alumiinisissa ruukuissa ei voi keittää haudutettuja hedelmiä, hyytelöä, säilöntäaineita, borssia. Tässä säännössä on kuitenkin yksi porsaanreikä: jos astiassa on tarttumaton pinnoite, suora elintarvikkeiden kosketus alumiinin kanssa on poissuljettu, ja happamien ruokien keittäminen tulee turvallista. Tässä tapauksessa kaikki metallin hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Mutta valmistettu astia on siirrettävä välittömästi toiseen astiaan.
• Alumiinisäiliöiden käyttö tuotteiden suolaamiseen, peittaamiseen ja peittaamiseen. Loppujen lopuksi, vaikka resepti ei sisällä sitruunahappoa tai etikkaa, happea muodostuu väistämättä peittaus- tai peittausprosessissa. Tämän mukaisesti oksidikerros romahtaa nopeasti, ja tuotteet alkavat reagoida alumiinin kanssa, muodostaen haitallisia yhdisteitä ja lisäämällä itse alumiinin pitoisuutta ruuissa.
• Keitettyjen ruokien pitkäaikainen varastointi alumiinisäiliöissä. Tämä johtaa siihen, että tuotteet kuitenkin tuhoavat suojakerroksen ja reagoivat metallin kanssa. Tämän vaikutukset on kuvattu yllä.
• Käytä tällaisten hionta-aineiden tai metallipesuaineiden puhdistamiseen. Tämä johtaa oksidikerroksen nopeaan tuhoutumiseen ja sisäpinnan vaurioitumiseen, jonka seurauksena ruokaan kulkevan metallin määrä voi kasvaa. Puhdista vain alumiini pehmeillä sienillä ja nestemäisillä astianpesuaineilla. Jos sellaisille astioille palaa jotain, on parempi liottaa sitä useita tunteja tai jopa yöllä, mutta älä hiero sitä hiekalla, metalliharjalla ja muilla naarmuuntimilla tai esineillä.

Jos kotitaloudessasi on vain sopivan kokoinen alumiinipannu peittaamiseen, laita kaikki ainekset kahteen muovipussiin ja laske ne sitten astiaan. Tässä tapauksessa kosketus metallin kanssa voidaan välttää, eikä tuotteesi vaikuta niihin. Totta, on vielä yksi ehto: Tällaisten astioiden sisäpinnalla ei saa olla halkeamia, karheutta tai muita vaurioita, jotka voivat repeytyä pakkauksiin, esimerkiksi sekoittamisen aikana. Jos näin tapahtuu, joudut kiireellisesti "siirtämään" työkappaleen toiseen säiliöön.

Mitä voin keittää?

Kuten jo on selvää, voit keittää mitä tahansa ruokia, joille ei käytetä happoja (vihannekset, hedelmät, meijerituotteet, etikka). Se voi olla erilaisia ​​viljoja ja keittoja, perunoita (molemmat perunamuusia - pannulla ja paistettuja - pannulla), hapottomia vihanneksia, maitoastioita, makaronivalmisteita, kalaa, lihaa, munia, sieniä.

Joten, vastoin vakiintunutta "teräsbetonista" stereotypiaa hirvittävistä sairauksista, jotka johtuvat alumiinitarvikkeiden käytöstä, siinä ei oikeastaan ​​ole mitään kauheaa tai haitallista. Ellei tietenkään noudata perussääntöjä. Mutta ne eivät ole niin monimutkaisia.