Kuinka ja kuinka puhdistaa sienet - käsittelyn vivahteet

Monet kotiäidit kieltäytyvät valmistamasta maukkaita ja tyydyttäviä ruokia sienillä, öljyillä ja hunajasienillä vain siksi, että he eivät osaa puhdistaa sieniä, miten valmistaa ne tulevaa käyttöä varten. Jotkut jopa epäilevät, pitäisikö tämä tehdä, koska jopa ravintoloissa he tarjoilevat ruokia tuotteilla, joita ei säästää hattujen luonnollisesta kuoresta.

Sinun on todellakin lähestyttävä sieni välipalavalmistelua, kun olet aiemmin ymmärtänyt kaikki pääkomponentin käsittelyn monimutkaisuudet. Vain jos teet kaiken oikein, voit luottaa alkuperäisen ja turvallisen kulinaarisen mestariteoksen luomiseen.

Pitääkö minun puhdistaa sienet: prosessin perussäännöt

Tuotteiden esikäsittelyvaihtoehdot voivat vaihdella. Ennen kuin puhdistat sienet, sinun on selvitettävä niiden alkuperä. Kauppa-samppanjat ja osterisienet ovat useimmiten keinotekoisen viljelyn tulosta, joten niiden iho voidaan jättää. Emme saa unohtaa, että edes tämän lähestymistavan avulla tuotteita ei tuoteta steriilissä ympäristössä, joten ne on pestävä. Metsän ja puutarhan sienet tulee puhdistaa sadonkorjuun jälkeen, vaikka ne olisivatkin kasvatettu ekologisesti puhtaalla alueella ja näyttävät puhtailta.

Jotta kaikki tapahtuu oikein, sinun on muistettava lähestymistavan perussäännöt. Ne eivät riipu tuotteen lajista ja alkuperästä:

1. Sienet eivät saa makaa pitkään oston tai kokoamisen jälkeen. Mitä nopeammin ne käsitellään, sitä pienempi on ruokamyrkytyksen tai tuotteiden pilaantumisen riski. Ennen sienten puhdistamista ne on tarkistettava ja lajiteltava koon, saastumisasteen ja laadun mukaan.
2. Älä pese tuotteita heti, ensin on parempi käyttää kuivaa lähestymistapaa. Sinun on aseistettava itsesi kätevällä veitsellä jalkojen raaputtamiseen ja pehmeällä sienellä tai harjalla hiekan ja maan jäljen poistamiseksi.
3. Kemiallisen puhdistuksen jälkeen on suositeltavaa kastaa sienet hetkeksi suolavedessä. Tämä estää sienten mustaantumisen ja estää havaitsemattomien matojen leviämisen niihin. Muuten, keinotekoisesti kasvatetut tuotteet saattavat myös kärsiä jälkimmäisten ulkonäöstä.

Oikein suoritettu esikäsittely ei ole kaikki. Tuotetyypistä riippuen lisäkäsittelyt voivat olla tarpeen.

Eri lajikkeiden sienten puhdistuksen erityispiirteet

Sienten puhdistusmenettely on melko yksinkertainen, mutta jos unohdat lähestymistavan vivahteet tai jätät ne vain huomiotta, voit pilata laadukkaan tuotteen ja jopa provosoida myrkytyksen:

• Varmista ennen öljyn puhdistamista, että ne eivät ole vääriä. Poista tämä limainen kalvo korkkien pinnalta. Jos aine ei liiku pois, sienet on hävitettävä. Oikeissa öljyissä kalvo jättää ilman ongelmia, elementtien koosta ei ole väliä. Lisäkäsittely manipuloinnilla on, että sienten rakenne muuttuu pehmeämmäksi. Kuinka paljon kalvoa lämpöaltistuksen jälkeen tulee tiheää ja epämiellyttävää.
• Boletuksen puhdistamisen pääkohde on karkeiden jalkojen käsittely. Niistä joudut poistamaan ylimmän kerroksen kokonaan harmaaksi rippleksi.
• Samppanjoja pidetään puhtaina sieninä. Jos he ovat vielä nuoria, siististi suljettu hattu, voit rajoittaa itsesi kosteaan käsittelyyn pehmeällä sienellä.
• Ennen sian sienien puhdistamista on tarpeen arvioida saastumisaste. Tuotteet, jotka on runsaasti peitetty maakerroksella, on ensin liotettava, harjattava ja huuhdeltava juoksevan veden alla. Jos ongelmat eivät ole niin vakavia, voit ohittaa tämän vaiheen. Ota vain sieni, päivitä leikkaus jalassa varmistaaksesi, ettei matoja ole, ja pyyhi hattu kostealla sienellä.

Vinkki: Voit keittää vain todistettuja sieniä, älä kokeile epäilyttäviä tuotteita.Vaikka tavallisimmat samppanjat vaikuttavat epästandardilta, on parempi hylätä ne.

• Punapäät ovat erittäin harvoin saastuneita. Ennen ruoanlaittoa on tylsiä huuhdella ne juoksevan veden alla, hieroa ongelma-alueet sienellä ja leikata liian pitkät jalat.
• Puhdistamme kantarellit hiekasta, leikkaamme jalkojen kärjet ja liota 10 minuuttia puhtaassa vedessä. Sinun ei tarvitse lisätä suolaa nesteeseen, tämän lajikkeen sienet eivät ole matoja.
• Erityistä huomiota tulisi kiinnittää sienten puhdistamiseen. Leikkaa ensin jalka jäännöksellä. Sitten liotamme tuotteita kuumassa vedessä ja odota, kunnes kaikki epäpuhtaudet tulevat sienestä ja korkin alla oleva rengas irtoaa.
• Pelkällä kostealla sienellä muffineja ei voi puhdistaa oikein ja tehokkaasti. Ensinnäkin tuotetta on liotettava kylmässä vedessä vähintään päivän. Tänä aikana vesi on vaihdettava useita kertoja. Kun päälika on poistunut, otamme harjan ja puhdistamme maan jäännökset ja hiekan.
• Osterisieniä ei tarvitse puhdistaa niin paljon kuin viljelyä. Lajittelemme sienet läpi leikkaamalla jalkojen alaosat, tummat kohdat ja hattujen epätasaiset reunat.
• Poista hiutaleet tai ulkokuori kokonaan sadetakista. On muistettava, että vain ne sadetakit, jotka eivät ole vielä alkanut muuttua keltaisiksi, ovat sopivia ruokaan.

Vain sen jälkeen, kun sienet on puhdistettu kaikkien sääntöjen mukaisesti, niiden jatkokäyttö elintarvikkeina voidaan sallia. Tämä valmistelu tulisi suorittaa riippumatta siitä, mitä ruokia suunnitellaan tulevaisuudessa valmistettavaksi. Jos käsittelyn aikana havaitaan epätavallista tai epämiellyttävää hajua massasta, hyönteisten ja eläinten aiheuttamia kasvua tai vaurioita, tällaiset tuotteet on hävitettävä. Jopa lämpökäsittely ei takaa niiden turvallisuutta ja miellyttävää makua.