Ideal frío: ¿qué temperatura debe estar en el congelador y el refrigerador?

Para que los productos durante el almacenamiento no pierdan sus cualidades, es importante comprender qué temperatura debe estar en el refrigerador. Se cree que el "estándar de oro" es + 4 ° C en la cámara principal y -18 ° C en el congelador. Pero diferentes grupos de productos (carne y productos semiacabados, productos lácteos, vegetales, hierbas frescas, etc.) requieren condiciones de temperatura específicas. Veamos qué frío hace en verano e invierno en el congelador, los compartimentos de las puertas y en los estantes del refrigerador.

Temperatura media y normal

La cuestión de las temperaturas no es tan simple como parece. El hecho es que muchos factores influyen en el funcionamiento de una unidad de refrigeración. Los más importantes son dos de ellos:

• La temperatura fuera del refrigerador. Depende de la temporada, las características climáticas de la región en la que se opera el refrigerador. Cuanto más alta es la temperatura exterior, más calor ingresa a la cámara cada vez que se abre la puerta.
• El grado de carga del refrigerador. Si el volumen de suministro es demasiado grande o pequeño, la carga del compresor aumenta y se hace más difícil mantener la temperatura óptima.

Si el refrigerador está vacío, coloque varias botellas de agua en los estantes. Esto facilitará el funcionamiento del compresor, ya que el agua se acumula bien en frío.

El enfoque de los fabricantes para determinar la temperatura óptima también varía. Por lo tanto, un importante fabricante de equipos de refrigeración BOSCH indica en el manual de operación que la temperatura normal en el compartimento principal es de + 4 ° C, en el congelador - -18 ° C. Otros fabricantes pueden usar diferentes métodos de cálculo e indicar diferentes números.

Los números indicados son la temperatura promedio. Se puede alcanzar con una carga óptima, y ​​la puerta no debe abrirse por mucho tiempo. Durante este tiempo, la temperatura en todas las secciones del compartimiento del refrigerador se igualará. Pero tan pronto como abra la puerta, entrará una corriente de aire caliente de la habitación dentro del dispositivo, haciendo que el aire en la parte de la cámara más cercana a la habitación sea más cálida.

La temperatura normal es el valor al que los productos en el refrigerador no se deterioran por el mayor tiempo posible. Los expertos normales llaman la temperatura en el rango de + 2 °C a + 4 ° C.

Área de almacenamiento según temperatura

El aire caliente que ingresa al refrigerador cuando la puerta está abierta cambia la temperatura en diferentes zonas de manera diferente. Si mide la temperatura en el recipiente para verduras y en el estante superior, los indicadores serán diferentes. Pero esto no es una señal de funcionamiento incorrecto del refrigerador. La distribución desigual de la temperatura le permite seleccionar varias áreas de almacenamiento en el refrigerador, cada una de las cuales tiene su propio microclima único.

Al distribuir productos en el refrigerador, teniendo en cuenta las peculiaridades de las áreas de almacenamiento, se pueden lograr los siguientes resultados:

• La vida útil de cada producto aumentará.
• Gracias al modo de almacenamiento óptimo, el sabor permanecerá sin cambios durante más tiempo.
• El almacenamiento adecuado preservará las vitaminas y otros nutrientes valiosos.

Pero para lograr tales resultados, uno debe entender cómo difiere el microclima de cada zona y para qué productos es más adecuado para almacenar.

Congelador

El congelador, o congelador, es una zona con una temperatura mínima.Si el refrigerador tiene dos compartimientos, el congelador está ubicado detrás de una puerta separada y está mejor aislado del compartimiento del refrigerador. Con los refrigeradores de una cámara, es posible introducir alimentos en el congelador solo si abre la puerta común. Esto reduce la eficiencia del refrigerador y sobrecarga el compresor.

La mayoría de los fabricantes ajustan el equipo de control para que pueda estar entre -12 ° C y -24 ° C en el congelador. En este caso, el paso de un punto de control a otro suele ser de 6 ° C.

En este caso, los modos tienen el siguiente propósito:

• El estándar operativo con una carga promedio del compresor es un modo de temperatura de -18 ° C. Al mismo tiempo, los productos están bastante bien congelados.
• Una temperatura de -12 ° C ahorra energía, pero garantiza con menos eficacia la seguridad de los productos. Se puede encender si la carga del congelador es pequeña y en el modo promedio los productos se congelan.
• La carga máxima (-24 ° C) es aconsejable cuando necesita congelar rápidamente los alimentos cargados. Este modo se enciende por un corto tiempo y después de 2-3 horas la unidad de refrigeración vuelve al modo estándar.

Los refrigeradores modernos equipados con una unidad de control electrónico generalmente tienen un programa de "congelación rápida". Cuando se enciende, la unidad de control enfriará el congelador a -30 ° C, y luego de 120 minutos volverá el compresor al modo normal. La congelación rápida garantiza la máxima conservación de vitaminas en bayas, verduras y hierbas.

Zona de frescura

Este compartimento en el refrigerador está destinado a quesos, verduras, pescado hervido, pasteles, etc. El compartimento cerrado crea un microclima único, que se caracteriza por una alta humedad a una temperatura de + 3 ° C.

La zona de frescura se marca de manera diferente en refrigeradores de diferentes fabricantes. Las designaciones más comunes son Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

La zona fresca no debe confundirse con la zona cero. Este compartimento (no todos los modelos lo tienen) está diseñado para almacenar carnes, aves, mariscos y pescados refrigerados. La temperatura no sube por encima de + 2 ° C y no cae por debajo de 0 ° C.

Si no hay un compartimento para la zona cero en su refrigerador, las condiciones lo más cercanas posible se observan en el estante superior del refrigerador. Aquí, los productos caen al frío proveniente del congelador (siempre que el congelador esté instalado en la parte superior de la unidad de refrigeración).

Estantes medianos

La temperatura en los estantes intermedios depende en gran medida de la frecuencia con la que se abre la puerta del refrigerador. El rango de temperatura característico de esta área de almacenamiento es de + 3 ° C a + 5 ° C. Este modo es óptimo para almacenar sopa en una cacerola, cereales preparados y otros platos principales, huevos, ensaladas, comestibles, productos lácteos, refrescos y otros refrescos.

Las comidas preparadas no deben colocarse en el refrigerador antes de que se enfríen a temperatura ambiente. Los alimentos calientes aumentan considerablemente la temperatura en la cámara, lo que crea una gran carga en el compresor.

Contenedores para frutas y verduras.

Los contenedores para verduras generalmente se encuentran a la máxima distancia del congelador. Para el almacenamiento de cultivos de raíces (papas, remolachas, zanahorias) y frutas (manzanas, peras), una temperatura en el rango de + 3 ° C a + 6 ° C es óptima. No es aconsejable que la temperatura en los envases baje a 0 ° C o menos, ya que esto conducirá a la congelación de los productos.

Se debe tener especial cuidado para mantener la limpieza en los recipientes de vegetales y el área de frescura. La alta humedad y la temperatura relativamente alta son el entorno más favorable para el desarrollo de mohos.

Las frutas exóticas (plátanos, piñas, maracuyá) no deben almacenarse en el refrigerador. Debido al hecho de que estas frutas crecieron en climas cálidos, la exposición a bajas temperaturas conduce al rápido deterioro de las delicadas frutas tropicales.

Estantes en la puerta

Esta área de almacenamiento es la más cálida. Cuando abre la puerta, los estantes están fuera del compartimiento del refrigerador, por lo que la temperatura aquí es 1-2 grados más alta que el promedio.Almacene en estos estantes un recipiente con mantequilla, huevos, salsas (salsa de tomate, mayonesa, mostaza), refrescos, medicamentos (velas, gotas para los ojos, soluciones inyectables).

Mesa de almacenamiento de productos

Para que la información presentada sea más fácil de percibir, hemos preparado una tabla que refleja las temperaturas óptimas para almacenar alimentos en un refrigerador doméstico.

Categoría de producto	Tiempo de almacenamiento	Temperatura óptima
Carne cruda refrigerada	1.5–2 días	de + 1 ° C a + 3 ° C
Pescado fresco refrigerado	hasta 2 días	de 0 ° C a + 2 ° C
Huevos crudos	hasta 28 días	de + 2 ° C a + 5 ° C
Sopas, platos principales.	no más de 5 días	de + 2 ° C a + 5 ° C
Leche y Productos Lácteos	de acuerdo con la fecha de vencimiento indicada en el paquete	+ 4 ° C
Productos de panadería	no más de 72 horas	+ 5 ° C
Pasteles, pasteles	no más de 72 horas	de + 1 ° C a + 3 ° C
Verduras y verduras	de 5 días a 1 mes	de + 4 ° C a + 7 ° C
Bayas frescas	no más de 2 días	de + 2 ° C a + 4 ° C
Fruta (excepto exótica)	no más de 7 días	de + 2 ° C a + 6 ° C

Para evitar la intoxicación alimentaria, verifique regularmente el contenido del refrigerador y deseche los alimentos en mal estado. Los remordimientos por el pan mohoso o la mantequilla rancia van mucho más rápido que un malestar estomacal.

Los productos en mal estado que pueden procesarse (por ejemplo, leche agria) deben procesarse lo antes posible. De lo contrario, se convertirán en un caldo de cultivo para el desarrollo de bacterias y mohos. Estos microorganismos no solo pueden propagarse a productos que aún no se han echado a perder, sino que también se convierten en una fuente de olores desagradables, que serán muy difíciles de eliminar.

También ofrecemos una tabla con temperaturas óptimas para unidades comerciales que operan en puntos de venta:

Propósito del refrigerador o vitrina	Tiempo de almacenamiento	Temperatura óptima
Almacenamiento de carne congelada	1-2 semanas por paquete, 4-11 días sin embalaje	de -25 ° C a -12 ° C
Almacenamiento de productos en el departamento de embutidos.	10-30 días, dependiendo de la variedad	de 0 ° C a + 6 ° C
Almacenamiento y venta de helados blandos.	No más de 1 semana	de -22 ° C a -5 ° C
Almacenamiento y venta de helados duros.	No más de 6 meses	de -22 ° C a -12 ° C
Almacenaje y venta de quesos.	5 a 15 días, dependiendo de la variedad	de + 2 ° C a + 10 ° C
Almacenamiento de flores	1 a 4 semanas, dependiendo del tipo	de + 4 ° C a + 6 ° C

Consejos útiles

El refrigerador, como cualquier otro electrodoméstico, requiere el conocimiento de las reglas de operación y cuidado. Lea las instrucciones cuidadosamente antes de usar la unidad de refrigeración por primera vez. Esto ayudará no solo a comprender cómo descongelar adecuadamente un congelador, sino también a elegir las condiciones óptimas de temperatura.

Descongele el refrigerador de manera oportuna. El hielo que ha crecido en las paredes del congelador interfiere con el intercambio de calor entre el aire en la cámara y el freón en los tubos. La descongelación le permite extender la vida útil del compresor y reduce significativamente el consumo de energía.

Empaque bolsas y bolsas de plástico para almacenar alimentos. No permitirán que los alimentos absorban olores. Además, si un producto comienza a deteriorarse, las bacterias y el moho no pueden extenderse por la cámara.

Si necesita medir la temperatura, tome un termómetro que funcione, póngalo en un plato seco y colóquelo en el centro del recipiente o estante en el que planea medir la temperatura. Puede verificar el termómetro después de 10 minutos desde el momento en que la puerta se abrió por última vez.

Seguir nuestras recomendaciones le permitirá extender la vida útil de su refrigerador, preservar el sabor y la frescura de los productos comprados. Este resultado vale la pena, ¿no?