Cosechar flechas de ajo para el invierno: las formas más deliciosas

Tirar las flechas rasgadas de ajo es, te digo, un desperdicio. ¡De ellos puedes cocinar tanto delicioso! Lo principal es no perder el momento y no dejarlos crecer. Los deliciosos aperitivos y condimentos están hechos de pedúnculos jóvenes de ajo. Las flechas de ajo en escabeche se cosechan para el invierno, y si usted es reacio a perder el tiempo durante mucho tiempo, simplemente puede freír o guisar verduras frescas y carnosas y servir como guarnición. Así que al punto!

¿Cómo encurtir flechas de ajo para el invierno?

En mi opinión, la marinada de vinagre no es adecuada para las flechas de ajo. Hay una mejor opción. En lugar de vinagre, he estado usando ácido cítrico durante varios años, resulta mucho más sabroso.

Lo que se necesita:

• frasco de vidrio de dos litros;
• flechas de ajo: tanto como sea necesario para llenar el frasco lo suficientemente fuerte;
• agua - 1 litro;
• azúcar - 5 cucharadas con un portaobjetos;
• sal - 2 cucharadas sin tobogán;
• ácido cítrico - 0.5 cucharadita;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• pimienta (guisantes) - 15-20 piezas.

Los tiradores de ajo deben recogerse cuando todavía no están maduros y se ven así:

Cocinar paso a paso:

1. Primero debes recoger las flechas, enjuagarlas y cortar las "bolsas" con semillas.
2. Ponga las verduras en una sartén, hierva y cocine por 1 minuto.
3. Esterilice el frasco de cualquier manera conveniente.
4. Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, ácido cítrico, pimienta y lavrushka a un litro de agua. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Es mejor usar una sartén esmaltada para esto.
5. Llena el frasco estéril con flechas de ajo hasta la parte superior, llénalos con la marinada retirada del fuego.
6. Ahora solo queda enrollar el frasco con una tapa de hierro y enviarlo para su almacenamiento.

Tales espacios en blanco se almacenan bien en sótanos, bodegas y refrigeradores. El sabor es excelente gracias al ácido cítrico: se combina con éxito con el resto de los ingredientes. Los invitados, que vinieron a mí desde Italia el año pasado, notaron que las flechas de ajo preparadas para el invierno de acuerdo con esta receta recuerdan al gusto los espárragos en escabeche.

Condimento de las flechas de ajo para el invierno

Hay muchas opciones para este condimento. Honestamente, no decidí por mí mismo cuál es mejor, solo intento algo nuevo cada año. Las recetas difieren en la cantidad de ingredientes, picante y textura de la mezcla terminada.

La opción más simple implica usar solo dos ingredientes:

• 1 kilogramo de brotes de ajo;
• 170 g de sal.

Cocinar: no puedes imaginar una forma más fácil:

1. Las flechas eliminan las bolsas de semillas y pasan por una picadora de carne.
2. A la masa verde resultante, agregue 170 g de sal. Mezclar
3. Le damos la pieza de trabajo para que se prepare durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, deberá mezclar bien varias veces. La sal extraerá el jugo de las verduras, todo se mezclará y obtendrás una pasta vegetal.
4. Mientras se salan las flechas de tierra, esterilizamos las tapas y frascos de pequeño volumen.
5. La pasta debe colocarse en frascos, cerrarse con tapas (de nylon o atornilladas) y enviarse al refrigerador.

Puede hacerlo sin esterilizar la lata solo si está preparando una pequeña cantidad de condimento, que se utilizará en las próximas dos semanas.

Esta receta es buena porque con ella es posible una infinita variedad de platos preparados:

• El condimento se puede agregar a sopas, platos de carne.
• Si agrega aceite de oliva y un poco de pimienta molida, obtendrá una salsa picante.
• Mezcle con mantequilla suave y huevo cocido rallado: obtendrá una pasta rica que se puede untar en los sándwiches.
• Agregue a la carne picada frita: será un gran relleno para panqueques y pasteles.

Para aquellos que les gusta más, recomiendo agregar especias al condimento: cardamomo, una mezcla de pimientos o cualquier otro a su gusto.

Es importante tener en cuenta que todos estos cambios deben ocurrir inmediatamente antes de cocinar. Si agrega nuevos ingredientes a las flechas de ajo salado, su vida útil se reducirá significativamente.

¿Cómo congelar las flechas de ajo para el invierno?

Si tiene un buen congelador a su disposición, no tendrá que salar y preservar las flechas de ajo. Después de todo, es mucho más fácil congelarlos.

La forma más fácil:

1. Enjuague las flechas, corte las cabezas de las semillas.
2. Seco, picar en trozos pequeños.
3. Extienda en una bandeja cubierta con papel en una capa. De esta forma, congelar a dureza.
4. Viértalo en una bolsa o contenedor, escriba la fecha de congelación y envíelo de inmediato al congelador para su almacenamiento a largo plazo.

Tal pieza de trabajo se puede agregar a sopas, guisos, papas fritas, guisados ​​con verduras.

El método de preparación con mantequilla:

1. Se lavan, secan y se cortan 500 g de tiradores de ajo, un montón de eneldo y un montón de perejil con una licuadora o picadora de carne.
2. Agregue un paquete de mantequilla ablandada, mezcle bien.
3. Nos tumbamos en moldes de hielo y congelamos.

Si no hay moldes especiales, simplemente puede rodar bolas del tamaño de albóndigas de la masa, congelarlas en una bandeja, como en el método anterior, y luego verterlas en una bolsa y guardarlas en el congelador.

Usar tales preparaciones es mejor para sopas y ensaladas. No vale la pena freír en aceite verde, ya que el perejil y el eneldo no toleran muy bien este tipo de procesamiento. Pero poner una rodaja de aceite de ajo congelado en papas cocidas hervidas o fritas es una muy buena idea.

¿Qué hacer con los tops?

La parte más deliciosa y carnosa de las flechas entró en los espacios en blanco, pero ¿qué se puede hacer con las puntas restantes? Por lo general, simplemente se tiran a la basura. Pero hay una opción para aquellos que no están listos para tal desperdicio.

Hay muchos aceites esenciales en los pedúnculos de ajo que le dan un aroma característico. Por lo tanto, se pueden usar en la preparación de aquellos platos donde el ajo solo se necesita para oler. Esto, por ejemplo, pilaf. En lugar de la cabeza de ajo, puedes ponerle un montón de flechas de ajo.

Para que el "saborizante" no se desmorone, las flechas deben estar atadas con un hilo de algodón blanco. Este grupo no solo se puede usar en la preparación de pilaf, sino también en el caldo al cocinar sopa picante.

Platos de flecha de ajo fresco

Si le parece que hacer preparaciones con flechas de ajo es demasiado tedioso, puede comerlas inmediatamente después de cosecharlas.

La opción para los más perezosos son las flechas fritas. Solo flechas, aceite vegetal y sal, nada más:

1. Quitamos las flechas de la parte superior, enjuagamos, cortamos en trozos de 5-7 cm.
2. Calentamos la sartén con aceite vegetal (50 ml de aceite por flechas de 1,5 kg).
3. Ponemos flechas en una sartén precalentada y freímos a fuego medio.
4. Después de un par de minutos, mezcle y cubra. Cocine más a fuego medio durante 7 minutos.
5. Sal, mezclar nuevamente y freír debajo de la tapa hasta que esté cocido.

Para agregar un toque de sabor asiático, puede espolvorearlo con semillas de sésamo y agregar un poco de salsa de soja. El sabor se complementa bien con tomates secados al sol, pero no todos en la casa tienen tanta delicadeza.

Mi opción "rústica" favorita son las flechas fritas de ajo y huevo. Todo se hace como se describió anteriormente, solo las flechas terminadas deben verterse con un par de huevos de gallina, mezclar y mantener el fuego durante otro minuto.

Debo decir, flechas de ajo frito y sin ingredientes adicionales un milagro qué bueno. Sirva con papas jóvenes y una deliciosa cena de verano está lista.

Para aquellos que son escépticos sobre los platos de verduras, hay una opción más satisfactoria.

Necesitarás:

• 200 g de carne de cerdo;
• 200 g de flechas de ajo;
• salsa de soja - 3 cucharaditas;
• condimento para carne - 1-2 cucharaditas;
• vino - 2 cucharaditas;
• cebollas verdes - algunas plumas;
• aceite vegetal

Cocinar carne de cerdo con flechas de ajo:

1. Lavo las flechas y las corto en trozos de 5 cm. Las partes superiores no entran en el negocio.
2. Cortar el cerdo en tiras finas, también de unos 5 cm de largo.
3. La carne en rodajas se debe marinar. Llénalo con 3 cucharaditas. salsa de soya y agregar especias. Dejar al menos 15 minutos.
4. Calienta el aceite en una sartén. Picar las cebollas verdes en trozos grandes y freírlas.
5. Agregue vino y carne de cerdo en escabeche a la sartén. Freímos 3-5 minutos a fuego medio.
6. Agrega flechas picadas y fríe por un par de minutos más. Si es necesario, agregue algunos. Después de eso, reorganizamos la sartén en un quemador vacío para que las flechas no se cocinen demasiado.

Al servir, puede espolvorear el plato con semillas de sésamo.

Por lo tanto, hay muchas opciones para cocinar tiradores de ajo en casa, desde la fritura habitual de 5 minutos en una sartén hasta la pieza de trabajo enlatando y congelando. Todo depende de su deseo y de la cantidad de vitaminas verdes carnosas recolectadas de los lechos de ajo.