Calabaza para gachas, pasteles y sopas: elegimos los mejores de la tienda

Para elegir una calabaza en una tienda, no es suficiente medir su peso con los costos estimados del producto. Entre la variedad de estos vegetales, se esconden especímenes muy dulces e insípidos, y todos difieren en forma, color, tamaño y precio. Solo conociendo todos los secretos de la calabaza, puede sacar con precisión del estante esa fruta que cumplirá plenamente con las expectativas.

Con cita previa

Antes de ir por una calabaza, debe decidir por qué es necesaria, porque para algunos platos necesita frutas dulces como la miel, y para otras las verduras son más adecuadas sin un sabor pronunciado. Y para encontrar una calabaza con semillas deliciosas, debes probar especialmente.

Para hacer postres

Las calabazas más dulces son las variedades de nuez moscada. Es más fácil distinguirlos en una forma que se parezca a una bombilla o una guitarra: una parte bastante larga y estrecha de la fruta, desprovista de semillas, comienza cerca del tallo. Todas las semillas se encuentran en el extremo opuesto del vegetal, en su parte ancha y redondeada. En las tiendas, la variedad más común es "Butternat": hace honor a su nombre porque tiene un sabor suave como el aceite, la pulpa y las notas de nuez.

La desventaja de tales calabazas es que pierden rápidamente su sabor. La cantidad máxima de azúcar en ellos es inmediatamente después de la cosecha. Luego, esta cifra disminuye rápidamente y, a fines de diciembre, las frutas pierden su atractivo para los clientes. Sin embargo, alrededor de este tiempo apareció otro tipo de calabaza a la venta: de frutos grandes. También puede distinguirlos del resto en forma: redondos, ligeramente aplanados en las partes superior e inferior. Son menos dulces, pero aún sabrosos. La más popular es la variedad Hokkaido.

Para platos de carne y aperitivos.

Para que la dulzura no interfiera con la percepción de otros sabores, se utilizan frutas con un sabor neutro en carne para preparar los segundos platos. Esta calidad la poseen las variedades de corteza dura. Tienen una forma ovoide y una cáscara muy gruesa, como blindada. En los estantes de las tiendas desde finales de agosto hasta mediados de mayo, puede encontrar una variedad de variedades de esta calabaza.

Para semillas de girasol

En las calabazas, que están destinadas a cocinar, hay muy pocas semillas y, en la mayoría de los casos, no difieren en buen gusto. Por lo tanto, si su objetivo es disfrutarlos, no tiene que ir a la tienda, sino al mercado. Las granjas privadas cultivan diferentes variedades de calabaza, cuya característica principal son las semillas grandes con una cáscara delgada. Con la suerte adecuada, incluso puede encontrar una fruta con semillas desnudas; no es necesario limpiarlas, porque la variedad "Gymnosperma" no forma una cáscara dura en las semillas.

¿Qué más buscar?

Antes de ir con la calabaza a la caja, debe examinar cuidadosamente la fruta desde todos los lados. Esto ayudará a reducir el riesgo de adquirir un producto inadecuado.

Entre otras cosas, la fruta de calabaza debe ser:

• Entero: al comprar un vegetal picado, existe el riesgo de que los microorganismos patógenos entren en la carne, lo que posteriormente afectará negativamente la salud.
• Pesado: si resultó que la calabaza pesa mucho más de lo que se puede suponer en función de su tamaño, entonces es realmente buena y jugosa.
• Pequeño: el peso óptimo de la calabaza no supera los 4–5 kg, porque cuanto más grande es, más fibrosa es su pulpa. Y es muy difícil usar una fruta demasiado grande antes de que se eche a perder.

Pedúnculo

Nadie come la parte lignificada del tallo, por lo tanto, se presta poca atención a la cola.Y él, sin embargo, es una parte importante de la calabaza, una especie de "mordaza" que protege al feto de la infección. Si la cola se desgarra brutalmente y la pulpa es visible en su lugar, esa calabaza no se almacenará durante más de una semana. Además, las bacterias peligrosas para los humanos pueden ingresar al feto, por ejemplo, Salmonella y Escherichia coli. En general, es mejor dejar una fruta sin cola en el mostrador, incluso si se ve hermosa y el precio es atractivo.

Otro punto a considerar es la apariencia del tallo. Debe ser seco, de color beige y firme al tacto. El color verde no significa que la calabaza esté fresca, sino que fue tomada del jardín demasiado pronto, cuando aún no había tenido tiempo de adquirir el sabor y aroma adecuados. Los platos de tal verdura no complacerán a nadie. Por cierto, la inmadurez de la calabaza es una de las razones por las cuales los vendedores astutos quitan la cola.

Pelar

Lo principal para recordar es el color de la cáscara de ninguna manera relacionado con el color de la pulpa. Incluso una calabaza naranja brillante en la parte superior puede resultar de color amarillo pálido en el interior. Por lo tanto, el feto se selecciona de acuerdo con otros signos:

• La presencia de placa gris o blanca es una cera natural producida por las plantas. Gracias a él, las verduras y frutas conservan la frescura y la jugosidad durante más tiempo.
• La ausencia de manchas putrefactas: el hecho es que pueden ser un signo de antracnosis (una enfermedad fúngica debido a la cual la calabaza adquiere un sabor amargo desagradable). En este caso, las marcas de impacto, los rasguños superficiales y otros daños mecánicos menores en la cáscara son aceptables: aparecen durante el transporte y no afectan el sabor de la fruta de ninguna manera, aunque reducen significativamente la vida útil.
• Rayas planas (si las hay). Las rayas onduladas o curvas indican que se alteró el equilibrio de nutrientes en el suelo donde creció la calabaza. La consecuencia de esto puede ser un mayor contenido de nitratos en la fruta.

También es importante prestar atención a la densidad de la cáscara: en ningún caso debe presionarse con un dedo cuando se presiona.

Color de la pulpa

La más bella y útil: naranja. Se vuelve así gracias a los carotenoides, sustancias que a veces se llaman vitaminas de la longevidad. Desafortunadamente, es imposible descubrir qué calabaza hay dentro sin cortarla. Solo queda tomar la palabra del vendedor.

Elegir la calabaza adecuada es una cuestión simple, si recuerda las características distintivas de los diferentes tipos de este vegetal y dedica el tiempo suficiente para inspeccionar al feto. La presencia de podredumbre, moho, grietas profundas o la ausencia de un pedúnculo son razones serias para rechazar una compra.