¿Se puede congelar y secar la levadura horneada prensada?

En la cocina, la levadura viva se agrega con mayor frecuencia a la masa para que los productos horneados sean exuberantes y suaves. Algunos tipos le permiten hacer cerveza, vino y otros licores. ¿Pero qué pasa si no usaste toda la levadura durante el proceso de cocción? Después de todo, se sabe que a temperatura ambiente después de abrir el paquete, se almacenan durante no más de un día. ¿Se puede congelar el producto?

A bajas temperaturas, los hongos horneados caen en un estado de animación suspendida, es decir, sueño, en el que el metabolismo se ralentiza. Después de descongelar, conservan completamente sus propiedades, por lo que puede congelar la levadura. Pero en este proceso hay sutilezas.

Levadura de panadero viva

Propiedades físicas de la levadura

La levadura es el hongo unicelular más simple. En el mundo hay más de 1,500 de sus especies. Algunos (panaderías prensadas, cerveza) benefician a la persona, otros (el género candida) son oportunistas y pueden causar enfermedades.

Incluso en el antiguo Egipto, la gente usaba levadura viva para fermentar productos, hornear y elaborar cerveza. Pero solo en el siglo XIX, los científicos se dieron cuenta de que estos no eran solo compuestos químicos, sino microorganismos capaces de crecer y reproducirse.

Hoy en día, la levadura prensada al horno se usa con mayor frecuencia en los hogares. Para la vida normal necesitan las siguientes condiciones:

  • La presencia de oxígeno. Solo debe almacenar el producto en un embalaje que "respire". Por ejemplo, en papel.
  • Ambiente bajo en ácido. El pH normal es de 4.5 a 5. Durante el almacenamiento prolongado en un ambiente alcalino (por ejemplo, en sal), se inhiben las células de levadura.
  • La temperatura óptima. La mayoría de los tipos de levadura, incluidas las panaderías, no soportan 45-50 grados. Por lo tanto, no hay microorganismos vivos en la cocción terminada, ya que a los autores les gusta asustar en algunos medios. Pero las bajas temperaturas para la levadura no son un problema. Ideal para recién prensados: almacenamiento refrigerado.

Entonces, ¿es posible congelar un producto "en vivo"? Si Pero solo de conformidad con las reglas que se describen a continuación.

Congelación de levadura viva

¿Cómo congelar la levadura?

Se almacena la levadura prensada recién horneada más fresca. En el refrigerador, no más de 2 semanas. Sin embargo, dicho producto tiene varias ventajas. En comparación con los hongos secos y granulares, hace que los pasteles preparados sean más magníficos. Además, contiene un máximo de vitaminas.

¿Cómo congelar la levadura de panadería prensada?

  1. Verifique la frescura del producto. Los hongos en mal estado no tienen sentido para congelarse. Realmente un producto "vivo" tiene un color crema delicado y un olor ligeramente agrio. Cuando se presiona, la barra se desmorona fácilmente.
  2. Prepare rebanadas en porciones. No puede colocar una barra grande en el congelador porque, muy probablemente, no podrá usarla a la vez. Y los microorganismos no pueden volver a congelarse: perderán sus propiedades. Es mejor cortar la barra en trozos de 50-100 g.
  3. Cuida el embalaje. La levadura se puede empacar en pergamino o en bolsas de plástico. El papel normal no funcionará porque se mojará al descongelar. Firme con un marcador en el empaque la fecha de congelación.

El producto se almacena en el congelador durante no más de 1 año.

Briquetas de levadura viva

¿Cómo descongelar la levadura?

La levadura no puede tolerar temperaturas extremas. Por lo tanto, no puedes sacar un bloque del congelador y dejarlo en la mesa de la cocina.

Para empezar, la temperatura debe aumentarse a 6-8 grados.Ponga los trozos congelados en un plato y refrigere por 8 horas. Drene el agua resultante y use el producto para cocinar.

Por seguridad, le recomendamos que verifique la viabilidad de los hongos inmediatamente antes de cocinar. En un vaso de agua a temperatura ambiente, diluya 1 cucharadita de azúcar. Pon una rodaja de levadura allí. Si aparece una espuma en un vaso dentro de unos minutos, entonces los hongos no han muerto.

Levadura seca

¿Cómo secar la levadura?

Además de congelar, puede secar hongos prensados ​​frescos para extender la vida útil:

  1. Aplastar la barra.
  2. Agregue una pequeña cantidad de harina a la masa, mezcle.
  3. Cubra la sartén con papel pergamino, espolvoree la levadura.
  4. Deje que las migajas se sequen en un área bien ventilada a temperatura ambiente.
  5. Cuando los hongos se sequen bien, viértalos en un frasco de vidrio. Cubra el cuello con papel o un paño de algodón y átelo con una cuerda.

El producto se almacena por hasta 6 meses en un lugar oscuro y seco. En el refrigerador, aproximadamente un año.

Levadura granular

¿Cuánta levadura seca se almacena en la tienda?

Cuanto más bajo es el contenido de humedad en el producto de la tienda, más tiempo se almacena en envases sin abrir. Por lo tanto, la levadura de acción rápida (40%) puede mantenerse en un lugar seco y oscuro por hasta 6 semanas. Los activos (9%) permanecen viables a temperatura ambiente durante 6 meses e instantáneos (3-4%) - 2 años.

¿Y si se abriera el embalaje? Luego tiene dos opciones para almacenar levadura seca, independientemente de su tipo:

  • en el refrigerador - hasta 1 mes;
  • en el congelador - hasta 1 año.

En el segundo caso, se recomienda empaquetar el producto en bolsas de tela o bolsas de plástico. Las reglas de descongelación son las mismas que con los champiñones prensados.

Entonces, a la levadura le gustan las temperaturas bajas más que las altas. Por lo tanto, puede guardarlos de manera segura en el refrigerador o congelarlos. Es mejor cosechar el producto seco usted mismo de barras frescas, porque en la tienda en forma de polvo o gránulos corre el riesgo de comprar hongos muertos. Antes de agregar levadura a la masa, asegúrese de verificar su viabilidad.

autor material cambios de
Deja un comentario

Limpieza

Lavado

Manchas