¿Cómo remojar los frijoles antes de cocinarlos y por qué es necesario?

Hace 100 años, las amas de casa sabían remojar los frijoles antes de cocinarlos, y lo más importante: por qué. Hoy, esta práctica no es tan popular. Como resultado, las legumbres son frescas y dañinas para la salud. El método de cocción incorrecto puede arruinar cualquier producto. Le ofrecemos aprender a remojar adecuadamente los frijoles para exprimir su máximo beneficio para el cuerpo.

Cocinar frijoles en una olla de cocción lenta

¿Por qué remojar los frijoles antes de cocinarlos?

Muchas amas de casa remojan los frijoles para que se cocinen más rápido. Por lo tanto, el rojo debe cocinarse durante al menos 4 horas. Y si se prepara con anticipación, el tiempo se reducirá en 3 veces. Pero hay otras razones por las cuales es útil remojar los frijoles.

  • Mejorando el sabor

Si las semillas no están previamente empapadas de antemano, la cáscara no se romperá por completo y será ligeramente amarga. La densidad será desigual: algunos granos permanecerán duros, mientras que otros se convertirán en puré de papas. Pero los frijoles remojados después de la cocción se vuelven suaves, delicados y fragantes.

  • Prevención de gases

A muchos en la infancia no les gustaba la sopa de guisantes o frijoles debido a un efecto secundario conocido. La razón es que las legumbres contienen oligosacáridos. El cuerpo humano no puede descomponerse por completo y asimilarlos. Como resultado, los oligosacáridos no digeridos ingresan a los intestinos, donde comienzan a fermentar.

Las legumbres se empapan para que estas sustancias se rompan. Luego, después de comer la sopa de frijoles, sentirás ligereza, no ruidos en el estómago.

  • Conservación de vitaminas

Los frijoles son ricos en vitaminas B1, B4, B5, B6, PP, ácido fólico. Sin embargo, con un tratamiento térmico prolongado, las sustancias beneficiosas se descomponen. Como las semillas remojadas se cocinan por menos de una hora, algunas de las vitaminas se pueden guardar.

  • Neutralización de sustancias nocivas.

También se llaman antinutrientes. Los frijoles contienen ácido fítico. Esta sustancia protege los frijoles de la germinación. Pero cuando el ácido fítico ingresa al cuerpo, se une a moléculas de zinc, hierro, cobre, silicio y otros oligoelementos. Resulta que cuando usas frijoles sin preparar, los minerales pasan a través del estómago y los intestinos. De hecho, usted come un producto "vacío".

También en los frijoles hay una lectina, que daña la membrana mucosa del tracto digestivo y provoca procesos inflamatorios. Aumenta el riesgo de colitis, enfermedad de Crohn, síndrome de aumento de la permeabilidad intestinal y otros problemas digestivos. Remojar parcialmente desactiva la lectina.

  • Aumentar la digestibilidad

Las semillas de leguminosas contienen inhibidores de enzimas digestivas. Evitan que el cuerpo digiera proteínas adecuadamente, por lo que el páncreas funciona con una doble carga. Si remoja los frijoles antes de cocinarlos, nada obstaculizará las enzimas digestivas, lo que significa que el plato se absorbe mejor.

Frijoles en un bol con agua

¿Cómo remojar los frijoles?

¿En qué agua remojar las semillas? Limpio, hervido, filtrado, a temperatura ambiente.

Hay dos formas: frío y calor. El primero le permite ahorrar un máximo de vitaminas en un plato, y el segundo le ahorra tiempo.

Agregar agua a los frijoles

Camino frio

Para remojar adecuadamente los frijoles, debe realizar los siguientes pasos:

  1. Ir a través de las semillas. Tire frijoles secos y arrugados, porque incluso después de cocinarlos no tendrán sabor.
  2. Enjuague con agua corriente.
  3. Verter en una olla grande. Tenga en cuenta que después de remojar, las legumbres aumentan de volumen en 1.5-2 veces.
  4. Vierta los frijoles con agua fría o caliente (en el segundo caso, el tiempo de remojo se reducirá ligeramente). 1 vaso de semillas requiere un mínimo de 3 vasos de líquido.

El tiempo óptimo de remojo es de 8-10 horas. Puedes dejar los frijoles por la noche. Si los remoja durante el día, cambie el agua cada 3 horas.

Si coloca 1 cucharadita de refresco en una sartén, el tiempo de remojo se reducirá a 6-7 horas.

Antes de cocinar, el líquido debe drenarse para eliminar las sustancias nocivas. Luego enjuague las semillas nuevamente con agua corriente.

No deje los frijoles remojados por más de 12 horas. Las semillas pueden fermentar y volverse inutilizables. Si el apartamento está caliente, ponga los frijoles remojados en el refrigerador.

Frijoles inundados de agua

Camino caliente

Este remojo mejora el sabor y le permite cocinar frijoles rápidamente. El procedimiento es el siguiente:

  1. Vierte las semillas con agua caliente para que las cubra por completo.
  2. Encienda el recipiente, hierva el líquido.
  3. Hervir durante 2-3 minutos.
  4. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 1 hora.

Ahora los frijoles están preparados para cocinar. Sin embargo, los antinutrientes y los inhibidores de las enzimas digestivas permanecieron en las semillas.

¿Cuánto tiempo lleva remojar los frijoles para la sopa?

Para la preparación de sopa de frijoles, un tiempo de remojo estándar de 8-10 horas es suficiente. Es mejor usar el método del frío. Puede reducir el tiempo a 6 horas, luego los frijoles serán más densos después de la cocción.

Primero, los frijoles se cocinan por separado durante 30-40 minutos. Luego agregue a la sopa y cocine otros 15-20 minutos.

Enjuague los frijoles con agua corriente.

Reglas y tiempo de cocción óptimo para frijoles remojados

¿Cuánto tiempo lleva cocinar frijoles remojados? Depende de la variedad, el tamaño de la semilla y el plato que desea cocinar.

Si va a usar frijoles blancos medianos como guarnición o agregar a una ensalada de verduras, cocínelos durante 45-50 minutos. Y el rojo debe mantenerse en la estufa durante 60-90 minutos. Para cocinar sopa, el tiempo puede reducirse ligeramente.

Siga estas pautas:

  • Enjuague los frijoles con agua corriente 2 veces inmediatamente antes de cocinarlos.
  • La relación de semillas a agua es 1: 3 o 1: 4.
  • Después de hervir, drene el líquido, complete uno nuevo y reduzca el calor.
  • No revuelva los frijoles durante el proceso de cocción y no cubra la sartén con una tapa.
  • Para reducir la formación de espuma, agregue 1 cucharada de aceite de girasol al agua.
  • Asegúrese de que el agua no hierva. El líquido siempre debe cubrir las semillas. Agregue agua hervida caliente según sea necesario.
  • Saltea el plato, agrega jugo de limón y especias solo al final de la cocción. De lo contrario, los frijoles serán duros.

¿Cómo verificar si todavía necesitas hervir las semillas? Retire 3 frijoles de la sartén y pruebe. Si al menos uno de ellos es difícil, espere otros 5-7 minutos y verifique nuevamente.

Sopa De Frijoles

Receta de sopa de frijoles vegetales

Uno de los platos de frijoles más saludables es la sopa de frijoles. Para prepararlo, necesitará estos productos:

  • frijoles remojados - 500 gramos;
  • papas - 3 piezas;
  • arroz - 0.25 tazas;
  • zanahoria - 1 pieza;
  • harina - 1 cucharada;
  • aceite vegetal - para freír;
  • sal y especias;
  • verdes

Remoje el arroz durante 3-4 horas, luego enjuague. Hervir los frijoles preparados durante 40 minutos. Corta las papas en cubos y ralla las zanahorias en un rallador grueso. Vierta todos los ingredientes excepto zanahorias, un litro y medio de agua y póngalos en la estufa. Llevar a ebullición y cocine por 20 minutos a fuego medio.

Espolvorea las zanahorias con harina y fríelas ligeramente en aceite vegetal. Agregue el asado, las especias y la sal a la sopa. Haz el fuego pequeño y espera otros 10 minutos. Pica finamente las verduras, ponlas en una sartén y cocina la sopa por otros 3 minutos.

Remojar los frijoles es un procedimiento simple que requerirá un mínimo de esfuerzo, pero hará que el plato sea nutritivo y fácil de digerir. Use el método frío siempre que sea posible. Cocine los frijoles, siguiendo las reglas descritas en el artículo. Entonces el plato terminado te deleitará con su suavidad y rico sabor.

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¿Compartir cómo remojas los frijoles?
  1. Maria
    10/05/2019 a las 01:16 Responder

    Gracias por el útil artículo.
    Pregunta: Leí que los cereales también deben empaparse. Y agregue ácido al agua para remojar (jugo de limón, por ejemplo). ¿Cómo te sientes acerca de esto? ¿Y por qué es ácido?

  2. Zara
    29/08/2019 a las 10:25 Responder

    Los frijoles son un alimento inusual para mi nación. Por lo tanto, muchas gracias al autor por el hecho de que en un lenguaje comprensible para un cocinero que cocina frijoles como yo, expliqué, enseñé muchas gracias

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