Cómo remojar carne de conejo y liebre: recetas con agua, vino, vinagre, leche
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El conejo y la liebre son productos dietéticos, cuya preparación requiere ciertas habilidades. Se cree ampliamente que es necesario remojar un conejo antes de cocinarlo. De hecho, el olor más específico de la liebre es que, en el caso del juego, el trabajo preparatorio es indispensable.
Diferencias entre carne de liebre y conejo
Tanto el conejo como la liebre pertenecen al orden "similar a la liebre", sin embargo, existen diferencias externas y de sabor entre ellos.
Carne de conejo
La carne de conejo es la carne de animales domesticados. Aunque los conejos todavía se encuentran en la naturaleza hasta el día de hoy, los individuos de las granjas se utilizan como alimento.
Los agricultores cultivan conejos de razas de carne, caracterizadas por una gran cantidad de tejido muscular, aumento de peso rápido. La carne de estos animales es más tierna que la de las liebres. Esto se debe a las peculiaridades de la nutrición en cautiverio, un estilo de vida sedentario.
En casos raros, la carne de conejo puede tener un olor desagradable. Es inherente a los hombres. Dichos cadáveres están sujetos a remojo obligatorio.
Los animales jóvenes caen en venta masiva, ya que el plazo promedio para criar conejos en una granja es de aproximadamente seis meses. Su carne tiene una textura delicada y un aroma agradable.
Remojar un conejo le permite deshacerse de los más pequeños olores de terceros y darle un sabor picante.
Liebre
A diferencia de la carne de conejo, la liebre es más difícil de encontrar en las tiendas. Un plato de liebre en la mesa del comedor es el resultado de una cacería exitosa. Los cadáveres, como regla, difieren de los cadáveres de conejos en gran tamaño. En una comparación visual, la carne de conejo es más roja, saturada de sangre.
Se pueden usar trampas especiales para la pesca, pero la mayoría de las liebres se matan en la caza de aficionados. El animal experimenta estrés, desencadenando una serie de reacciones químicas; Hay una fuerte oleada de adrenalina. La hormona afecta el metabolismo de los azúcares y, como resultado, cambia el pH del tejido muscular del conejo.
La apariencia de un cadáver de liebre hace que sea difícil determinar de manera confiable si la carne será suave, aromática o con un olor específico. Se desconoce la edad del animal, especialmente su nutrición.
Según los cazadores, la liebre más joven será la más deliciosa, hasta 1 año. Puede determinar la edad mediante los siguientes signos:
- las rodillas son más gruesas, a diferencia de las patas frágiles;
- las orejas son más pequeñas que las liebres adultas;
- El cuello es más corto.
Independientemente de la edad, es necesario remojar la liebre, pero la carne de un animal joven está sujeta a un procesamiento no tan prolongado. El procedimiento eliminará el olor desagradable y un ligero regusto de amargor.
¿Cómo remojar la carne?
Antes de cocinar, debes descubrir cómo remojar adecuadamente los cadáveres de una liebre salvaje y un conejo.
Para mejorar la calidad de la carne adecuada:
- agua
- solución de vinagre
- la leche
- vino
- agua con cítricos,
- suero
Remojar el conejo antes de cocinar
La tierna carne de conejo es suficiente para poner un par de horas en el agua. Con una falta de tiempo y media hora, será suficiente para que el conejo se vuelva más fragante y tierno.
Como líquido de remojo, adecuado:
- Suero En él, sin agregar nada, puede remojar el conejo durante un período de hasta 8 horas.
- Crema agria, crema: una adición clásica a la carne, que le da jugosidad.
- Una mezcla de aceite de oliva con diente de ajo picado y especias. Este adobo hará que la carne sea más suave y más sabrosa.
- Vino blanco Ayudará a eliminar el olor y suavizar las fibras musculares.
- Agua con pulpa de kiwi.Gracias a los ácidos de la fruta contenidos en la fruta, la carne se "derretirá en la boca".
Para que el conejo al horno en el horno se dore y se vea más apetitoso, es necesario engrasar la carne con una mezcla de miel y mostaza.
A menudo, la carcasa se empapa en vinagre, pero si el conejo es joven y fresco, la carne puede deteriorarse, "quemarse", por lo que se debe preparar una solución de vinagre muy débil (2 cucharadas de vinagre por 1 litro de agua). Media hora será suficiente para eliminar el olor y el olor de terceros.
Consejos:
- Los más deliciosos serán los cadáveres de conejos con un peso de hasta 1,7 kg. La carne de las personas grandes es dura y requerirá un remojo prolongado.
- La parte posterior, más grasa, se usa mejor para freír, y desde el frente puede cocinar una sopa de dieta.
Es necesario cocinar el conejo en platos con un fondo grueso para mantener constantemente la temperatura alta. Las ollas de cerámica son adecuadas para hornear y guisar en crema agria de acuerdo con la receta clásica: los patitos.
Qué y cuánto tiempo remojar una liebre
Si no remojas la liebre, la carne tendrá un olor específico, amargo. Conociendo los conceptos básicos de la preparación preliminar de un cadáver, puede calcular cuánto tiempo llevará preparar un plato de liebre.
Para un ajuste perfecto:
- Agua La duración de remojo es de 12-24 horas. En el proceso, se recomienda cambiar el agua 3-4 veces.
- Solución acética. Se prepara de manera similar a una marinada de conejo (2 cucharadas por 1 litro de agua). El tiempo de procesamiento no debe exceder 1 hora. Para dar un aroma agradable, puede reemplazar el vinagre de mesa con manzana.
- Leche fresca Eliminará los olores desagradables, hará que la carne sea un poco dulce. Si agrega especias a la leche, obtendrá un excelente adobo.
- Jugo de uva Remojar la liebre en un adobo picante de uva con la adición de apio, tomillo y cebolla hará posible preparar un plato fragante con un sabor único. El período de remojo es de 2 días y la carcasa debe guardarse en el refrigerador. Después de que la liebre se fríe en mantequilla para darle un sabor cremoso, se vierte un poco de marinada en la sartén, que será la salsa de carne.
La carne de liebre requiere un remojo más largo. Lo mismo debe hacerse con el cadáver de un conejo salvaje.
La carne de conejo y la liebre son alimentos hipoalergénicos bajos en calorías, ricos en vitaminas B, potasio, calcio y magnesio. El valor es la proteína absorbida por el cuerpo en un 90%. No se niegue a sí mismo el uso de un producto tan nutritivo debido al olor específico, ya que es fácil de eliminar en remojo.
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