¿Cómo remojar los riñones de cerdo y res antes de cocinarlos?

Los riñones de cerdo y ternera son un verdadero manjar con un sabor agradable inusual. Pero muchos de ellos no se entregan a sí mismos, porque no saben cómo cocinar los despojos correctamente, resultan duros y tienen un olor desagradable. Para que el plato sea sabroso, antes que nada, debe saber cómo remojar los riñones para que no huela.

Riñón de res

¿Cómo elegir riñones de calidad?

El sabor del manjar terminado depende directamente de la calidad de las materias primas. Al elegir, debe tener en cuenta que los riñones de res son más rígidos y requieren un procesamiento más completo, pero al mismo tiempo su sabor es más saturado que el de la carne de cerdo.

Para no comprar un producto de baja calidad, debe prestar atención de inmediato a los siguientes signos:

  • apariencia: deben estar intactos, sin daños, defectos, cortes;
  • color - marrón o rojo-marrón, uniforme;
  • edad: hematomas y manchas oscuras en la superficie indican vejez.

Los riñones se preparan mejor inmediatamente después de la compra, ya que se deterioran rápidamente. Si esto no es posible, puede ponerlos en el congelador. En este estado, no desaparecerán durante otros 3-4 meses, pero el sabor no se conservará por completo.

Lavado de riñón de res

Métodos de remojo

El principal problema al cocinar platos de despojos es un olor desagradable. Ocurre debido a la alta concentración de urea. Remojar ayuda a deshacerse de él.

Riñón de cerdo en una sartén con agua

Por la noche

Este es el método más común, que implica un remojo prolongado de los despojos. Para ahorrar tiempo, se aconseja a las amas de casa que remojen los riñones por la noche y comiencen a cocinar por la mañana.

  1. Primero, las materias primas se lavan y se secan, luego se corta la grasa ligera con un cuchillo afilado.
  2. Los riñones grandes se cortan por la mitad y los pequeños se cortan profundamente para facilitar la lixiviación de la urea.
  3. Se colocan en un recipiente de plástico grande y se llenan con agua fría. Si es posible, es aconsejable drenar y reemplazar con agua fresca varias veces.

Después de remojar, los riñones se lavan nuevamente y se secan, luego se extraen los vasos y los uréteres. Después de eso, están listos para seguir cocinando.

Riñón de res en leche

En leche

Para que los despojos no apestan, se pueden empapar en leche. Esto los hará más suaves y le dará un sabor delicado.

  1. Los riñones se cortan, se lavan y se eliminan los elementos no comestibles.
  2. Apilar en un tazón y llenar con leche. Es recomendable cambiarlo cada hora. El tiempo de procesamiento es de 3-4 horas (cuanto más tiempo sostengas, más sabroso será el plato).
  3. La leche se drena, los riñones se lavan y se secan con servilletas.

Después de eso, se pueden freír, hervir, guisar.

Remojar los riñones de carne picada

Forma expresa

Este método es adecuado cuando no hay tiempo para un remojo prolongado.

  1. Los riñones se lavan a fondo y eliminan todos los fragmentos no comestibles.
  2. Luego cortar en trozos pequeños.
  3. Se vierten con vinagre y se agregan 4-5 cucharadas de sal.
  4. Mantener en el líquido hasta que se oscurezca.

Después de esto, los riñones se lavan nuevamente y proceden a un procesamiento adicional.

Riñones de ternera estofados

Los beneficios de los riñones y su uso en la cocina.

Los riñones de cerdo y res son valorados por su alto contenido de vitaminas y minerales. Además, los médicos y nutricionistas recomiendan usarlos por las siguientes razones:

  • bajo contenido calórico: solo 87 kcal por 100 gramos de producto (pueden ser consumidos por personas con sobrepeso y personas que hacen dieta);
  • una gran cantidad de hierro, que participa en el proceso de formación de sangre y es útil para personas con anemia;
  • alto contenido de selenio, que tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides;
  • la presencia de vitaminas A, B, PP, que fortalecen el sistema inmune;
  • La presencia de calcio, potasio, fósforo, que tienen un efecto de fortalecimiento general en el cuerpo.

A pesar de que, a primera vista, los despojos pueden parecer poco atractivos, puede cocinar platos muy sabrosos con ellos, como encurtidos o una mezcolanza de carne. Además, los riñones se preparan en tales variaciones:

  • en salsa de mostaza y mermelada;
  • en salsa de vino con albaricoques secos;
  • en francés
  • guisado con verduras;
  • con manzanas
  • Uigur
  • con trigo sarraceno;
  • con calabaza y salsa de soja.

Los riñones se sirven como primer y segundo plato, guarniciones, son parte de algunas salsas.

Los riñones de cerdo, ternera y cordero son un manjar increíble, pero para cocinarlos sabrosos y saludables, debes remojar adecuadamente los despojos. Luego, en la mesa habrá nuevos platos sazonados con una variedad de salsas, especias y guarniciones.

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