Secado de ajo para el invierno - cabezas, rodajas, en forma de polvo

El ajo es una planta bienal utilizada como condimento aromático picante que le da al plato un olor y sabor especiales. Las propiedades útiles de esta cultura difícilmente pueden sobrestimarse, por lo que las amas de casa se esfuerzan por tener este producto a mano no solo en verano, sino también en la temporada de invierno, y para esto debe poder secar adecuadamente el ajo.

¿Qué ajo es adecuado para la cosecha?

Para aquellos que cultivan ajo en su área, no hay problema para elegir un producto para cosechar en invierno, ya que casi todas las variedades son aptas para el secado. Sin embargo, los expertos dicen que están mejor almacenados en forma seca:

• blanco plateado
• Kirovograd
• criollo

Otras variedades pueden perder un sabor picante específico durante el proceso de secado.

El ajo se cosecha a fines de julio, cuando las cabezas están completamente maduras. Es importante que la tierra en la cama esté completamente seca durante la cosecha. Para hacer esto, diez días antes de la cosecha, se detiene el riego y las plantas no se desenterran en clima lluvioso. Además, no lave las cabezas de ajo después de excavar. Es suficiente para sacudir los bultos de tierra o eliminar la capa superior de la piel. Esto evitará la descomposición y el moho.

Elegir un ajo de calidad en el supermercado es un problema muy difícil. El hecho es que principalmente un producto chino, cultivado en campos tratados con insecticidas fuertes, se suministra a la red comercial. El ajo aparentemente hermoso prácticamente no contiene sustancias útiles e incluso es dañino para el cuerpo. Por lo tanto, es mejor no correr riesgos y comprar ajo local de comerciantes privados.

Cabezas de ajo

Para secar las cabezas de ajo en el hogar, es adecuada una habitación bien ventilada, protegida de la penetración de la luz solar. Puede ser un granero, armario, porche o dosel.

1. El ajo cavado se sacude del suelo y se coloca en una sola capa sobre una mesa o piso en una habitación preparada. Hasta que los tallos estén secos, las cabezas se pueden tejer en 10-15 piezas.
2. Después de 1-2 meses, el ajo se secará por completo, lo que se puede encontrar en tallos delgados, hojas oscuras y raíces secas y arrugadas.
3. Se cortan las raíces, dejando 0,5 cm, y los tallos se acortan a 3-5 cm. Retire con cuidado las hojas superiores, teniendo cuidado de no abrir los dientes.
4. El producto terminado se vierte en una bolsa de lona y se guarda en la despensa.

La temperatura en la habitación utilizada para el almacenamiento de ajo seco debe estar en el rango de + 13 ° C a + 18 ° C.

¿Cómo secar los dientes de ajo?

Puede secar el ajo para el invierno de diferentes maneras, pero muchos prefieren secarlo con dientes separados. Tal preparación no ocupa mucho espacio y sobrevive fácilmente hasta la próxima temporada. Se prepara una especia fragante usando secado natural, evaporación de humedad en el horno o en una secadora eléctrica.

Forma clásica

Este método es conveniente porque no implica el uso de dispositivos complejos y el tratamiento térmico del producto. Las condiciones principales son buena circulación de aire y tiempo.

1. Los dientes de ajo se pelan y se eliminan muestras podridas y mohosas.
2. Los seleccionados se cortan en dos mitades y se colocan en una tabla con un corte hacia arriba.
3. Dependiendo del tipo y tamaño del bulbo, el proceso de secado dura de dos a tres semanas. Durante este tiempo, las rodajas deben mezclarse periódicamente.

El producto terminado adquiere un color parduzco, se vuelve quebradizo.

No seque el ajo a la luz solar directa.El producto se seca rápidamente, pero bajo la influencia de la luz ultravioleta pierde sabor y olor.

En el horno

Si no es posible secar el ajo in vivo y desea acelerar el proceso, puede usar el horno. Los dientes se pelan, se cortan por la mitad o en platos finos y se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

No debe verter rodajas de ajo en un portaobjetos; se secarán de manera desigual.

La temperatura óptima, que permite secar el ajo y preservar todas sus propiedades beneficiosas, no debe ser superior a + 50 ° С. Es bueno cuando el horno tiene un modo de convección que mejora significativamente el intercambio de aire.

Dependiendo de las características de la estufa, tardará de 3 a 5 horas en secarse. El proceso no puede dejarse desatendido: si las rodajas se queman, se volverán demasiado amargas e inadecuadas para el consumo.

En la secadora electrica

Los propietarios de una secadora eléctrica pueden facilitar su trabajo con esta útil herramienta.

1. Los dientes de ajo cortados en placas finas se colocan en una sola capa en las bandejas de una secadora eléctrica. Para una mejor circulación del aire entre las partículas, se debe dejar un pequeño espacio.
2. Ajuste el controlador de temperatura a + 50 ° C y encienda el dispositivo.
3. Cada media hora, se sacuden las bandejas con rodajas.

El producto seco se deja enfriar en las bandejas y luego se coloca en platos previamente preparados para su almacenamiento.

¿Cuánto dura un espacio en blanco? En un recipiente de vidrio bien sellado, las especias secas se pueden almacenar durante 1 año sin perder sus cualidades.

Ajo en polvo para el invierno

Una forma simple y original de cosechar ajo para el invierno es preparar polvo de un producto seco.

Para preparar 100 g de ajo en polvo, necesitará 3 cabezas grandes, cuyo peso total es de al menos 200 g. El proceso se lleva a cabo en varias etapas:

1. Los dientes de ajo pelados se cortan en rodajas y se secan hasta que estén completamente cocidos utilizando uno de los métodos anteriores.
2. Las rebanadas doradas crujientes se trituran con un procesador de alimentos, licuadora o molinillo de café.
3. La mezcla resultante se tamiza a través de un tamiz. Las partículas grandes se muelen nuevamente.
4. El polvo terminado se vierte en un recipiente limpio y seco de plástico o vidrio con una tapa sellada y se coloca en un armario de cocina con una puerta opaca.

El ajo en polvo debe eliminarse con una cuchara limpia y seca (preferiblemente de madera). Si entra humedad, el producto a granel se aglomerará y se deteriorará rápidamente.

El polvo terminado puede mezclarse con sal, pimienta, pimentón, cualquier hierba seca y usarse como condimento. El sabor, el olor y el contenido de nutrientes de las especias preparadas independientemente es mucho mayor que el condimento comprado en la tienda. Después de dominar los secretos de la cosecha de ajo seco, puede hacer que cualquier plato sea interesante y apetitoso sin ningún gasto financiero especial.