3 razones para eliminar la espuma que se forma al cocinar carne

Muchos están acostumbrados al hecho de que al cocinar carne, se forma espuma y la eliminan automáticamente. Se cree que contiene toda la suciedad. Sin embargo, esto no es así. Ofrecemos comprender en qué consiste realmente y por qué aparece.

Espuma de cocina

¿Por qué se forma la espuma?

La tapa espumosa, que cubre el caldo en la sartén, no se ve muy apetitosa. Pero esto definitivamente no es contaminación ni sustancias nocivas. Hay mucha proteína en cualquier carne y pollo. Y la espuma es proteína rizada. Durante la cocción, se produce la coagulación y, como resultado, se forma espuma en la superficie del agua.

Cuanto más lento es el calentamiento, más proteínas se liberan. En consecuencia, aparece mucha espuma. Aumenta su cantidad de sangre. En este caso, la tapa de espuma también cambia de color: se vuelve marrón.

La calidad de la carne y su limpieza son importantes. La ternera joven produce menos espuma que la carne de res.

Espuma de cocina

¿Es necesario eliminar la espuma?

En la cocina, la espuma siempre se ha considerado un subproducto e indeseable. Es filmado por chefs profesionales y amas de casa experimentadas. Veamos para qué están haciendo.

¿Qué daño tiene la espuma en el caldo?

  1. El plato se calienta rápidamente. La espuma consiste en las primeras proteínas coaguladas, que, para la desnaturalización, tienen una temperatura de 40 grados. Además de la cocción rápida, estas proteínas son propensas a una acidificación rápida. Los platos con espuma no se almacenan por mucho tiempo; desaparecen en 1-2 días.
  2. Mal olor y amargura. La espuma tiene su propio aroma específico, que a muchos no les gusta. Y si contiene impurezas en la sangre, también puede ser amargo, lo que no afecta el sabor del plato de la mejor manera.
  3. Una mirada antiestética. Los especialistas culinarios experimentados se esfuerzan por lograr una alta transparencia del caldo. No solo eliminan la espuma, sino que también la filtran a través de una gasa. Se cree que todos los ingredientes deberían ser visibles en los primeros platos. Así se ven más estéticamente agradables y apetitosos.

Espuma en la sartén
Para ser justos, la espuma tiene un cierto beneficio. Se basa en el hecho de que el caldo con él es más rico y nutritivo. Si un olor, sabor y aspecto específicos no molestan, es muy posible dejarlo. La espuma no es dañina para la salud, incluso la que tiene sangre.

Se recomienda drenar el primer caldo. Se considera poco útil y limpio, porque de acuerdo con las reglas, la carne se cocina sin lavar. Mucho más seguro para la salud. Durante el lavado normal, los gérmenes y las partículas nocivas no se eliminan por completo. En cambio, infectan las superficies cercanas con salpicaduras de agua.

Caldo de carne transparente

¿Cómo asegurarse de que no haya espuma?

Al cocinar carne, a menudo se forma una gran cantidad de espuma, y ​​debe eliminarla más de una vez, especialmente si el agua hierve lentamente. Para hacer esto, use una cuchara ranurada o una cuchara común. Pero hay secretos que ayudarán a reducir la formación de espuma a la nada.

  • Pon la cebolla. La cabeza de cebolla detendrá el proceso de desnaturalización. La proteína se enrollará y la espuma ya no se elevará.
  • Tira la carne al agua hirviendo. En este caso, parece estar sellado, y la proteína prácticamente no cae al agua. Pero tenga en cuenta que el caldo resultará menos rico. Pero la carne en sí será lo más útil y sabrosa posible.

Si quedan partículas de espuma y se hunden hasta el fondo, se debe agregar un vaso de agua helada al caldo hirviendo. Levantará el cereal arriba. Y puede deshacerse de la espuma filtrándola a través de una gasa. Solo es necesario que el caldo se infunda durante 15-20 minutos.

El testamento para eliminar la espuma durante la preparación del caldo se transmite de generación en generación. Muchos argumentan que contiene todo el daño. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Se elimina debido a una apariencia antiestética, sabor y olor específicos. Pero en general, no es peligroso para la salud.La espuma que se forma al cocinar carne es solo ardillas rizadas.

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  1. Vencedor
    22/09/2019 a las 16:08 Responder

    Siempre cocinamos caldo de carne con la cabeza de cebolla y el laurel, la espuma siempre ocurre y su cantidad depende de la carne. Si usamos carne de ave, la espuma es mucho menor.

  2. Margot V.
    24/09/2019 a las 02:49 Responder

    En su juventud, ella disparó. Ahora no estoy alquilando. Cuando cocinas borsch, la espuma se digiere y no es visible. Su gusto nunca se sintió.

  3. espanol
    10/02/2019 a las 13:44 Responder

    Debo filtrar cualquier caldo de la carne, porque puede haber huesos pequeños. al mismo tiempo y la espuma desaparece.

  4. Sergey
    10/12/2019 a las 09:14 Responder

    Primero intente dejar la carne en una sartén caliente, cuando deje de estar roja, agregue sal, agregue cebollas, zanahorias y luego vierta agua cuando hierva, reduzca el calor, ¡el caldo en su sopa siempre será transparente y no hay necesidad de quitar espuma!

  5. George
    17/10/2019 a las 23:52 Responder

    Espuma: sangre coagulada que sale de la carne durante la cocción. Bueno, otros fluidos también

  6. Anna
    20/11/2019 a las 18:08 Responder

    ¿Alguien más no quita la espuma mientras cocina los primeros platos de carne? Y luego, se puso de moda confiar en los gérmenes, ¡maldita sea! ¿Cómo vivían todos en la época soviética, lavaban carne y pollo en un fregadero y no se enfermaban?

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