¿Por qué se dice que la mayonesa no se puede calentar?

Cada año, un número cada vez mayor de personas se inclina hacia una dieta saludable, está interesada en la química de los alimentos y el efecto de varios productos en el cuerpo. Muchos han escuchado que es imposible calentar mayonesa. Y hay dos razones para esto: la estratificación de la salsa bajo la influencia de altas temperaturas y la liberación de sustancias nocivas para la salud. Los platos calientes preparados con mayonesa golpean el estómago y el hígado. Esta es una salsa fría, y úsala adecuadamente para vestirte, y nada más.

Por que no

En primer lugar, vale la pena explicar que la mayonesa es diferente.

La salsa casera es fundamentalmente diferente de la industrial. En casa, las azafatas tienen el objetivo de convertir las yemas de huevo crudas, el aceite de oliva, el jugo de limón y la mostaza en una emulsión. La masa debe tener una consistencia homogénea, elástica y cremosa. Si cocina la mayonesa correctamente, entonces tiene un sabor muy delicado. La desventaja es que cuando se calienta a 65 grados y más, la sustancia se descompone y se convierte en aceite vegetal intercalado con otros productos.

La mayonesa industrial no se puede calentar por razones completamente diferentes. Cualquier emulsión en sí misma es inestable. Se oxida fácilmente y se descompone en componentes. Por lo tanto, los fabricantes agregan una gran cantidad de estabilizadores a la mayonesa. Y para ahorrar dinero y poder vender el producto a un precio asequible, en lugar de huevos frescos, se ponen sustitutos o ingredientes individuales en la salsa (en el mejor de los casos, la yema de huevo en polvo). Shop mayonesa es un conjunto de aditivos alimentarios, polvos, emulsionantes, estabilizadores, conservantes. Todos estos elementos reaccionan entre sí cuando se calientan. Se liberan sustancias peligrosas.

La mayonesa es una salsa fría que no está destinada a calentar y cocinar platos calientes.

Efectos negativos

El daño de la mayonesa cuando se calienta es posible solo si es industrial y está hecho de sustitutos. Compruébalo es bastante simple. Necesitas calentar una pequeña cantidad de salsa en una sartén. En el caso de usar ingredientes naturales, muy pronto se convertirá en aceite vegetal con impregnaciones blancas, incluso puede freír algo en él. Y si la composición no es natural, cuando se calienta, será posible observar una masa gorgoteante de color blanco lechoso, que pronto comenzará a arder.

¿Qué es tan dañino en la mayonesa industrial y cómo es peligroso para la salud cuando se calienta?

• Puede provocar alergias e intoxicaciones. El benzoato de sodio conservante contenido en la mayonesa, cuando se calienta, se descompone en benzofenona y carbonato de dimetilo. La primera sustancia es el alergeno más fuerte. El carbonato de dimetilo en un ambiente ácido (y mayonesa agria) bajo la influencia de altas temperaturas libera metanol, que se transforma en veneno de formaldehído.
• Aumenta el riesgo de cáncer. El potenciador del sabor, el glutamato monosódico, la mostaza y muchos "E" forman carcinógenos cuando se calientan a 90 grados o más, lo que provoca cáncer de vejiga y cerebro.
• Da estrés al estómago y al hígado. La mayonesa se refiere a salsas altas en calorías, aumenta el apetito, pero se digiere con gran dificultad. Por lo general, los platos con su adición se absorben en una cantidad excesiva, y después de que una persona es atormentada por la pesadez en el estómago. El hígado se ve obligado a trabajar en un modo mejorado para eliminar todas las sustancias nocivas liberadas durante el calentamiento. Y tarde o temprano el sistema digestivo puede fallar.

Los aditivos en la mayonesa industrial son térmicamente inestables. Su sola presencia en la composición arroja dudas sobre los beneficios del producto.Incluso teniendo en cuenta el hecho de que, según los resultados de los estudios, ellos mismos no son peligrosos para la salud humana, muchos desconfían de consumir la salsa comprada como alimento. ¡La mayonesa calentada es doblemente peligrosa! Y aunque nadie lo probó para detectar daños de esta forma (por la única razón de que se usa frío), no es necesario cocinar platos calientes sobre él. En una cocina profesional, esto no es aceptado. Hay muchas otras formas de darle a sus platos un sabor picante. Puede agregar aceite de oliva, yemas, jugo de limón por separado. O reemplace la mayonesa con crema agria, yogurt, crema, salsa bechamel.