¿Por qué los camarones después de cocinar se convierten en "goma"? 4 razones

Hoy en día, los estantes de las tiendas están repletos de una variedad de mariscos, pero la técnica de su preparación sigue siendo un misterio para muchos. No se sorprenda de que los camarones resultaron "de goma" si se prepararon al azar. Incluso un producto aparentemente simple requiere un enfoque especial para cocinar. Sugerimos descubrir por qué los crustáceos resultan insípidos después de la cocción y cómo solucionarlo.

4 razones para la goma del camarón

La primera experiencia en cocinar mariscos para muchos no tiene éxito. Por lo tanto, no te enfades. Es mejor averiguar por qué los camarones resultaron ser de goma:

1. Tardaron demasiado en prepararse. Esta es la razón más común de la consistencia "de goma" de la carne de camarones. Muchos están acostumbrados a razonar que cuanto más tiempo se cocina el producto, más suave y seguro es para comer. Pero esto no funciona con camarones. No los cocine por más de 5 minutos.
2. Se usó la técnica de cocción incorrecta. Incluso si los crustáceos no se cocinaron por mucho tiempo, pero fueron arrojados al agua fría, y después de cocinarlos no se sacaron de inmediato, pueden convertirse en "goma". La cuestión es que la proteína en la carne de camarones se reduce rápidamente. Él comienza a cocinar ya a una temperatura de 40 grados. Por la misma razón, los camarones que quedan en agua hirviendo todavía se hierven. Como resultado, obtenemos un tiempo de cocción que excede significativamente la norma recomendada.
3. Has cocinado un producto terminado. La mayoría de los crustáceos se venden hervidos. Los camarones frescos son grises y los acabados son rosados ​​o rojizos. No necesitan ser cocinados en absoluto. Es suficiente descongelar los mariscos y colocarlos en salmuera (agua hirviendo con sal) durante 30-60 segundos o calentar en una sartén con mantequilla.
4. El producto está en mal estado. Los camarones viejos, descongelados y congelados repetidamente pueden tener una textura gomosa, sabor y aroma desagradables. El daño está indicado por una mancha oscura debajo del caparazón en la región de la cabeza, una cola recta, la presencia de una gran cantidad de antenas rotas, diferentes tamaños de crustáceos en un contenedor.

¿Qué hacer con carne dura de camarones?

Si los camarones se convirtieron en "goma", entonces devolver su suavidad y ternura no funcionará. Sin embargo, esto no significa que el producto deba desecharse. Una persona no exigente puede comerlos así. Y para servir mariscos, es mejor cocinar un plato.

¿Qué hacer si los camarones se volvieron de goma?

• Cortar la carne en tiras finas y hacer una ensalada.
• Guisarlos en crema o crema agria con hierbas, ajo y condimentos al gusto.
• Haga la salsa de camarones y sirva con espagueti o arroz.
• Freír los crustáceos (pelados) en una sartén hasta que estén dorados y servir como aperitivo.

Reglas para cocinar camarones

La mala experiencia en forma de carne de camarones de goma es una lección útil para el futuro. Antes de hervir crustáceos, debe familiarizarse con los matices de la cocina.

De hecho, la receta es bastante simple:

1. Descongelar los camarones. Lavar con agua corriente.
2. Vierte agua en una cacerola y prende fuego. El volumen de agua debe ser 3 veces el volumen de los camarones.
3. Después de hervir, echar sal y especias en la sartén: eneldo, granos de pimienta, laurel. A continuación, camarones en agua hirviendo.
4. Si los crustáceos están hervidos y congelados, apague el fuego después de 30 segundos y colóquelos en un colador. El camarón fresco se cocina según el tamaño: pequeño - 1 minuto, mediano - 2 minutos, tigre grande y rey ​​- 3-5 minutos.

Es deseable cocinar camarones con cáscara, para que estén mejor saturados con el aroma marino y las especias que se agregan a la salmuera.Entre otras cosas, una capa de quitina protege la carne del exceso de sal y le ayuda a mantener su dulzura y ternura natural.

Con una preparación adecuada, la carne de camarones es jugosa, tiene un agradable sabor dulce y aroma a yodo. Los camarones pequeños siempre son más tiernos que los grandes representantes. Pero es muy importante no digerirlos. Es por una larga estadía en agua hirviendo que los crustáceos se vuelven rígidos, como el caucho.