Cómo determinar que la carne se ha deteriorado: 3 signos seguros
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Para la preparación de chuletas sanas y sabrosas, chuletas, gulash, solo se deben usar productos frescos. Pero no todas las amas de casa saben cómo entender que la carne se ha deteriorado y que es mejor deshacerse de ella. A veces, después de una compra, lo olvidan durante varios días y lo guardan en el refrigerador solo por un par de horas, hasta la noche, cuando habrá más tiempo libre.
Indicadores clave
Antes de comenzar a crear obras maestras culinarias deliciosas y fragantes, es importante asegurarse de la calidad de los ingredientes. Las amas de casa principiantes que quieren sorprender a sus seres queridos con algo sabroso, enfrentan un problema similar con mayor frecuencia. Los especialistas culinarios experimentados destacan varios parámetros que indican la calidad de un pedazo de carne, ya sea de cerdo, res o aves de corral.
- Color.
La carne debe tener un color de rosa brillante (pollo) a marrón oscuro (carne de res). Cualquier mancha, parches grises son inaceptables. Si hay huesos en la pieza, su color debe ser blanco, como en las articulaciones. Las capas de grasa pueden ser amarillas o casi blancas.
- Olor
Un producto de alta calidad prácticamente no huele. Algunas carnes pueden tener un sutil sabor a leche. Si hay olores extraños, significa que se iniciaron procesos de descomposición irreversibles en el producto.
- Estructura.
Elasticidad, densidad: características de la carne fresca. La pulpa debe ser presionada. Si el agujero resultante desaparece inmediatamente, un producto de buena calidad. Y el dedo mismo debería "entrar" casi como el aceite.
Al comprar carne en el mercado, debe tener una pieza en la mano: fresca nunca será pegajosa o resbaladiza.
Determinación de la frescura de la carne.
La carne de diferentes animales tiene sus propias características. Si solo el color rosado es normal para el cerdo, incluso una pequeña cantidad de grisáceo es aceptable para el pollo. Al preparar la carne para su posterior procesamiento, los sitios con este color solo deben cortarse.
Carne de cerdo
El color ayudará a reconocer la obsolescencia de una pieza de carne. El producto fresco obtenido de un animal joven debe ser de color rosa pálido. Las sombras más oscuras indican su barlovento. Si el lomo se obtiene después de sacrificar un cerdo viejo, el plato para el que se compra el producto se echará a perder. El cerdo viejo sabe mal.
Sucede que la carne, por el contrario, es muy ligera. Esto puede indicar la adición de hormonas de crecimiento a la alimentación animal. No es seguro usar un lomo de este tipo.
Si, externamente, la pieza se ve muy bien, debe olerla y sentirla. A veces, la carne espolvoreada con especias llega a los estantes. Debería rechazar tal compra: los vendedores sin escrúpulos pueden ocultar el aroma desagradable que ha aparecido.
Pollo
Con un almacenamiento prolongado e inadecuado, la carcasa de pollo, así como sus partes individuales, pueden quedar inutilizables. En un filete estropeado, el color rosa cambia y se vuelve gris. Si hay pocos sitios de este tipo, puede guardar la carne cortándola en un tejido sano y hirviendo ligeramente la pieza restante.
Un pollo en mal estado tiene un olor desagradable característico, que es imposible de enmascarar.
Otro parámetro que indica la mala calidad del producto, o más bien, su inadecuación, es una piel pegajosa y resbaladiza. En la superficie, se forma un ligero recubrimiento en forma de una película delgada y brillante. Si el pollo terminado estuvo en el refrigerador por mucho tiempo, también puede determinar por su condición si es adecuado para el consumo. El olor a azufre, la aparición de un color verdoso, una señal de que es hora de tirar el producto.
Carne de res
Dado que la carne de res es un producto perecedero, es importante determinar correctamente el estado de la carne.Los principales parámetros para determinar tres. Pero si persisten las dudas, se pueden tener en cuenta los signos auxiliares.
Determinación de la frescura de la carne de res.
| Parámetro | Descripción |
|---|---|
| Olor | Lo mejor de todo es que el sabor a carne caracteriza la palabra neutral. Si es agrio, dulce o desagradable, no debe comprar tal corte. |
| Apariencia | La ignorancia de cómo se ve un lomo de res de alta calidad puede causar la compra de un producto de "segunda frescura". La buena carne debe ser de color rojo intenso. Si una pieza tiene costras y manchas oscuras, se ha almacenado durante demasiado tiempo. |
| Consistencia | El producto de calidad es liso, seco, brillante y resistente. Cuando se presiona, la carne restaura rápidamente su forma original. |
| Otros | Un producto fresco debe tener una grasa ligera sin tonos grises. Los huesos tubulares están densamente llenos de médula ósea. Los tendones son elásticos. |
Pavo
El color de la carne fresca puede variar. El papel clave en este caso lo juegan las especies de aves.
Signos de calidad y producto fresco:
- La superficie de una piel ligera y seca sin daños, hematomas, hematomas,
- olor sutil;
- falta de moco y capa pegajosa;
- cuando se presiona, retorno rápido de la forma y falta de líquido;
- brillo saludable y color uniforme;
- capas de grasa ligera (la grasa se oscurece en las aves viejas);
- ojos saltones sin nublarse cerca de la córnea (si la anfitriona planea comprar un pavo entero.
La frescura de la carne picada está determinada por las mismas características que para un pedazo entero de carne: estado externo, olor.
La carne en mal estado es un producto peligroso. Su uso puede llevar a tristes consecuencias. Si la anfitriona no planea cocinar algo de carne en el futuro cercano, incluso el lomo más fresco es mejor poner en el congelador.
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¡La carne fresca no se pega a tus manos! cuando tengo un pollito, la carne está más fresca, se pega
aparentemente trabajando en el impuesto.