¿Qué aceite es mejor para freír y cuál es mejor para ensalada?
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La mayoría de las amas de casa solo saben en términos generales qué aceite es mejor para freír y cuál es mejor para ensalada. En el armario de la cocina seguramente habrá una botella de girasol refinado. Fríe filetes de carne, verduras, hornea panqueques y tartas de queso. Pero las amantes generalmente agregan girasol sin refinar o aceituna "de moda" a las ensaladas. ¿Quieres saber si están haciendo lo correcto?
¿Cómo elegir el aceite para freír?
El principal peligro de los alimentos fritos no es el alto contenido calórico o la presencia de colesterol. Este último generalmente está ausente en las grasas vegetales. Entonces, ¿cuál es el problema?
Cada aceite tiene su propia temperatura de combustión. Cuando se alcanza un punto crítico, se forman carcinógenos en el producto:
- acroleína
- acrilamida
- glicidamida
Estas sustancias provocan procesos inflamatorios en el cuerpo, aumentan el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares. El aceite nocivo para la salud fuma y emite un olor picante, que causa amargura en la garganta.
Estas son las temperaturas a las que se cocina:
- estofado de carne, pescado y verduras: 90-130 grados;
- freír prolongado a fuego medio o en grasa profunda - 130-190 grados;
- cocinar carnes y filetes de pescado, panqueques, panqueques, pasteles de queso - 190–230 grados.
Por lo tanto, cuanto mayor sea la temperatura de combustión del aceite, más adecuado es para freír. El producto no tiene que ser refinado. La tabla lo ayudará a tomar la decisión correcta:
Tabla 1. La más adecuada y no adecuada para cocinar aceites vegetales.
Siéntase libre de usar | Nunca los fríes |
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Aguacate sin refinar - 270 ° С. | Colza sin refinar - 107 ° С. |
Mostaza sin refinar - 254 ° С. | Linaza sin refinar - 107 ° С. |
Arroz sin refinar - 254 ° С. | Girasol sin refinar - 107 ° С. |
Aceituna refinada - 242 ° С. | Calabaza sin refinar - 107 ° С. |
Girasol refinado - 232 ° С. | Oliva sin refinar Virgen Extra - 160 ° С. |
Maíz refinado - 230 ° С. | Maní sin refinar - 160 ° С. |
Como puede ver, el aceite de girasol refinado es realmente adecuado para freír. Pero con una cocción prolongada, todavía puede fumar. Hay mejores opciones
Resumen de 5 aceites de cocina adecuados
Ahora considere los beneficios que tienen ciertos tipos de aceites vegetales. Asegúrese de guardar una botella de uno en la cocina.
Aceituna Refinada
Si va a freír alimentos, compre el aceite de orujo de oliva más barato (segunda extracción, de exprimido). Por supuesto, casi no hay sustancias útiles en dicho producto, pero la temperatura de combustión es lo más alta posible. Puede estar absolutamente seguro de que los alimentos no están saturados de carcinógenos. Además, el cuerpo absorbe bien el aceite de oliva debido al alto contenido de ácido oleico, hasta un 80%.
Girasol refinado
Seguro para guisar y freír alimentos a fuego medio. Tiene un alto contenido de vitamina E, que tiene las propiedades de un antioxidante.
Cuanto más ligero sea el aceite de girasol, mejor. No debe tener sabor amargo o sedimento turbio. Elija productos de grandes fabricantes, ya que pueden garantizar el cumplimiento de la tecnología y las condiciones de almacenamiento.
Maíz refinado
En los Estados Unidos, este producto se llama el "oro de Occidente".En términos de seguridad, el aceite de maíz amarillo dorado se puede comparar con el girasol. Tiene las siguientes ventajas:
- resistente a la oxidación y rancidez;
- hipoalergénico
- beneficioso para el hígado y el sistema endocrino.
El aceite refinado contiene una pequeña cantidad de vitamina E. Casi no tiene sabor ni olor, por lo tanto, es adecuado para freír cualquier alimento.
Arroz sin refinar
El aceite de arroz sin refinar se obtiene del salvado y el germen de los granos. Tiene una buena proporción de ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9, se absorbe adecuadamente y normaliza el metabolismo. La composición del producto incluye fitosteroles, que neutralizan la acción de los carcinógenos. El aceite de arroz también es rico en vitamina K, que protege al cuerpo del sangrado interno.
Mostaza sin refinar
Tiene un fuerte aroma picante. Ideal para hacer panqueques, pasteles y carne frita. Antibiótico natural. Al freír, neutraliza parcialmente las bacterias y las esporas de hongos en los alimentos.
Aceite de aguacate sin refinar
El color del aceite de aguacate de calidad varía de esmeralda a marrón claro. El producto tiene un ligero aroma con sutiles notas herbales. Contiene vitaminas A, K, grupo B y muchos minerales: potasio, magnesio, calcio, zinc, selenio. No fuma incluso con sobrecalentamiento severo de la sartén.
Elegir aceite para aderezo de ensalada
Para repostar ensaladas, cualquier variedad sin refinar es adecuada. Pero si su objetivo es elegir el producto más saludable para su salud, guíese por dos criterios:
- Método de giro. Las variedades trituradas de queso se consideran las más valiosas. Para obtenerlos, las semillas crudas se trituran bajo una prensa de roble, lo que le permite ahorrar hasta un 90% de vitaminas en la composición. En segundo lugar están los aceites prensados en frío: las materias primas se calientan a 70 grados y se pasan a través de una prensa de tornillo. Pero para la producción de productos refinados, las semillas trituradas se calientan hasta 600 grados. Naturalmente, la mayoría de las vitaminas se destruyen.
- Composición química. Para el aliño de ensaladas, elija variedades ricas en ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales. La siguiente tabla lo ayudará a tomar la decisión correcta.
Tabla 2. Los aceites vegetales más útiles para aderezar ensaladas.
Ver | Descripción |
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Oliva Virgen Extra | Tiene un color amarillo verdoso, ligero amargor, aroma a hierba. Ayuda a eliminar el colesterol del cuerpo. |
Girasol sin refinar | Tiene un rico sabor a semillas. El líder en contenido de vitamina E: 300% de la ingesta diaria en 100 gramos. |
Linaza sin refinar | Sabor amargo, que recuerda al aceite de pescado, viscoso. El líder en contenido de omega-3. Tiene un ligero efecto laxante, es útil para la piel y los vasos sanguíneos. |
Sésamo sin refinar | Tiene un aroma delicado, va bien con miel y salsa de soja. Es rico en vitaminas A y E, calcio, fósforo, magnesio y zinc. Mejora la condición de la piel, protege al cuerpo del cáncer. |
Calabaza sin refinar | Tiene un fuerte sabor a nuez de calabaza. Limpia el hígado y combate los parásitos intestinales. |
Por lo tanto, los aceites que no fuman a altas temperaturas son los más adecuados para freír. La mejor opción para la relación precio y seguridad para la salud es la aceituna refinada. Pero es mejor sazonar las ensaladas con variedades sin refinar.