Cómo fermentar verduras en casa: 10 recetas simples para principiantes

Las verduras fermentadas son muy útiles para la salud humana, cuyas recetas pueden considerarse legítimamente un tesoro nacional. Chucrut y encurtidos han sido populares en la cocina rusa. Pero pocos saben que casi cualquier verdura se puede fermentar en casa. Lo principal es conocer la tecnología y utilizar especias adecuadas. Hemos recopilado las 10 mejores recetas que le permitirán hacer preparaciones saludables y sabrosas para el invierno.

Lista de recetas verificadas

Para la preparación de vegetales fermentados, es mejor usar sal de mesa o de mar grande. Comedor poco profundo y yodado afecta negativamente el sabor del producto e incluso puede provocar un deterioro prematuro.

La temperatura óptima para la fermentación de los vegetales es de 21 a 25 grados.

Receta 1. Chucrut con arándanos

El chucrut es una de las mejores fuentes alimenticias de vitamina C. El famoso explorador James Cook rellenó barriles de madera con este manjar, que luego cargó a bordo antes de navegar. Así que protegió a los miembros de su equipo del escorbuto, una enfermedad grave causada por una deficiencia de ácido ascórbico en el cuerpo.

¿Cómo cocinar chucrut con arándanos en casa?

Prepara los siguientes ingredientes:

• repollo fresco - 1 kg;
• media zanahoria grande;
• arándanos - 80 g;
• sal - 2 cucharadas cucharas
• azúcar granulada - 1 cucharada una cuchara
• laurel

Picar el repollo y rallar las zanahorias. Revuelva las verduras. Enjuaga y seca las bayas. Agregue sal y azúcar a la mezcla de vegetales.

Prepara un recipiente hondo. Coloque la mezcla de verduras en el fondo, espolvoree 1/3 de las bayas, coloque una hoja de laurel en el centro. Haz 3 más de estas capas. Aplasta el repollo con un plato con una carga (por ejemplo, un paquete de cereales). Deje fermentar el producto a temperatura ambiente durante 5 días. Durante este tiempo, la espuma debe aparecer en la superficie.

Haga agujeros en el repollo hasta el fondo con palos de madera. Déjelo fermentar por otros 5–7 días. Luego transfiéralo a un frasco de vidrio y guárdelo en el refrigerador.

Chucrut puede permanecer en el frío durante 3-4 meses.

Receta 2. Chucrut sin sal

¿Quieres cocinar chucrut sin sal? Entonces prueba esta receta.

Prepare los siguientes productos:

• repollo (preferiblemente tarde) - 1 kg;
• una manzana
• una zanahoria
• semillas de eneldo secas - 10 g.

Picar el repollo, la manzana pelada y rallar la zanahoria en un rallador grueso. Mezcle verduras, frutas y semillas en un recipiente profundo, amase fuertemente con las manos para que el jugo comience a destacar. Es aconsejable utilizar platos hechos de material resistente a los ácidos (por ejemplo, una bandeja esmaltada o acero inoxidable) para la fermentación.

Cubra la pieza de trabajo con una placa plana con carga. Poner fermentado a temperatura ambiente durante 3 días. Coloque el chucrut listo para usar en frascos de vidrio y colóquelo en un lugar frío. La vida útil es de 1 mes.

Receta 3. Remolacha Sauer

Las remolachas Sauer se pueden hacer no solo para consumo como merienda independiente.Hace una remolacha muy sabrosa. Al gusto, esta sopa se asemeja a algo entre un borsch y una sopa de repollo.

Para el cultivo iniciador necesitará los siguientes ingredientes:

• remolachas - 5 piezas tamaño mediano
• sal - 1 cucharadita;
• agua - 500 ml;
• verduras picadas (eneldo, cilantro o perejil): un cuarto de taza;
• semillas de comino - 10 g.

Corta las verduras en círculos de hasta 0,5 cm de grosor y vierte las semillas de comino en un frasco de vidrio. Poner círculos de remolacha en la parte superior.

Disuelva la sal en agua caliente. Vierta las remolachas con sal líquida para que cubran por completo. Espolvorea con hierbas picadas. Coloque una carga encima y cubra el recipiente con un paño de algodón limpio o una gasa. Poner las remolachas a fermentar a temperatura ambiente.

Después de 10-14 días, retire la carga, retire los vegetales del frasco. Cierre el recipiente con una cubierta de nylon y guárdelo en un lugar frío.

Las remolachas Sauer se deben consumir dentro de 3-4 meses.

Receta 4. Kimchi

Este plato fermentado nos llegó de Corea del Sur, donde vive una gran cantidad de personas físicamente sanas y delgadas. Kimchi tiene un sabor agridulce con notas afiladas.

Los siguientes alimentos deben usarse para hacer un plato coreano:

• Repollo chino - 1 pc .;
• zanahorias - 1 pc .;
• cebollas verdes - 100 g;
• sal marina rosa - 1 cucharadita;
• salsa de soya - ¼ de taza;
• ajo - 10 dientes;
• jengibre molido - 1 cucharada una cuchara
• camarones pequeños hervidos - 2 cucharadas. cucharas
• miel - 1 cucharadita;
• agua - 250 ml.

Picar la col de Beijing. Disuelva la sal en un vaso de agua. Vierta el repollo con salmuera y déjelo en la cocina durante 6 horas.

Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar las cebollas verdes. Batir los componentes restantes que figuran en la licuadora hasta gachas. Agregue las zanahorias, las cebollas verdes y la mezcla picante al repollo, mezcle.

Exprima las verduras en un recipiente lleno de carga. Poner fermentado a temperatura ambiente. Después de 3 días, el kimchi estará listo. Se almacena en frío durante 2 meses.

Receta 5. Pepinos en Escabeche

Los pepinos encurtidos salados y agrios son una excelente adición a las papas hervidas y los platos de carne. Y hacer levadura es muy simple.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• pepinos - 1500 g;
• sal - 2.5 cucharadas. cucharas
• agua - 1500 ml;
• ajo - una cabeza;
• eneldo - 3 paraguas;
• hojas de rábano picante.

Los pepinos pequeños con granos son más adecuados para la fermentación. Enjuague y deje en agua durante 3 horas. Ella eliminará el exceso de amargura. Luego ponga las verduras en una olla profunda junto con eneldo y ajo. Cubra con hojas de rábano picante. Apisonar verduras y verduras con las manos.

Diluir la sal en agua fría. Vierta los pepinos con salmuera. Cúbralos con una placa plana con una carga y déjelos fermentar a temperatura ambiente. Después de 5 días, los pepinos en vinagre se pueden comer o enrollar para el invierno. En este último caso, las verduras deben filtrarse, enjuagarse con agua hirviendo y colocarse en recipientes de vidrio. Verter la salmuera en una cacerola, prender fuego y llevar a ebullición. Luego vierta los pepinos y enrolle las latas.

Receta 6. Ajo negro

El ajo se puede fermentar sin sal. Este producto es incluso adecuado para personas con enfermedades del sistema cardiovascular y los riñones. El ajo negro tiene un sabor delicado, olor fuerte y aumenta el valor nutricional de las salsas, platos de carne, pescado.

Para la fermentación necesitará un recipiente profundo (aproximadamente 6 litros) y papel de aluminio.

Coloque dientes de ajo frescos pelados en el fondo. Envuelva el recipiente con papel de aluminio en 3-4 capas y cierre la tapa. Entonces evitas que las bacterias entren. Pon los platos con ajo en el radiador. La fermentación llevará unos 40 días.

Receta 7. Pimientos en escabeche

El pimiento dulce después de la fermentación se vuelve más jugoso. Va bien con carne, pasta, papas. También se puede agregar a las sopas de verduras.

Para cocinar, necesitará los siguientes productos:

• pimiento - 7 piezas de tamaño mediano;
• ajo - 1 diente;
• sal - 1.5 cucharadas. cucharas
• albahaca - 1 rama;
• perejil - 1 manojo pequeño;
• pimienta (guisantes);
• agua - 1 litro.

Remoje la pimienta en agua hirviendo durante 3 minutos. Transfiera a un frasco de vidrio con guisantes y ajo. Hervir agua con sal, tirar verduras allí. Vierta las verduras con salmuera fría. Cubra el frasco con una tapa y deje que el contenido fermente.

Después de 3 días, perfora los pimientos con una aguja de tejer. Coloque un plato de carga sobre la lata. Deje fermentar los pimientos durante otros 4 a 5 días. Luego se puede comer o almacenar en un lugar frío. La vida útil es de 2 meses.

Receta 8. Judías verdes fermentadas

El producto fermentado de las judías verdes no solo es delicioso, sino también satisfactorio debido al alto contenido de proteínas y fibra dietética.

La receta contiene los siguientes componentes:

• judías verdes jóvenes - 0.5 kg;
• ajo - 4 dientes;
• eneldo - 2 paraguas;
• sal - 5 cucharadas cucharas
• pimienta (guisantes) - 1 cucharadita;
• ají molido - 1 cucharadita;
• agua - 2000 ml.

Diluir la sal en agua caliente. Ponga ajo, eneldo y condimentos en el fondo del frasco de vidrio y frijoles encima. Apisonar el contenido con las manos y llenar con la salmuera enfriada. Cubra los recipientes con un paño de algodón y deje fermentar durante 5 días.

Guarde el chucrut listo en el refrigerador por no más de 1 mes.

Receta 9. Mezcla de vitaminas Verduras fermentadas

Otra receta útil y sencilla sin sal.

Prepara los siguientes ingredientes:

• Repollo rallado de Beijing - 2 tazas;
• repollo rojo rallado - 2 tazas;
• batatas - 1 pc .;
• remolachas - 1 pc .;
• jugo de apio recién exprimido - 1 taza;
• ajo - 2 dientes.

Moler papas, remolachas. Colóquelos en frascos junto con repollo picado y dientes de ajo (los recipientes se deben apisonar hasta la parte superior). Vierte el jugo de apio en las verduras. Exprima el contenido con platos con pesas, cubra con un paño de algodón. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 4 días.

Guarde la mezcla preparada de verduras en escabeche en el refrigerador por no más de 3 meses.

Receta 10. Ensalada picante de verduras mediterráneas

Este plato a menudo se sirve como guarnición en los países mediterráneos y latinoamericanos.

La mezcla de verduras en escabeche incluye los siguientes componentes:

• pimiento picante - 1 pc .;
• zanahoria - 1 pc .;
• apio - 3 tallos;
• coliflor o brócoli - 200 g;
• sal marina - 1 cucharada una cuchara
• vinagre de manzana o vino - 2 cucharadas cucharas
• agua - 500 ml.

Diluir la sal marina en agua caliente. Moler todas las verduras, llenarlas con capacidad hasta la parte superior. Agregue vinagre a la salmuera enfriada. Llena el contenido de la lata con líquido. Presione las verduras hacia abajo, cubra con un paño. Dejar fermentar durante 5 días.

La mezcla se almacena en el refrigerador durante 1 mes.

¿Qué tan útiles y dañinos son los vegetales fermentados?

Los productos de vegetales fermentados contienen una gran cantidad de bacterias del ácido láctico. Estos últimos realizan las siguientes funciones en el cuerpo humano:

• neutralizar la acción de microorganismos patógenos;
• normalizar la digestión, aliviar la flatulencia, el estreñimiento y la diarrea;
• fortalecer la inmunidad;
• Mejora la absorción de vitaminas, minerales y aminoácidos.

Durante la fermentación, las vitaminas, macro y microelementos se conservan bien en las frutas. Las frutas y verduras fermentadas son más fáciles de digerir para el cuerpo que las frescas. Dichos productos con moderación son adecuados incluso para perros.

Sin embargo, tenga en cuenta que en la mayoría de las recetas, la sal es un ingrediente importante. El consumo de alimentos salados debe limitarse a personas con hipertensión, edema cardíaco, enfermedad renal y obesidad. Además, las verduras en escabeche contienen muchos ácidos. Están contraindicados en caso de acidez aumentada del jugo gástrico, gastritis, úlcera.

Fermentar vegetales es fácil. Hay reglas generales que se aplican a la mayoría de las recetas. Por lo tanto, la fermentación debe ocurrir en ausencia de oxígeno. Por lo tanto, el contenido del contenedor siempre se tritura con una placa con una carga. Cuanto más tiempo se fermenta el producto, más bacterias beneficiosas se acumulan en él.Sin embargo, es mejor verificar el sabor todos los días, porque las verduras sobreexpuestas se vuelven demasiado ácidas.