¿Es posible mantener el chocolate en el refrigerador? Dicen que se echa a perder por esto

Mucha gente piensa que mantener el chocolate en el refrigerador es correcto. Sin embargo, esto no es así. Las bajas temperaturas conducen a un cambio en la composición del producto. Cuando se almacena en un refrigerador, el sabor del chocolate se echa a perder, se vuelve duro y se forma una capa blanca en su superficie.

Por que no

El chocolate es bastante caprichoso en el almacenamiento. Le tiene miedo literalmente a todo: calor, aire seco, luz solar directa, frío, olores. El azulejo se derrite fácilmente, se enrolla, se endurece, pierde su sabor y aroma originales. Es por eso que está sellado con un embalaje a prueba de luz y sellado, envuelto en papel de aluminio.

No se recomienda guardar el chocolate en el refrigerador debido a condiciones de temperatura inapropiadas. Óptimo para el producto se consideran condiciones de ambiente fresco: +18 grados. Quizás una desviación de 3 grados en una dirección más pequeña o más grande.

En el refrigerador, la temperatura es mucho más baja, de +3 a +6 grados. En tales condiciones, se produce la congelación del agua. Como resultado, aparecen cristales de sacarosa en la superficie de la barra de chocolate. Se vuelve más sólido y fresco.

¿Dónde almacenar el chocolate?

Según todas las reglas, los dulces de chocolate se mantienen frescos, pero no en el refrigerador. Condiciones de almacenamiento recomendadas:

• temperatura de +15 a +21 grados;
• humedad del aire hasta 75%.

Es importante que el azulejo no esté expuesto a la luz solar directa, incluso si está en un paquete sellado. El hecho es que en el radio de su contacto, la temperatura siempre es más alta. E incluso si la habitación es de +15 grados, el chocolate se derretirá a la luz solar directa. También debe mantener los chocolates alejados de fuentes de olor fuerte (pescado, salchichas, comidas preparadas, etc.).

Guarde adecuadamente el chocolate en la despensa, bodega, en el gabinete de la cocina, ubicado lejos de la estufa y otros aparatos de calefacción.

¿Cuándo puedo usar un refrigerador?

Si comparamos el daño de las temperaturas altas y bajas para el chocolate, entonces definitivamente el calor es más destructivo. A una temperatura de +21 o más, comienza a derretirse y cuando abres el paquete se ve desagradable. Si el efecto de las altas temperaturas es lo suficientemente largo, el producto de confitería comienza a ser amargo, pierde el sabor del cacao y adquiere un sabor desagradable. Tal delicadeza no se debe comer.

Y si el chocolate derretido se coloca nuevamente en frío, entonces la grasa contenida en la manteca de cacao se cristaliza. De nuevo, se forma un revestimiento blanquecino en la superficie de la baldosa, pero esta vez grasiento. Si antes de eso el chocolate no tuvo tiempo de deteriorarse, puede comerlo. Pero su gusto no será el mismo.

Si no es posible mantener una temperatura de +18 grados para almacenar el chocolate, lo mejor es colocarlo inicialmente en el refrigerador en el estante lateral. Las altas temperaturas lo perjudican mucho más que las bajas temperaturas, así como las diferencias de temperatura.

Tiempo de almacenamiento

La vida útil del chocolate depende de la cantidad de grasa que contiene. Cuanto más están en la composición, más rápido se estropea el producto.

El contenido máximo de manteca de cacao en chocolate blanco, y se almacena no más de 1 mes.

Período de validez de diferentes tipos de chocolate:

• blanco - 30 días;
• postre con relleno - 3 meses;
• sin relleno y aditivos - 6-12 meses;
• peso (sin embalaje) - 2 meses;
• chocolate casero y dulces con aditivos y rellenos - 2 semanas.

En la fabricación de barras de chocolate, los fabricantes a menudo agregan un conservante E-200. Este es el ácido sórbico, que mejora la seguridad de los productos.Se considera relativamente seguro para la salud humana. Pero aún así, es mejor elegir variedades de chocolate sin componentes sintéticos y con una vida útil más corta.

La vida útil se puede ver en el embalaje. Para que el producto no se deteriore con anticipación, debe almacenarse de acuerdo con las reglas.

Congelación de chocolate

No es deseable congelar el chocolate. Como ya se mencionó, las bajas temperaturas afectan negativamente su gusto. Sin embargo, en la fabricación de dulces caseros o figuras de chocolate, la congelación es indispensable. Los productos terminados se colocan en el congelador durante 30 minutos, se retiran de los moldes y se almacenan más de acuerdo con las normas estándar.

También puede colocar brevemente azulejos derretidos en el refrigerador o congelador para configurar.

Pero congelar chocolates para aumentar la vida útil no tiene sentido. No serán tan sabrosos y perderán su aspecto atractivo, aunque no se deteriorarán.

Está menos justificado almacenar el chocolate en el congelador, que está previsto que se derrita. No debe contener aditivos. Se debe usar un contenedor sellado para el almacenamiento.

Entonces, ¿puedes guardar chocolate en la nevera? De acuerdo con las condiciones de almacenamiento de GOST, el refrigerador es un lugar inapropiado para productos de chocolate. En el refrigerador, la temperatura es mucho más baja de lo que requieren las reglas. Es óptimo mantener los azulejos en la despensa o bodega con una temperatura constante de +18 grados y una humedad del aire de hasta el 75%.