Cómo limpiar perchas de forma fácil y rápida

La perca es igualmente sabrosa en forma hervida, frita, ahumada y salada. ¿Pero cómo limpiar rápidamente la percha de las escamas para no herir las manos con aletas tan afiladas como agujas y no ensuciar toda la cocina con escamas? Este no es un asunto simple, pero aún así puede afrontarlo con éxito, si tiene alguna habilidad.

¿Vale la pena limpiar este pez?

Para algunos platos, la perca realmente no se puede limpiar. Y esto se aplica no solo al pescado seco. Para la preparación de la perca ahumada en caliente, no es necesario eliminar las escamas y las entrañas fuertes; es suficiente enjuagarla y rallarla con sal. Resulta carne increíblemente sabrosa y jugosa. Se puede hacer un método similar si el pescado se iba a hornear a la parrilla o en la parrilla.

No es necesario limpiar la percha pequeña si se va a utilizar para el primer marcador en el oído doble. De todos modos, el caldo se debe filtrar y se debe tirar todo el lote de pescado. Es interesante que el oído se obtenga en este caso mucho más sabroso. Pero las branquias y los despojos aún deben eliminarse. Pero destripar y lavar el pescado en este caso se puede hacer muy rápidamente.

En el norte, los pescadores hierven la oreja de perchas sin pelar y destripadas, y afirman que solo esa oreja puede ser sabrosa. Pero no todos los residentes de la franja central se arriesgarán a comer ese plato.

Cómo limpiar fácilmente la perca

Si se supone que este pescado se fríe en una sartén o se hierve, deberá limpiarse.

Desde hace tiempo se ha notado que la perca de río capturada recientemente es mucho más fácil de limpiar. Pero no todas las familias tienen pescadores. Por lo tanto, el pescado generalmente se compra en el mercado o en una tienda. Y cada vez que surge la pregunta: ¿cómo limpiar la percha lo suficientemente rápido como para no ensuciar toda la cocina con escamas pequeñas y no lastimarse las manos con puntas afiladas?

Esto se puede hacer si conoces algunos trucos cotidianos:

• Para que sea más fácil sostener el pescado, puede ponerse guantes de trabajo. Esto se hace solo durante la limpieza, es inconveniente destripar el pescado con guantes.
• Presione firmemente la cola de la percha contra la tabla de cortar y tire con fuerza (hasta el crujido) por la cabeza. Después de este procedimiento, será mucho más fácil librar a los peces de escamas.
• Antes de limpiar con tijeras afiladas, cortamos las aletas, esto salvará las manos de pinchazos dolorosos.
• Para que las escamas se eliminen fácilmente, la perca debe limpiarse alternativamente en diagonal desde el abdomen hasta la parte posterior, y solo entonces desde la cola hasta la cabeza (como suele hacerse con otros peces). En este caso, el pescado debe sujetarse por la cola y limpiarse con la punta de un cuchillo afilado y duradero o un dispositivo especial.
• Si el tiempo se acaba, para facilitar el trabajo, puede usar el "método de la abuela": llene el pescado con sal y déjelo toda la noche. Por la mañana, las escamas y la piel se suavizarán un poco, y las perchas se pueden limpiar rápidamente.
• Si el pescado fresco se coloca brevemente en el congelador, será más fácil de limpiar.
• Puede limpiar rápidamente la perca si se humedece con agua hirviendo o se sumerge en agua hirviendo durante unos momentos, sujetando la cola. Este método es algo arriesgado, porque si el pescado está ligeramente sobreexpuesto en agua caliente, las escamas se eliminarán junto con la piel.
• Para limpiar fácil y rápidamente el pescado, es mejor usar dispositivos especiales. Los "limpiadores" de varios diseños se venden en ferreterías. Algunos artesanos los hacen ellos mismos con tapas de botellas de cerveza o viejos ralladores de cocina. Para las perchas, es mejor comprar dispositivos con un recipiente para recoger escamas.
• Las escamas no volarán alrededor de la habitación si limpia el pescado sumergiéndolo por completo en un recipiente con agua o bajo una corriente de agua rociada. Algunas amas de casa se adaptan para limpiar la perca con las manos y pescar en una bolsa de plástico.

Limpiar con la piel

Para cocinar carne picada o trozos de pescado rebozados, no se necesita la piel. En este caso, la pregunta es: ¿cómo limpiar la perca? - Se resuelve de manera muy simple. Se libera de escamas junto con la piel. Con pescado fresco, la piel se elimina fácilmente con una "media". Esto se hace de la siguiente manera:

1. Haga incisiones a lo largo de la aleta dorsal en ambos lados;
2. Saque la aleta dorsal;
3. Incline la piel cerca de la cabeza;
4. Tire de la piel desde la parte superior de la espalda hasta la cola. Para mayor comodidad, puede usar alicates;
5. Separar la cabeza y destripar la carcasa.

Con cierta habilidad, puede limpiar rápidamente unos pocos kilogramos de perca de río sin ensuciar la cocina.

Pero este trabajo puede ser facilitado. La piel se eliminará mucho más fácilmente si la perca se sumerge durante varios segundos en agua hirviendo, sosteniendo la cola. El pescado también se puede limpiar fácilmente si se congela preliminarmente ligeramente y, una vez que se saca del refrigerador, se quita la piel inmediatamente.

Al separar el filete, no tire las cabezas, aletas y crestas de las perchas. Se pueden usar para hervir en la primera pestaña para sopa doble o caldo de cocina para batiburrillo de pescado.

Características de la limpieza de lubina

Los principales métodos para eliminar las escamas de la lubina no son diferentes de limpiar el río. También puede humedecerse con agua hirviendo o sumergirse en agua caliente, o cubrirse con sal gruesa durante la noche. Entonces será más fácil limpiar este pez.

Pero la lubina tiene una característica desagradable: las puntas afiladas de sus aletas están equipadas con glándulas venenosas. Tales inyecciones no sanan por mucho tiempo y son muy dolorosas. Por lo tanto, antes de proceder con la limpieza, se deben usar guantes y la aleta se debe cortar con tijeras afiladas.

Al destripar peces, tenga cuidado. No es deseable dañar la vesícula biliar, ya que la bilis le da al pescado un sabor amargo desagradable. Pero si esto sucediera, no debe entrar en pánico. El lugar donde la bilis ingresa a la carne (es inmediatamente visible por un tinte amarillento) debe rociarse abundantemente con sal e inmediatamente rasparse bien con un cuchillo junto con una fina capa de carne.

En la percha, el vientre interior está cubierto con películas negras que deben limpiarse. También le dan al pescado terminado un sabor amargo.

Siguiendo estos simples consejos y adquiriendo ciertas habilidades, puede hacer frente rápidamente a las perchas de limpieza, sin gastar tanto esfuerzo. Y cocinar este delicioso pescado no será una carga.