¿Cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa?

Los cuchillos de cerámica no son los más baratos de placer, y sirven menos de lo habitual, pero a pesar de esto, están ganando popularidad entre los consumidores. Después de todo, el costo de su adquisición es más que pagado por la conveniencia del trabajo y la calidad del corte. Entre otras cosas, su diseño se compara favorablemente con los habituales. Sin embargo, estos siguen siendo cuchillos y, por lo tanto, tarde o temprano, también son aburridos. ¿Cómo puedo afilar un cuchillo de cerámica en casa sin arruinar la hoja?

Pros y contras de las cuchillas de cerámica

Esta herramienta de cocina necesaria es muy apreciada no solo por las azafatas, sino también por los chefs profesionales, porque tiene muchas ventajas innegables sobre el metal habitual:

• El aumento de las propiedades higiénicas. La cerámica no absorbe olores, respectivamente, no los transfiere a los productos durante el trabajo posterior. No se oxida, es decir, no hay problemas con el óxido y el sabor metálico de los productos.
• La calidad del corte. Las herramientas cerámicas, debido a su nitidez impecable, permiten cortar suavemente los productos en las rebanadas más delgadas, sin triturar el pan ni la pulpa de frutas o verduras.
• La mayor facilidad. Esta calidad es tanto más importante cuanto más frecuente e intensamente tenga que usar un cuchillo.
• Larga nitidez. Las cerámicas de alta calidad requieren un afilado mucho menos frecuente que el metal. Con un uso adecuado, los cuchillos de cerámica deben afilarse muy raramente; en consecuencia, su vida útil no se reducirá aún más.
• El cuchillo tiene un diseño atractivo, conservando su aspecto original durante mucho tiempo.

Sin embargo, la calidad principal de la cerámica (aumento de la densidad) también genera las principales desventajas del cuchillo:

• No es completamente elástico, es decir, cuando se cae o se golpea fácilmente, se pueden romper las virutas.
• La rotura puede ser causada por un intento de cortar algo sólido con dicho instrumento: alimentos no congelados, huesos de carne o pescado, nueces.
• Debido a la fragilidad del cuchillo de cerámica, no se recomienda trabajar en una tabla de cortar muy dura (por ejemplo, vidrio).

Si recientemente compró un cuchillo de este tipo, úselo con mucho cuidado y cuidado: la ligereza y la apariencia de "juguete" eliminan la sensación de peligro, razón por la cual algunas amas de casa, al perder la vigilancia, se lastiman fácilmente con un borde extremadamente afilado.

¿Cómo puedo afilar cuchillos de cerámica?

Cualquier material puede ser mecanizado con un material con una mayor dureza. Como saben, la cerámica tiene una dureza mucho mayor que el acero ordinario. En consecuencia, es simplemente imposible afilar cualquier cuchillo de cerámica con herramientas o dispositivos para afilar cuchillas de metal. Para usar con este propósito, solo es necesario dispositivos especiales hechos de materiales recubiertos con rociado de diamante. Puede ser:

• Afiladores para cerámica (mecánica o eléctrica convencional), que puede ajustar el ángulo de procesamiento, así como garantizar que la línea de afilado corresponda a las fluctuaciones más pequeñas de grosor a lo largo de la cuchilla (que las cuchillas de cerámica siempre tienen) gracias a mantener la misma distancia entre los discos de molienda. Es importante recordar que un cuchillo de cerámica se afila con mayor frecuencia en un solo lado y mucho menos en dos. Por lo tanto, al elegir un dispositivo de rectificado, es necesario proceder, en primer lugar, de qué método de afilado está destinado el filo. Al mismo tiempo, se producen algunos modelos (muy caros) que permiten afilar la cerámica en ambos sentidos.
• Rectificadoras universales - siempre que una muela simple sea reemplazada por un diamante (o más bien, al menos dos, con un grano diferente).
• Piedras abrasivas (piedras de afilar). Esta opción requiere una mayor laboriosidad, ya que la fuerza de presión, la velocidad de trabajo y también el ángulo de afilado deben determinarse y controlarse "a simple vista".
• Musat - herramientas que se ven y se sienten como archivos. Musati se utiliza para afilar fácilmente, cuando el cuchillo todavía está ligeramente desafilado, así como para el "refinamiento" final de la cuchilla después del afilado principal, con el fin de eliminar las mellas.
• Pasta También está diseñado para una fácil renovación de la cuchilla o para el rectificado final.

Compre herramientas para afilar cuchillos de cerámica con el propio cuchillo, incluso si no tiene que afilarlo pronto.

El proceso de afilar cerámica requiere una buena destreza, de lo contrario existe un alto riesgo de adelgazar la cuchilla, o incluso "recompensarla" con grietas. Por lo tanto, si tiene dudas sobre su propia competencia, será mejor llevar el producto cerámico al taller.

¿Qué tiene de especial el afilado de cuchillas de cerámica?

La primera y principal característica es el tiempo. La cerámica se afila mucho más que el acero, ya que debido a su fragilidad, requiere una presión uniforme y delicada. Esto es absolutamente cierto con cualquier método de afilado. Las siguientes son las características de diferentes métodos.

• Afiladores

Los afiladores eléctricos funcionarán más rápido y mejor, ya que los discos en ellos giran solos, proporcionando afilado en un ángulo (fijo o personalizado). El usuario solo necesita avanzar lentamente la cuchilla, desde el mango hasta la punta. Los buenos afiladores están equipados con celdas para afilar, terminar y esmerilar. En el afilado mecánico ocurre solo debido a la fricción del cuchillo creado por la mano de una persona en los discos, por lo tanto, lleva aún más tiempo.

• Rectificadoras.

Si la granja tiene una rectificadora convencional, es muy adecuada para afilar cerámicas. Pero, como ya se mencionó, bajo una condición indispensable: es necesario adquirir al menos dos cuchillas de diamante que tengan diferentes tamaños de grano: una más grande para afilar y otra más fina para rectificar.

Para afilar cuchillos de cerámica en casa, asegúrese de configurar la máquina a la velocidad más baja. Para mantener el mismo ángulo, deberá instalar un dispositivo de bloqueo apropiado. Es importante que durante la operación, la hoja de la cuchilla se presione firmemente contra el disco, sin rasgarse hasta el final del proceso. De lo contrario, los micro golpes de cada contacto de la cuchilla con el disco pueden dañarlo.

• Piedra de afilar

Este es el más lento y poco confiable en términos de resultados. Cuando se usa una barra de este tipo, el resultado depende solo de la persona: su capacidad para sostener la cuchilla en un ángulo (¡necesita afilarla moviendo la cuchilla sobre la piedra, y no al revés!), En una dirección, con la misma fuerza de presión, realizando movimientos suaves, uniformes y continuos.

Antes de afilar una cuchilla de cerámica con una piedra de diamante, la herramienta de rectificado debe empaparse en agua fría durante 10-30 minutos. Directamente en el proceso de trabajar con cerámica, también se humedece periódicamente. Desde el mango hasta la punta de la cuchilla (es decir, ¡solo en una dirección!), El cuchillo debe atravesar la piedra muchas veces, hasta que se formen rebabas uniformes, que se muelen y giran la cuchilla del otro lado.

Si el cuchillo tiene dos lados, el procedimiento se repite desde cada filo alternativamente hasta que se formen las mismas rebabas.

La nitidez final se da cuando se muele con una piedra con una pasta de pulido de grano inferior, mostaza o diamante.

• Musat y pasta de molienda.

Se usan cuando solo necesita afilar ligeramente el cuchillo y también para darle al cuchillo ya afilado la nitidez y suavidad final. La diferencia entre estos métodos es que no es el cuchillo el que se mueve a lo largo de la herramienta, sino más bien la herramienta (o un dispositivo de pulido hecho de cuero áspero) sobre el cuchillo. Solo se aplica una capa de pasta a la cuchilla, en el segundo caso.

Por lo tanto, para afilar cuchillos de cerámica, hay varias opciones por sí mismas, caracterizadas por un mayor o menor riesgo de dañar la cuchilla. Pero como la cerámica es un material muy cambiante y exigente, con la más mínima duda sobre la propia competencia, es mejor invertir en un taller que un cuchillo nuevo.

Y para que no sea estúpido por más tiempo, es extremadamente importante seguir las recomendaciones de uso, cuidado y almacenamiento, que se dan en las instrucciones de la herramienta.