¿Cuál es la mejor manera de calcinar un caldero de hierro fundido o aluminio? ¿Es necesario?

Pilaf, carne guisada - pensamiento, e inmediatamente babeando. Sabroso! Por supuesto, puedes cocinar estas obras maestras culinarias en una sartén común. Pero en un caldero especializado (caldero), estos platos se obtienen de tal manera que solo te lames los dedos.

Un caldero es una sartén con un fondo redondeado. Están hechos de hierro fundido, aluminio y otras aleaciones metálicas. Pero estos últimos son extremadamente raros y se usan con mayor frecuencia para decorar la cocina.

El nuevo caldero requiere la atención de la anfitriona. Antes de la primera cocción necesita ser calcinado. Los chefs experimentados recomiendan comprar un caldero ya experimentado. Entonces, dicen, y los platos son más sabrosos, y puede omitir el procedimiento de calcinación obligatorio.

¿Por qué experimentar con altas temperaturas? El hecho es que los productos metálicos, de cualquier tipo, se moldean en formas. Para separar un caldero o sartén de hierro fundido o aluminio del molde, se cubre con una capa de aceite técnico. Como la anfitriona de la forma al hornear muffins. Si no desea disfrutar del sabor y olor de la grasa de la máquina en lugar de pilaf, entonces antes de 1 uso, los utensilios de cocina deben calcinarse. Esto eliminará cualquier grasa.

Recocido de un caldero de hierro fundido

¿Cómo calcinar un caldero de hierro fundido?

Suena complicado, pero el proceso es bastante simple. Lo principal es cumplir con las reglas y no quemarse las manos y otras partes del cuerpo, y tampoco quemar la cocina.

Hay varias formas de encender un caldero de hierro fundido.

  • En una llama abierta.

Los platos nuevos de hierro fundido deben lavarse con agua tibia y detergente. Luego calienta el caldero a fuego abierto durante 2-3 horas. Puede usar una estufa de gas, pero es mejor hacerlo al aire libre. Cuando se quema, el aceite del motor emite humo corrosivo, por lo que es mejor no usar este método en interiores.

La señal al final del proceso es la desaparición de manchas oscuras de la superficie del caldero.

  • Sobre un fuego abierto con sal de roca. El método para las premisas.

Para un caldero de hierro fundido, se requerirán de 2 a 3 kg de sal de mesa. Use sal de roca gruesa, extra no funcionará.

Tomará de 1 a 2 horas calentar el recipiente sobre fuego con sal. La sal debe volverse uniformemente marrón, ya que absorberá el aceite del motor. Se debe tirar a la basura.

  • Calcinación con aceite.

Esta operación es opcional después de la calcinación en seco. La caldera de hierro fundido tiene la propiedad de oxidarse, por lo que aún es necesaria la lubricación.

Vierta 1 litro de aceite en el caldero al rojo vivo: oliva, algodón y girasol. Espere hasta que el aceite hierva e incline suavemente el recipiente para que el líquido cubra todas las paredes del caldero. Dejar en llamas durante 2 horas.

Si las dimensiones del horno lo permiten, entonces es posible llevar a cabo la calcinación con aceite en el horno a una temperatura de 200 grados durante 2 horas.

Después del procesamiento, deje que el caldero se enfríe. ¡No vierta agua en él! El hierro fundido es un material quebradizo y los platos pueden agrietarse. Después de completar el enfriamiento, lave la caldera con agua tibia y detergentes.

Calcinación de caldero de aluminio con sal.

¿Cómo calcinar un caldero de aluminio?

El caldero de aluminio es una opción económica. Tales platos cuestan menos que sus contrapartes de hierro fundido, y son mucho más ligeros. Pero las sartenes de aluminio se calientan y enfrían rápidamente, por lo que no habrá un efecto de languidez, como en el hierro fundido.

El aluminio es un metal de baja fusión, por lo tanto, es necesario calcinar dicho caldero con precaución. Dado que hay una alta probabilidad de obtener un bulto de metal en lugar de platos.

Actualmente, los calderos de aluminio con revestimiento antiadherente han aparecido en los estantes de las tiendas. ¡Tales platos no se calcinan antes de su uso!

El propósito de calcinar un caldero de aluminio es crear una película de óxidos en la superficie. Después de eso, el aluminio libre no podrá ingresar a los alimentos ni reaccionar químicamente con ningún ingrediente.

  • Llama abierta.

Es posible calcinar un caldero de aluminio en la calle en la hoguera, como su contraparte de hierro fundido. Pero el fuego debería estar por debajo del promedio. Es aconsejable usar leña cruda que no dé una temperatura de combustión alta. La duración del procedimiento no es más de 1.5 horas.

Los utensilios de aluminio deben ser monitoreados durante el tratamiento térmico. De lo contrario, corre el riesgo de no quemar la caldera, ¡sino de derretirla!

  • Uso de sal de mesa.

El principio de funcionamiento es el mismo que con los platos de hierro fundido. Pero - fuego bajo, y el tiempo de procesamiento no es más de 1,5 horas. La sal debe volverse marrón cremosa.

Después de la calcinación, no se puede usar sal ya que ha absorbido el aceite del motor.

  • Uso de aceite vegetal o grasa animal..

El procedimiento es el mismo que cuando se recogen platos de hierro fundido. Pero los calderos de aluminio no se oxidan, ya que no hay hierro en la aleación. ¡Por lo tanto, no tiene sentido jugar con aceite! Pero si lo desea, use aceite para hornear utensilios de aluminio.

El fuego está por debajo del promedio, el tiempo de procesamiento es de 1.5 horas.

Propina

¡Tenga cuidado de no quemarse las manos y otras partes del cuerpo!

Después del recocido, deje los platos solos hasta que estén completamente fríos. El aluminio no explota debido a los cambios de temperatura, como el hierro fundido. Pero corre el riesgo! No lave calderos de aluminio con productos abrasivos o paños metálicos. Dañará la capa de alúmina. Como resultado, los platos comenzarán a quemarse y el metal nocivo ingresará a los alimentos.

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