¿Cómo limpiar el esterlet?

Pocas personas no están familiarizadas con la tecnología de corte y limpieza de la mayoría de los tipos de peces de mar o río. Pero no todos saben cómo limpiar el esterlet, ya que pertenece al esturión, que difiere de otros peces en la estructura del cuerpo. Y esto implica que los métodos para su preparación también serán ligeramente diferentes. De hecho, el esterlet se mata de la misma manera que la limpieza de sus parientes más cercanos, que incluyen esturión, bester, estrellado estrellado y beluga. ¿Cuál es la esencia de este procedimiento y en qué se diferencian estos peces del resto?

Características del esturión que afectan la forma en que se cocinan

A diferencia de otras especies de peces, los esturiones no tienen escamas en todo el cuerpo. Pero tienen la piel cubierta con una capa de moco, así como varias formaciones queratinosas puntiagudas ubicadas a lo largo del cuerpo en la parte posterior y los lados. La gente los llama "errores". Otra característica de esta especie de pescado es su falta de huesos dentro del cuerpo. A través de su columna vertebral, que consiste en cartílago, se estira una especie de vena, llamada chillido, que debe eliminarse durante el corte.

Sterlet es un pez, que es un manjar. Se utiliza para preparar los platos más deliciosos. La forma en que dicho alimento resulta saludable y sabroso depende del cumplimiento de ciertas reglas de limpieza y tecnología de carnicería. Al comprar un esterlet, generalmente todavía está vivo, por lo que debe ponerlo en el congelador por un tiempo. De esta manera, puede ser asesinada, y sus entrañas en estado congelado serán más fáciles de destripar. Antes de limpiar, se debe sacar el pescado del congelador y ponerlo en agua para descongelarlo parcialmente.

Para esterlizar se puede utilizar para preparar cualquier plato, debe realizar los siguientes pasos.

Use un cuchillo afilado para cortar platos duros ("bichos") en el cuerpo del pez junto con una tira de piel.
Colocándolo sobre su espalda, corte el abdomen desde la base de la cabeza hasta la cola.
Para obtener todo el interior y eliminar los coágulos de sangre de la columna vertebral, lave la cavidad en la que estaba todo con agua.
Haga dos incisiones en la columna vertebral cerca de la cabeza y la cola y, a través de los agujeros formados, retire el chirrido tirando suavemente de un extremo.
Después de procesar la carcasa del pescado con agua hirviendo, retire la piel.
Retire las branquias y enjuague la esterilla pelada en agua fría.

Propina
Usando un cuchillo, córtalo para que la trayectoria de la hoja no pase por los lugares donde están tus manos.

Algunos matices de limpieza de esturión

Aunque la secuencia de trabajo anterior no parece complicada, aún antes de limpiar el esturión o el esterlet, debe considerar una serie de puntos importantes con respecto al corte de este tipo de pescado.

Dependiendo del plato que vaya a cocinar, la cabeza se separa o se deja.
Tampoco es necesario quitar la piel, ya que se quedará atrás del cuerpo durante el tratamiento térmico.
Si el pescado se va a freír, es recomendable quitarle el cartílago vertebral.
Cuando saque el interior, asegúrese de que la vesícula biliar no explote, ya que el líquido que se derrama y se derrama sobre la carne puede arruinar su sabor.
No se apresure a tirar todo lo que se separó durante la limpieza del pescado, ya que parte de esto se puede utilizar para preparar otros platos.

De hecho, la última recomendación está bien fundada. Por ejemplo, dentro del esterlet que ha adquirido, puede haber caviar. Usted, por supuesto, lo tomará desde allí, pero apenas quiere tirarlo. Solo necesita retirarse de la cáscara y salarse, y después de un tiempo puede usarse para preparar pastas, guisos o carne picada. La leche se puede usar de manera similar si se encuentran en algún tipo de pescado.

Propina
Use la leche lo más rápido posible, porque si permanecen un rato al aire libre, obtendrán un sabor desagradable. Esto se debe a la oxidación de la grasa, que es rica en este producto.

Si le quitó el cartílago durante el proceso de cortar el esterlet, entonces también pueden participar en la preparación de algunos platos. Pero antes de eso se hierven hasta que se ablandan. En los casos en que haya mucha grasa dentro, asegúrese de separarla y enjuagarla. Este útil producto se utiliza como uno de los ingredientes para pasteles de pescado. Incluso cortar tiras de piel con insectos puede ser útil en el trabajo culinario. Se hace un buen caldo de ellos, que se usa para preparar pescado aspic o sopa de pescado.

Por separado, vale la pena hablar sobre los beneficios de vizigi extraído de la columna vertebral de pescado. Este órgano interno de esturión con forma de cuerda también encontró su lugar en el arte culinario. Pero surge la pregunta natural: ¿por qué tuvo que sacarlo cuando cortaba pescado? El hecho es que solo la capa externa es comestible en vista. Y lo que contiene no se puede comer en absoluto, ya que esta sustancia se puede envenenar, por lo que es muy peligroso cocinar cualquier plato de esterlet u otro pescado de la familia del esturión sin quitarlo. Pero cuando la viziga se limpia de su contenido interno y se lava con agua, puede convertirse en un relleno para pasteles. También está bien almacenado en forma seca, lo que le permite usarlo mucho más tarde, cuando ya olvida lo que sabía el estéril del que lo extrajo.

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