¿Cómo limpiar el cruciano?
El pescado es un producto saludable y sabroso. Pero antes de disfrutar de los platos de pescado, tendrá que dedicar tiempo a un procedimiento desagradable para limpiar el pescado. Para sus diversos tipos, hay peculiaridades y trucos para facilitar significativamente el proceso.
Preparación
Crucian, y cualquier pez, es mejor limpiar lo antes posible después de la captura. Si esto no se puede hacer de inmediato, es mejor enviar el pescado al congelador, envuelto en polietileno. Por lo tanto, no perderá humedad y, después de descongelarse, será fácil de limpiar. Si el pez aún está vivo, lo aturden con un golpe de martillo en la cabeza. Además, en el espacio entre la cabeza y las aletas, es necesaria una incisión profunda para drenar la sangre.
Es mucho más conveniente limpiar peces grandes. Por supuesto, no tienes que elegir cuando pescas, cuál tienes, este que tienes. Pero al comprar en una tienda, vale la pena dar preferencia a los especímenes grandes.
Para que la carpa cruciana no se salga constantemente de las manos, puede limpiarse con guantes de tela. Pero si más tarde no hay deseos de lavarlos y deshacerse del olor a pescado, entonces es mejor comprar una tabla de cortar con un clip especial para el pescado o simplemente "clavar" la carpa cruciana en una tabla de madera clavando un cuchillo en el área de la cola.
Remoción de escamas
Antes de limpiar el pescado de las escamas, debe cortar cuidadosamente las aletas para que no se pinchen. Esto es conveniente hacer con tijeras. La cola se recorta más tarde, porque aún ayudará al limpiar las escamas. Las escamas se eliminan en la dirección de la cola a la cabeza con un cuchillo sin filo, un pelador, un tenedor o un dispositivo especial para limpiar pescado. Limpiar una cruciana no es tan difícil: sus escamas no son lo suficientemente fuertes como para sostener y limpiar con bastante facilidad. Si el pez es grande, entonces puede liberarse de la mayoría de las escamas, incluso con las manos, sin temor a romperse o dañar las uñas, y solo en el área de la cola, las aletas y el abdomen, las piezas pequeñas deberán extraerse con un cuchillo.
Propina
Las escamas se limpiarán aún más fácilmente si pre-empapa el pescado con agua hirviendo.
Para que las escamas no se desparramen por la cocina, es mejor limpiar el vaso bajo una corriente de agua, en un fregadero lleno de agua o en un recipiente con agua.
Quitando las tripas
Luego se corta la cola del pescado, se lava con agua y comienza el proceso de corte. Carassius se corta cuidadosamente a lo largo del abdomen y retira la película negra y todos los órganos internos. En este caso, es importante no desgarrar la vesícula biliar al pez. De lo contrario, la carpa cruciana deberá remojarse durante un tiempo de la bilis o enjuagarse con agua y espolvorear con sal, para que posteriormente el plato no se amargue.
Para que las espinas del pescado ya cocido no se pinchen, se hacen cortes en la carpa a ambos lados del cuerpo con un paso de medio centímetro. Pueden ser verticales o en forma de diamante. Por lo tanto, los huesos están parcialmente incisos y suavizados debido a la entrada de aceite o caldo sobre ellos durante la cocción.
Consejos útiles
- Si no se planea cocinar el pescado de cabeza, también se debe cortar junto con las branquias.
- Si los crucianos tienen un olor desagradable a barro, entonces, antes de cortarlos, limpiarlos de los huesos y cocinarlos, se sumergen durante una o dos horas en una solución salina débil.
- Para evitar que los cubiertos huelan a pescado, inmediatamente después de cortarlos y limpiarlos deben enjuagarse con agua fría y jabón. Si el olor persiste, debe repetir el procedimiento, pero primero limpie los platos y electrodomésticos con sal caliente.
- Para deshacerse del olor a pescado de la casa, además de la ventilación banal, puede hervir agua con la adición de vinagre o calentar café molido en una sartén.
- Si la carpa cruciana no va inmediatamente después de la limpieza a la sartén para la sopa de pescado o a la sartén, entonces debe almacenarse en el congelador, envuelta en una envoltura de plástico para que otros productos no absorban el olor a pescado. Para la conveniencia de la cocción posterior, debe cortarse inmediatamente en porciones.
- Si el pescado se compró para freír, antes de eso se recomienda dejarlo durante un tiempo en un colador o secadora, de modo que el exceso de agua, que hizo que la limpieza sea tan fácil, ahora sea de vidrio. De lo contrario, la carpa crucia se convertirá en guisado en lugar de realmente frito.
La carpa cruciana es un pescado simple pero no menos sabroso, si se cocina correctamente. Es posible simplificar y acelerar el proceso de preparación de platos de carpa crucia, sabiendo cómo limpiar adecuadamente el pescado de escamas y entrañas, especialmente porque no tiene nada de complicado.
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