Είναι δυνατόν να παγώσουν τα τηγανισμένα κομμάτια κιμάδων;

Είναι δυνατόν, αλλά όχι πρακτικά, να παγώσετε έτοιμες κοτολέτες στον καταψύκτη. Και ταυτόχρονα για διάφορους λόγους:

• Πρώτον, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης θα χάσουν σημαντικά την γεύση και, για να απολαύσουν τα τρόφιμα και όχι μόνο να γεμίσουν το στομάχι σας, θα πρέπει να πειραματιστείτε με σάλτσες.
• Δεύτερον, παίρνει τον ίδιο χρόνο να τηγανίζουμε ωμά, αν και κατεψυγμένα κοτολέτα όπως και για να ζεσταθεί έτοιμο για φαγητό, αλλά βρίσκεται για μια εβδομάδα ή δύο στη θερμοκρασία μείον.

Δηλαδή, έχει νόημα να παγώσουν μόνο την περίσσεια που η οικογένεια δεν μπορεί να φάει για οποιοδήποτε λόγο αμέσως μετά το μαγείρεμα ή εντός 24 ωρών που διατίθεται για αποθήκευση στον κύριο θάλαμο του ψυγείου. Και μακροπρόθεσμα, είναι προτιμότερο να προμηθεύεστε προϊόντα από ακατέργαστο κιμά.

Πώς να παγώσει κοτολέτες στο σπίτι;

Η διαδικασία κατάψυξης αποτελείται από τρία διαδοχικά στάδια:

• Ψύξη κάτω - οι κοτσίδες μεταφέρονται από το τηγάνι σε ένα πιάτο ή φύλλο ψησίματος και αφήνονται στο τραπέζι. Θα πρέπει να είναι εκεί μέχρι να είναι ελαφρώς ζεστά όταν ακουστούν.
• Ψύξη - το δοχείο με κοτσάνια καλύπτεται με ταινία προσκόλλησης και τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η θερμοκρασία τους πρέπει να προσεγγίζει 0 (από + 6 ° C έως + 2 ° C).
• Πάγωμα - οι κοφίδες τοποθετούνται σε μία στρώση σε μικρή απόσταση η μία από την άλλη και μένουν στον καταψύκτη. Η διαδικασία κατάψυξης σε θερμοκρασία -25 ° C θα διαρκέσει από 2,5 έως 3 ώρες. Εάν υπάρχει ένα θερμόμετρο με έναν καθετήρα ανάμεσα στα εργαλεία κουζίνας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε - μόλις η συσκευή αρχίσει να δείχνει ότι η θερμοκρασία στο πάχος του προϊόντος κρέατος έχει πέσει στους -8 ° C, η διαδικασία κατάψυξης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.

Πρέπει να τοποθετήσετε κοφίδες στην κατάψυξη σε ειδικά σχεδιασμένα πακέτα για αυτό με ένα κλείστρο φερμουάρ. Σχεδόν δεν παραλείπουν τις οσμές τρίτων και διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τη γεύση του φαγητού. Η ταινία συρίγγισης και οι σάκοι σελοφάν από ένα από τα σούπερ μάρκετ δεν είναι κατάλληλες για το σκοπό αυτό.

Χρόνος αποθήκευσης

Η μέγιστη διάρκεια ζωής των τηγανισμένων κοτόπουλων σε θερμοκρασία από -18 ° C έως -25 ° C είναι 1 μήνα. Στη συνέχεια, θα ξεκινήσει η οξείδωση των λιπών και άλλες δομικές αλλαγές που επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.

Συνιστάται να τρώτε τέτοια κεφτεδάκια κατά την πρώτη εβδομάδα μετά την τοποθέτησή τους στον καταψύκτη.

Ποιες κοτολέτες δεν πρέπει να καταψυχθούν;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε να γεμίσετε. Εάν πριν μετατραπεί σε κοτολέτες, καταψύχθηκε ή παρασκευάστηκε από κατεψυγμένο κρέας, τότε τα προϊόντα από αυτό δεν θα πρέπει να αποθηκεύονται στην κατάψυξη, ακόμη και μετά από το πλήρες τηγάνισμα. Αυτό σχετίζεται με τον κίνδυνο βακτηριακών λοιμώξεων (όπως γνωρίζετε, όταν ξεπαγώστε πρωτεϊνικά προϊόντα, ενεργοποιούν τα μικρόβια και πολλαπλασιάζονται ταχέως). Η θερμοκρασία μέσα στο πατατάκι που τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα φτάνει στους + 80 ° C, αλλά αυτό δεν αρκεί για να καταστρέψει ολόκληρη την παθογόνο μικροχλωρίδα.

Επιπλέον, η δομή του κρέατος από τον καταψύκτη αλλάζει, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση του. Η επανειλημμένη κατάψυξη επιδεινώνει αυτό το πρόβλημα.

Απαγορεύεται επίσης η κατάψυξη των προϊόντων κρέατος που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στον ανοικτό αέρα ή στον κύριο θάλαμο του ψυγείου. Οι διαδικασίες Putrid σε αυτές έχουν ήδη ξεκινήσει, παρά το γεγονός ότι η γεύση και η μυρωδιά δεν είναι ακόμα ύποπτα. Αφού τοποθετήσετε τέτοια τρόφιμα στην κατάψυξη, δεν θα μπορείτε να τα φτιάξετε φρέσκα, αλλά μπορείτε να τα δηλητηριάσετε χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Συμβουλές

Για να κάνετε τα κοτολέτα πραγματικά νόστιμα και να σας κάνει να θέλετε να τα φάτε μόνοι σας, αντί να θεραπεύσετε τις άστεγες γάτες, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων σεφ:

• Αν τα προϊόντα κρέατος είναι κατεψυγμένα ωμό, το ψήσιμο βοηθά στη διατήρηση του σχήματος και δεν κολλάει μαζί κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, στη συνέχεια, στην περίπτωση των έτοιμων, όλα είναι το αντίθετο - η παρουσία ψωμιού αλλοιώνει τόσο τη γεύση όσο και την εμφάνιση της τροφής που ήταν στην κατάψυξη.
• Πρέπει να μαγειρέψετε κοτολέτες από κιμά, κρεμμύδια και μπαχαρικά, μετά από τη θέρμανση θα διατηρήσουν τη λαμπρότητα και την απαλότητα. Η παρουσία του ψωμιού στη συνταγή θα τα κάνει ελαφρώς "καουτσούκ", και το κατεψυγμένο σκόρδο αρχίζει να μυρίζει άσχημα.
• Το τηγάνισμα δεν είναι σε φυτικό έλαιο, αλλά σε λίπος. Το γεγονός είναι ότι η τάξη είναι πιο αργή, αντίστοιχα, με παρατεταμένη αποθήκευση, η γεύση θα είναι πιο ευχάριστη.
• Μην ολοκληρώσετε τη θερμική επεξεργασία. Κατά τη διαδικασία της προθέρμανσης των κολετών θα φθάσουν ακόμα στην ετοιμότητα, ωστόσο, χάρη σε αυτό το τέχνασμα, η γεύση τους θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση του προϊόντος "στη ζέστη της θερμότητας".

Προετοιμασία για χρήση

• Πριν από την σίτιση των κολετών στο τραπέζι, συνιστάται να τα βράζετε για 5-10 λεπτά σε σάλτσα ντομάτας ή ζωμό κρέατος κάτω από κλειστό καπάκι. Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για τα προϊόντα ψωμιού, καθώς θα ξεφλουδίζει.
• Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε κοτολέτες σε χαμηλή φωτιά. Αν καλύψετε το τηγάνι, θα διατηρήσετε το χυμό και το άρωμα. Ο χρόνος προθέρμανσης είναι τουλάχιστον 10 λεπτά. Για κοτόπουλα που φτάνουν στο μισό ετοιμότητας, αυξάνεται σε 20 λεπτά.
• Ένας άλλος τρόπος για να ζεστάνετε τα κατεψυγμένα κομμάτια είναι να τα βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανάλογα με την ισχύ, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει από 3 έως 5 λεπτά και θα διατεθεί μισή ώρα για κατανάλωση του προϊόντος. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τα κοτόπουλα πρέπει να θερμαίνονται με βρασμό ή φρύξη.

Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει τίποτα λανθασμένο με την κατάψυξη μη τηγανισμένη, αλλά τηγανητά κεφτεδάκια. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν θα είναι τόσο νόστιμο όσο νωπά, και εξοικονομώντας χρόνο με αυτόν τον τρόπο, επίσης, δεν λειτουργεί.